Μανιτάρι στρείδια (Pleurotus eryngii)
Συστηματική:- Τμήμα: Basidiomycota (Βασιδιομύκητες)
- Υποδιαίρεση: Agaricomycotina
- Κατηγορία: Αγαρομύκητες (Αγαρομύκητες)
- Υποκατηγορία: Agaricomycetidae
- Παραγγελία: Agaricales (Agarical ή Lamellar)
- Οικογένεια: Pleurotaceae (μανιτάρια στρείδια)
- Γένος: Pleurotus (μανιτάρι στρείδια)
- Θέα: Pleurotus eryngii (Μανιτάρι στρείδια (Eringi, Oyster mushroom))
Αλλα ονόματα:
Eringi
Λευκό μανιτάρι στέπας
Μανιτάρι στέπας
Βασιλικό μανιτάρι στρειδιών
Λευκό μανιτάρι στέπας
Σε αντίθεση με άλλα είδη του γένους Pleurotus, που αναπτύσσονται στο ξύλο, τα μανιτάρια στρειδιών στέπας σχηματίζουν αποικίες στις ρίζες και τους μίσχους των φυτών ομπρέλας.
Διάδοση:
Το λευκό μανιτάρι στέπας βρίσκεται μόνο την άνοιξη. Στα νότια, εμφανίζεται Μάρτιο - Απρίλιο, Μάιο. Αναπτύσσεται σε ερήμους και βοσκοτόπια, σε μέρη όπου υπάρχουν ομπρελόφυτα.
Περιγραφή:
Το λευκό ή ανοιχτό κίτρινο καπάκι ενός νεαρού μανιταριού είναι ελαφρώς κυρτό, αργότερα αποκτά σχήμα χωνιού και φτάνει τα 25 εκατοστά σε διάμετρο. Ο πολτός είναι σφιχτός, σαρκώδης, γλυκός, ίδιου χρώματος με το καπάκι. Το ελασματικό στρώμα κατεβαίνει ελαφρά σε ένα πυκνό στέλεχος, το οποίο άλλοτε βρίσκεται στο κέντρο του καλύμματος, άλλοτε στο πλάι.
Εδωδιμότητα:
πολύτιμο βρώσιμο μανιτάρι καλής ποιότητας. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη φτάνει το 15 με 25 τοις εκατό. Ως προς την περιεκτικότητα σε πολύτιμες ουσίες, το μανιτάρι στρειδιών είναι κοντά στο κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα και ξεπερνά όλες τις καλλιέργειες λαχανικών (εκτός από τα όσπρια). Η πρωτεΐνη απορροφάται καλά από το ανθρώπινο σώμα και αυξάνεται έως και 70 τοις εκατό κατά τη θερμική επεξεργασία. Η παρουσία πολυακόρεστων λιπαρών οξέων εμποδίζει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης και μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Οι πολυσακχαρίτες που απομονώνονται από το μανιτάρι στρειδιών έχουν αντικαρκινικές και ανοσοτροποποιητικές επιδράσεις. Περιέχει ολόκληρο το σύμπλεγμα βιταμινών Β και ασκορβικό οξύ. Υπάρχουν επίσης μια σειρά από άλλα στοιχεία απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα.
Σημείωση:
Μοιάζει με μανιτάρι και αληθινό μανιτάρι γάλακτος, ωστόσο ο πολτός του είναι κάπως πιο χοντρός, αλλά η γεύση είναι ίδια. Χρησιμοποιείται φρέσκο, καθώς και για αλάτισμα, τουρσί και κονσερβοποίηση.
