Κομπούχα
- Άλλα ονόματα για το μανιτάρι:
- Μανιτάρι τσαγιού
Συνώνυμα:
Κομπούχα
Κομπούχα. Ένα ακατανόητο ολισθηρό πράγμα που επιπλέει σε ένα βάζο, καλυμμένο με καθαρή γάζα. Διαδικασία εβδομαδιαίας φροντίδας: στραγγίζουμε το έτοιμο ρόφημα, ξεπλένουμε το μανιτάρι, ετοιμάζουμε ένα νέο γλυκό διάλυμα για αυτό και το στέλνουμε πίσω στο βάζο. Παρατηρούμε πώς αυτή η μέδουσα ισιώνει, παίρνει μια άνετη θέση για τον εαυτό της. Εδώ είναι, μια αληθινή «τελετή τσαγιού», δεν χρειάζεται να πάμε στην Κίνα, όλα είναι στα χέρια μας.
Θυμάμαι πώς εμφανίστηκε αυτή η παράξενη μέδουσα στην οικογένειά μας.
Η μαμά εργαζόταν τότε στο Πανεπιστήμιο και συχνά έλεγε κάθε είδους νέα, είτε από τον κόσμο της «υψηλής επιστήμης», είτε από τον κόσμο της ψευδοεπιστημονικής εικασίας. Ήμουν ακόμα αρκετά μικρή, κορίτσι προσχολικής ηλικίας και έπιανα με ανυπομονησία κάθε είδους δύσκολες λέξεις για να τρομάξω τους φίλους μου αργότερα. Για παράδειγμα, η λέξη «βελονισμός» είναι τρομερή λέξη, σωστά; Ειδικά όταν είσαι 6 ετών και φοβάσαι τις ενέσεις. Αλλά κάθεσαι και ακούς σαν μαγεμένος, γιατί αυτό είναι σκέτη μαγεία: να χώνεις μόνο βελόνες, να αδειάζεις βελόνες στα «σωστά» σημεία, χωρίς σύριγγες με αηδιαστικά εμβόλια, από τα οποία μετά φαγούρα το δέρμα - και όλες οι ασθένειες υποχωρούν! Τα παντα! Όμως, η αλήθεια είναι ότι για να ξέρεις αυτά τα «σωστά σημεία», χρειάζεται να μελετήσεις για πολύ καιρό, πολλά χρόνια. Αυτή η αποκάλυψη ξεψύχησε κάπως την παιδική μου όρεξη να οπλιστώ αμέσως με ένα πακέτο βελόνες και να πάω να περιποιηθώ όλους στη σειρά, από μια ντουζίνα κοτόπουλα σε ένα κοτέτσι και τη γερασμένη γάτα μας μέχρι τον θυμωμένο σκύλο του γείτονα.
Και τότε ένα βράδυ η μητέρα μου επέστρεψε από τη δουλειά, κρατώντας τακτοποιημένα μια περίεργη κατσαρόλα στην κορδόνι τσάντα της. Έβαλε την κατσαρόλα στο τραπέζι πανηγυρικά. Με τη γιαγιά μου περιμέναμε με ανυπομονησία αυτό που υπήρχε. Ήλπιζα, φυσικά, ότι υπήρχε κάποια νέα λιχουδιά. Η μαμά άνοιξε το καπάκι, κοίταξα μέσα... Μέδουσα! Μια άσχημη, ετοιμοθάνατη, κιτρινωπή-θαμπή-καφέ μέδουσα βρισκόταν στον πάτο μιας κατσαρόλας, ελαφρώς καλυμμένη με ένα διαφανές κιτρινωπό υγρό.
Χαζή σκηνή. Brutal, ξέρετε, όπως στις καλύτερες παραγωγές του Γενικού Επιθεωρητή.
Η γιαγιά ήταν η πρώτη που βρήκε το χάρισμα του λόγου: «Τι αηδία;
Η μαμά, προφανώς, ήταν έτοιμη για μια τέτοια υποδοχή. Έπλυνα αργά τα χέρια μου, πήρα το πιάτο, μάζεψα επιδέξια τις μέδουσες από την κατσαρόλα, το έβαλα στο πιάτο και άρχισα να διηγούμαι την ιστορία.
Για να είμαι ειλικρινής, δεν θυμάμαι πολλά από αυτήν την ιστορία. Εικόνες και εντυπώσεις έμειναν στη μνήμη μου. Αν υπήρχαν δυσάρεστες λέξεις όπως «Βελονισμός», ίσως να θυμόμουν περισσότερα. Θυμάμαι πόσο περίεργο ήταν για μένα να βλέπω τη μητέρα μου να παίρνει αυτό το τέρας με τα χέρια της, εξηγώντας πού βρίσκεται πάνω-κάτω και ότι μεγαλώνει σε «στρώσεις».
Η μαμά, χωρίς να σταματήσει να λέει, ετοίμασε μια κατοικία για τις μέδουσες: έριξε βραστό νερό σε ένα βάζο τριών λίτρων (αυτό είναι το τέλος της δεκαετίας του εξήντα, η έννοια του "αγορασμένου πόσιμου νερού" απουσίαζε ως έχει, πάντα βράζαμε βρύση νερό), πρόσθεσε λίγη ζάχαρη και πρόσθεσε φύλλα τσαγιού από την τσαγιέρα. Κούνησε το βάζο για να κάνει τη ζάχαρη να διαλυθεί πιο γρήγορα. Πάλι πήρε τη μέδουσα με τα χέρια της και την άφησε στο βάζο. Αλλά τώρα ήξερα ότι αυτό δεν ήταν μέδουσα, ήταν Κομπούχα. Το μανιτάρι χύθηκε στο βάζο σχεδόν μέχρι τον πάτο, μετά άρχισε να ισιώνει αργά και να ανεβαίνει. Καθίσαμε και παρακολουθούσαμε, γοητευμένοι, πώς καταλαμβάνει όλο το χώρο του κουτιού σε πλάτος, πώς το κουτάκι του ταιριάζει ακριβώς (ζήτω το GOST και τυποποιημένα μεγέθη γυάλινων δοχείων!), Πώς ανεβαίνει σιγά σιγά.
Η μαμά πήρε τα φλιτζάνια και τα έριξε υγρό από την κατσαρόλα. "Δοκίμασέ το!" - η γιαγιά έσφιξε τα χείλη της με αηδία και αρνήθηκε κατηγορηματικά. Κοιτώντας τη γιαγιά μου, φυσικά, αρνήθηκα κι εγώ. Αργότερα, το βράδυ, οι άντρες, πατέρας και παππούς, ήπιαν το ποτό, δεν κατάλαβα την αντίδραση, φαίνεται ότι δεν τους άρεσε.
Ήταν αρχές καλοκαιριού και έκανε ζέστη.
Η γιαγιά μου έκανε πάντα κβας.Απλό σπιτικό kvass σύμφωνα με μια απλή συνταγή, χωρίς καλλιέργειες εκκίνησης: αποξηραμένο πραγματικό «μαύρο» στρογγυλό ψωμί, άπλυτες μαύρες σταφίδες, ζάχαρη και νερό. Το Kvass διατηρούνταν σε παραδοσιακά βάζα των τριών λίτρων. Ένα βάζο κομπούχα πήρε τη θέση του στην ίδια σειρά. Στη ζέστη, διψούσα συνεχώς και το κβας της γιαγιάς μου ήταν το πιο προσιτό. Ποιος θυμάται εκείνες τις εποχές; Υπήρχαν μηχανές σόδας, 1 καπίκι - μόνο σόδα, 3 καπίκια - σόδα με σιρόπι. Τα μηχανήματα δεν ήταν πολλά, μέναμε τότε στα περίχωρα, ήταν μόνο δύο σε κοντινή απόσταση, αλλά δεν μου επέτρεψαν να πάω σε ένα από αυτά, αφού εκεί έπρεπε να περάσω τον δρόμο. Και συνέχεια κάτι τελείωνε: δεν υπήρχε νερό, μετά δεν υπήρχε σιρόπι. Έρχεσαι σαν ανόητος με το ποτήρι σου, αλλά δεν υπάρχει νερό. Ήταν δυνατόν, αν ήμουν τυχερός, να αγοράσω κιτρό ή λεμονάδα σε ένα μπουκάλι μισού λίτρου, αλλά δεν μου έδωσαν χρήματα για αυτό (κόστιζε λίγο περισσότερο από 20 καπίκια, φαίνεται, πήρα μόνο τόσα πολλά χρήματα στο σχολείο, όταν μπορούσα να εξοικονομήσω πρωινό). Επομένως, το κβας της γιαγιάς σώθηκε από τη δίψα: τρέχετε στην κουζίνα, πιάνετε ένα φλιτζάνι, πιάνετε γρήγορα ένα κουτάκι, ρίχνετε ένα μαγικό ποτό ακριβώς μέσα από τη γάζα και πίνετε. Αυτή η απολύτως αξέχαστη γεύση! Τόσα διαφορετικά είδη kvas δοκίμασα αργότερα, στη μετασοβιετική εποχή, δεν βρήκα ποτέ κάτι παρόμοιο.
Έχουν περάσει τρεις εβδομάδες από το βράδυ που η μητέρα μου έφερε την κατσαρόλα κάποιου άλλου στο σπίτι. Η ιστορία για τις μέδουσες που εγκαταστάθηκαν μαζί μας έχει ήδη εξαφανιστεί από τη μνήμη μου, δεν θυμάμαι καθόλου ποιος πρόσεχε την κομπούχα και πού πήγε το ποτό.
Και τότε μια μέρα συνέβη ακριβώς αυτό που έπρεπε να συμβεί, το οποίο εσείς, αγαπητέ μου αναγνώστη, έχετε ήδη μαντέψει, φυσικά. Ναί. Μπήκα ορμητικά στην κουζίνα, άρπαξα ένα κουτάκι χωρίς να κοιτάξω, έριξα λίγο kvass και άρχισα να πίνω λαίμαργα. Ήπια αρκετές γουλιές πριν καταλάβω: Δεν πίνω kvass. Ω, όχι kvass ... Παρά τη γενική ομοιότητα - γλυκόξινη και ελαφρώς ανθρακούχα - η γεύση ήταν εντελώς διαφορετική. Σηκώνω το τυρόπανο - μια μέδουσα ταλαντεύεται στο βάζο από το οποίο μόλις έβαλα κβας. Αρκετά διευρυμένο από τη στιγμή που πρωτογνωριστήκαμε.
Είναι αστείο που δεν είχα αρνητικά συναισθήματα. Διψούσα πολύ και το ποτό ήταν πολύ νόστιμο. Τελείωσε αργά, με μικρές γουλιές, προσπαθώντας να γευτεί καλύτερα. Έχει αρκετά καλή γεύση! Περίπου είκοσι χρόνια αργότερα ανακάλυψα ότι υπάρχει ένα μικρό ποσοστό αλκοόλ στη κομπούτσα, όπως ακριβώς και η λέξη «κομπούτσα». Τότε το λέγαμε απλά: «μανιτάρι». Η ερώτηση "Τι θα πιείτε, kvass ή μανιτάρι;" έγινε κατανοητό αναμφίβολα.
Τι να πω... μια βδομάδα μετά ήμουν ήδη σούπερ ειδικός στο «μανιτάρι», κόλλησα όλους τους φίλους μου σε αυτό, μια ουρά από γείτονες παρατάχθηκαν για τα «βλαστάρια» στη γιαγιά μου.
Όταν πήγα στο σχολείο, μπήκαν στην ουρά οι γονείς των συμμαθητών μου. Θα μπορούσα εύκολα και χωρίς δισταγμό να κροταλήσω «πόντο προς σημείο» τι είναι η Κομπούχα:
- είναι ζωντανό
- αυτό δεν είναι μέδουσα
- είναι ένα τέτοιο μανιτάρι
- μεγαλώνει ο ίδιος
- μένει σε τράπεζα
- φτιάχνει το ποτό σαν κβας, αλλά πιο νόστιμο
- Επιτρέπεται να πίνω αυτό το ποτό
- τα δόντια δεν αλλοιώνονται από αυτό το ποτό
Αυτό το ακομπλεξάριστο παιδικό μάρκετινγκ επηρέασε όλους, σταδιακά βάζα με μανιτάρια εγκαταστάθηκαν σε όλες τις κουζίνες της μικροπεριφέρειας.
Πέρασαν χρόνια. Μας γκρεμίστηκαν τα περίχωρα, πήραμε διαμέρισμα σε νέα πολυκατοικία, σε άλλη περιοχή. Μετακομίσαμε αρκετή ώρα, ήταν δύσκολα, ήταν καλοκαίρι και ξανά έκανε ζέστη.
Το μανιτάρι μεταφέρθηκε σε βάζο, από το οποίο στραγγιζόταν σχεδόν όλο το υγρό. Και τον ξέχασαν. Για δέκα μέρες, ίσως και παραπάνω. Βρήκαμε το βάζο από τη μυρωδιά του, ξινή συγκεκριμένη μυρωδιά στάσιμης ζύμωσης μαγιάς με βρωμιά. Το μανιτάρι ζάρωσε, το πάνω μέρος ήταν εντελώς στεγνό, το κάτω στρώμα ήταν ακόμα υγρό, αλλά κατά κάποιο τρόπο πολύ ανθυγιεινό. Δεν ξέρω καν γιατί προσπαθήσαμε να τον ξαναζωντανέψουμε; Ήταν δυνατή η λήψη του γένους χωρίς κανένα πρόβλημα. Αλλά ήταν ενδιαφέρον. Πλύναμε το μανιτάρι πολλές φορές με χλιαρό νερό και το βυθίσαμε σε φρεσκοπαρασκευασμένο διάλυμα γλυκού τσαγιού. Πνίγηκε. ΟΛΟΚΛΗΡΟ. Ξάπλωσε σαν υποβρύχιο. Για μερικές ώρες ακόμα πήγα να δω πώς ήταν το κατοικίδιο μου εκεί, μετά έφτυσα.
Και το πρωί ανακάλυψα ότι ήρθε στη ζωή! Σηκώθηκε μέχρι το μισό ύψος του κουτιού και φαινόταν πολύ καλύτερα. Μέχρι το τέλος της ημέρας, βγήκα στην επιφάνεια όπως περίμενα. Το πάνω στρώμα ήταν λίγο σκοτεινό, υπήρχε κάτι οδυνηρό μέσα του. Του άλλαξα το διάλυμα μια-δυο φορές και έριξα αυτό το υγρό, φοβήθηκα να πιω, έσκισα το πάνω στρώμα και το πέταξα. Ο Mushroom συμφώνησε να ζήσει σε ένα νέο διαμέρισμα και μας συγχώρεσε τη λησμονιά μας. Καταπληκτική επιβίωση!
Το φθινόπωρο πήγα στην ένατη τάξη σε ένα νέο σχολείο. Και τις φθινοπωρινές διακοπές ήρθαν για επίσκεψη οι συμμαθητές μου. Είδαμε ένα βάζο: τι είναι; Πήρα περισσότερο αέρα στο στήθος μου για να σβήσω το συνηθισμένο "αυτό είναι ζωντανό..." - και σταμάτησα. Το κείμενο που λέτε περήφανα ως μαθητής δημοτικού σχολείου θα γίνει κάπως άγρια αντιληπτό όταν είστε ήδη μια νεαρή κοπέλα από το γυμνάσιο, μέλος της Komsomol, ακτιβίστρια.
Με λίγα λόγια, είπε ότι αυτή είναι η Κομπούχα και ότι αυτό το υγρό μπορεί να πιει. Και την επόμενη μέρα πήγα στη βιβλιοθήκη.
Ναι, μη γελάτε: στο αναγνωστήριο. Αυτό είναι το τέλος της δεκαετίας του εβδομήντα, η λέξη «Διαδίκτυο» τότε δεν υπήρχε, όπως και το ίδιο το Διαδίκτυο.
Μελέτησε την αρχειοθέτηση των περιοδικών «Υγεία», «Ραμποτνίτσα», «Κρεστγιάνκα» και κάτι άλλο, νομίζω, «Σοβιετική γυναίκα».
Σε κάθε αρχείο βρέθηκαν μερικά άρθρα για την Kombucha. Στη συνέχεια έβγαλα απογοητευτικά συμπεράσματα για τον εαυτό μου: κανείς δεν ξέρει πραγματικά τι είναι και πώς επηρεάζει το σώμα. Αλλά, φαίνεται, δεν βλάπτει. Και ευχαριστώ για αυτό. Από πού προήλθε στην ΕΣΣΔ είναι επίσης άγνωστο. Και γιατί ακριβώς τσάι; Η κομπούτσα, αποδεικνύεται, μπορεί να ζήσει σε γάλα και χυμούς.
Οι διατριβές μου για το «μάρκετινγκ» εκείνη την εποχή έμοιαζαν κάπως έτσι:
- είναι ένας ζωντανός οργανισμός, συμβιωτικός
- είναι γνωστός εδώ και πολύ καιρό στην Ανατολή
- Το ρόφημα kombucha είναι γενικά καλό για την υγεία σας
- ενισχύει την ανοσία
- βελτιώνει το μεταβολισμό
- θεραπεύει ένα σωρό κάποιες ασθένειες
- βοηθά στην απώλεια βάρους
- έχει αλκοόλ μέσα!
Το τελευταίο στοιχείο αυτής της λίστας, όπως μπορείτε να φανταστείτε, ήταν αυστηρά για τους συμμαθητές, όχι για τους γονείς τους.
Για ένα χρόνο όλος ο παραλληλισμός μου ήταν ήδη με το μανιτάρι. Τέτοια είναι η «κυκλική ιστορία».
Αλλά το μανιτάρι έκανε έναν πλήρη κύκλο όταν μπήκα στο πανεπιστήμιο. Μπήκα στο ίδιο πανεπιστήμιο, το KSU, όπου εργαζόταν κάποτε η μητέρα μου. Πρώτα χάρισε πολλά βλαστάρια στα κορίτσια του ξενώνα. Τότε άρχισε να προσφέρει στους συμμαθητές της: μην τους πετάξετε, αυτές τις «τηγανίτες»; Και μετά, ήταν ήδη στο δεύτερο έτος, η δασκάλα με πήρε τηλέφωνο και με ρώτησε τι έφερα σε ένα βάζο και το έδωσα στον συμμαθητή μου; Δεν είναι αυτό το «ινδικό μανιτάρι», το ποτό από το οποίο θεραπεύει τη γαστρίτιδα; Παραδέχτηκα ότι άκουσα για γαστρίτιδα για πρώτη φορά, αλλά αν είναι γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα, τότε η κατανάλωση αυτού του ποτού είναι απίθανο να λειτουργήσει: θα υπάρχει συνεχής καούρα. Και ότι το όνομα «ινδικό μανιτάρι» είναι επίσης, γενικά, την πρώτη φορά που το ακούω, το λέμε απλά Kombucha.
"Ναι ναι! - ο δάσκαλος ήταν ενθουσιασμένος. - Σωστά, τσάι! Μπορείς να μου πουλήσεις ένα γείσο;»
Απάντησα ότι δεν τα πουλάω, αλλά τα δίνω «εντελώς χωρίς αέρα-μεζέ, δηλαδή για τίποτα» (ακτιβιστής, μέλος της Komsomol, αρχές της δεκαετίας του ογδόντα, τι πώληση, τι είσαι!)
Συμφωνήσαμε για ανταλλαγή: η δασκάλα μου έφερε αρκετούς κόκκους «Sea Rice», την έκανα χαρούμενη με μια τηγανίτα kombucha. Μερικές εβδομάδες αργότερα, κατά λάθος ανακάλυψα ότι υπήρχε ήδη γραμμή για τις διαδικασίες στο τμήμα.
Η μητέρα μου έφερε την Κομπούχα από το πανεπιστήμιο, από το Τμήμα Φυσικής Χαμηλών Θερμοκρασιών. Το έφερα στο ίδιο πανεπιστήμιο, στο τμήμα της ιστορίας της ξένης λογοτεχνίας. Το μανιτάρι έκανε έναν πλήρη κύκλο.
Μετά... μετά παντρεύτηκα, γέννησα, το μανιτάρι εξαφανίστηκε από τη ζωή μου.
Και εδώ πριν από λίγες μέρες, βάζοντας σε τάξη την ενότητα Kombucha, σκέφτηκα: τι νέο υπάρχει σε αυτό το θέμα; Από τώρα, τέλος Αυγούστου 2019; Πες μου, Google...
Να τι καταφέραμε να ξύσουμε μαζί:
- δεν υπάρχουν ακόμα αξιόπιστες πληροφορίες από πού προήλθε η μόδα για τη ζύμωση ενός διαλύματος ζάχαρης χρησιμοποιώντας το λεγόμενο "Kombucha"
- δεν υπάρχουν ακριβείς πληροφορίες από πού κατάγεται, είναι η Αίγυπτος, η Ινδία ή η Κίνα
- είναι απολύτως άγνωστο ποιος και πότε το έφερε στην ΕΣΣΔ
- αλλά είναι γνωστό ότι στις ΗΠΑ απέκτησε απίστευτη δημοτικότητα τη δεκαετία του '90 του περασμένου αιώνα και συνεχίζει να εξαπλώνεται επιθετικά, αλλά όχι δωρεάν, σύμφωνα με φίλους, από χέρι σε χέρι, όπως ήταν μαζί μας, αλλά για χρήματα
- η αγορά ποτών kombucha στις ΗΠΑ υπολογίζεται σε μερικά απολύτως τρελά εκατομμύρια δολάρια (556 εκατομμύρια δολάρια το 2017) και συνεχίζει να αυξάνεται
- η λέξη "Kombucha" έχει καθιερωθεί σταθερά, αντί για το μακρύ και απρόφωνο "ποτό από kombucha"
- δεν υπάρχουν αξιόπιστες πληροφορίες για το πόσο χρήσιμο είναι το Kombucha με συνεχή χρήση
- περιοδικά υπάρχουν viral ειδήσεις για υποτιθέμενους θανάτους μεταξύ των θαυμαστών του Kombuchi, αλλά δεν υπάρχει ούτε αξιόπιστη επιβεβαίωση
- υπάρχει μια τεράστια ποικιλία συνταγών με τη συμμετοχή του Kombuchi, σχεδόν όλες αυτές οι συνταγές περιέχουν φυτικά σκευάσματα, πρέπει να αντιμετωπίζονται με τη δέουσα προσοχή
- Οι καταναλωτές του Kombuchi έχουν μεγαλώσει αρκετά νεότεροι, δεν είναι πια γιαγιάδες των οποίων το βάζο κομπούχα είναι στο ίδιο επίπεδο με το kvass. Η γενιά της Pepsi επιλέγει την Kombucha!
Σημείωση
Οι φωτογραφίες που χρησιμοποιούνται σε αυτήν την ανάρτηση δεν είναι φωτογραφίες ντοκιμαντέρ των ετών για τα οποία αναφέρεται η ιστορία. Αυτές οι φωτογραφίες τραβήχτηκαν από τον φίλο μου, Yuri Podolsky, κατόπιν αιτήματός μου, ειδικά για το VikiGrib και για αυτό το άρθρο.
