Βιολιστής (Lactarius vellereus)
Συστηματική:- Τμήμα: Basidiomycota (Βασιδιομύκητες)
- Υποδιαίρεση: Agaricomycotina
- Κατηγορία: Αγαρομύκητες (Αγαρομύκητες)
- Υποκατηγορία: Incertae sedis (απροσδιόριστο)
- Παραγγελία: Russulales
- Οικογένεια: Russulaceae (Russula)
- Γένος: Lactarius (Miller)
- Θέα: Lactarius vellereus (Βιολί)
Αλλα ονόματα:
Τσόχινο στήθος
- Skripun
- Τσιρίζων
- Ευφόρβιο
- Ξύστρα γάλακτος
- Ξηρά ζάχαρη
Βιολιστής (λάτ. Lactarius vellereus) - ένα μανιτάρι του γένους Millechnik (λατ. Lactarius) της οικογένειας Russulaceae (λατ. Russulaceae).
Η Σκρυπίτσα σχηματίζει μυκόρριζα με φυλλοβόλα και κωνοφόρα δέντρα, συχνά με σημύδα. Σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων, συνήθως σε ομάδες.
Εποχή - Καλοκαίρι-Φθινόπωρο.
Καπέλο βιολιά ∅ 8-26 cm, σαρκώδης, πυκνός, αρχικά κυρτός, μετά σε σχήμα χωνιού, με τις άκρες, σε νεαρά μανιτάρια λυγισμένα, και μετά ανοιχτά και κυματιστά. Το δέρμα είναι λευκό, όλο καλυμμένο με λευκά μαλλιά, καθώς και το πόδι - 5-8 cm ύψος, ∅ 2-5 cm, δυνατό, παχύ και πυκνό, λευκό. Το λευκό καπάκι γίνεται είτε κιτρινωπό είτε κοκκινοκαφέ με κηλίδες ώχρας. Οι πλάκες είναι χυτές πρασινωπό ή κιτρινωπό, μερικές φορές με κηλίδες ώχρας.
LPs υπόλευκο, πλάτους 0,4-0,7 cm, μάλλον σπάνιο, όχι φαρδύ, διάσπαρτο με κοντές πλάκες, που κατεβαίνουν λίγο πολύ κατά μήκος του στελέχους. Τα σπόρια είναι λευκά, κυλινδρικά.
Πόδι βιολιά - 5-8 cm σε ύψος, ∅ 2-5 cm, ισχυρά, παχιά και πυκνά, λευκά. Η επιφάνεια είναι αισθητή, όπως η κορυφή του καπακιού.
Πολτός λευκό, πολύ πυκνό, σκληρό, αλλά εύθραυστο, με ελαφριά ευχάριστη οσμή και πολύ πικάντικη γεύση. Στο διάλειμμα βγάζει λευκό γαλακτώδη χυμό, ο οποίος πρακτικά δεν αλλάζει χρώμα όταν στεγνώσει. Η γεύση του γαλακτώδους χυμού είναι απαλή ή ελαφρώς πικρή, όχι πικάντικη.
Μεταβλητότητα: Η λευκή κεφαλή του βιολιού παίρνει μια κιτρινωπή και μετά μια κοκκινοκαφέ απόχρωση με κηλίδες ώχρας. Οι πλάκες είναι χυτές πρασινωπό ή κιτρινωπό, μερικές φορές με κηλίδες ώχρας.
Το βιολί έχει έναν δίδυμο αδερφό - τον γαλατά του Bertillon, Lactarius bertillonii, που δεν διακρίνεται οπτικά. Η διαφορά είναι μόνο στη γεύση του γαλακτώδους χυμού: στο βιολί είναι απαλό, μερικές φορές μόνο ελαφρώς ξινό, ενώ στο γαλακτώδες Bertillon είναι πολύ ζεστό. Φυσικά, είναι απαραίτητο να διαχωρίσετε προσεκτικά τον γαλακτώδη χυμό από τον πολτό για «γεύση»: ο πολτός και των δύο ειδών είναι πολύ πικάντικος. Το διάλυμα υδροξειδίου του καλίου (KOH) μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για ταυτοποίηση: υπό την επίδραση του, ο γαλακτώδης χυμός του L. bertillonii γίνεται κίτρινος και μετά πορτοκαλί, ενώ το βιολί δεν έχει τέτοια αντίδραση.
Διαφέρει από το μανιτάρι πιπεριάς (Lactarius piperatus) σε πιο σπάνια πιάτα.
Εδώδιμος αλατισμένο μετά το μούλιασμα.
