Κήπος Entoloma (Entoloma clypeatum)
Συστηματική:- Τμήμα: Basidiomycota (Βασιδιομύκητες)
- Υποδιαίρεση: Agaricomycotina
- Κατηγορία: Αγαρομύκητες (Αγαρομύκητες)
- Υποκατηγορία: Agaricomycetidae
- Παραγγελία: Agaricales (Agarical ή Lamellar)
- Οικογένεια: Entolomaceae
- Γένος: Entoloma
- Θέα: Entoloma clypeatum (κήπος Entoloma)
- Άλλα ονόματα για το μανιτάρι:
- Εντόλομα βρώσιμο
- Ροδόχρου ακμή του θυρεοειδούς
- Εντολόμα θυρεοειδή
- Εντόλωμα ασπίδας
- Αγκαθωτό εντόλωμα
- Δάσος Εντολόμα
- Ποντλίβνικ
- Podrikosovik
- Podzherdelnik
ΑΛΛΑ ΟΝΟΜΑΤΑ:
Ροδόχρου ακμή του θυρεοειδούς
Εντόλομα βρώσιμο
Εντολόμα θυρεοειδή
Εντόλωμα ασπίδας
Αγκαθωτό εντόλωμα
Δάσος Εντολόμα
Ποντλίβνικ
Podrikosovik
Podzherdelnik
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ:
Το καπέλο ενός κήπου με εντόλο με διάμετρο 7 έως 10 (και ακόμη και 12) cm. Στη νεολαία είναι κωνικό ή κυρτό, στη συνέχεια ανομοιόμορφα απλωμένο και κυρτό-κοίλο, συχνά με φυματίωση, λείο, κολλώδες στη βροχή, πιο σκούρο, σε ξηρό καιρό - μεταξένιο ινώδες, πιο ανοιχτό. Η άκρη του είναι ανώμαλη (κυματιστή), μερικές φορές με ρωγμές.
Το χρώμα του καπακιού ποικίλλει από ασπρογκρι, μπεζ και γκριζοκαφέ έως γκριζωπό και γκρι-καφέ. Οι πλάκες του εντολώματος είναι πλατιές, μάλλον σπάνιες, προσκολλημένες στο μίσχο με δόντι, με οδοντωτή άκρη, άνισου μήκους.
Στην εφηβεία, τα εντόλωμα είναι υπόλευκα, μετά γίνονται ανοιχτό ροζ, βρώμικο ροζ ή γκριζοκαφέ και σε μεγάλη ηλικία αποκτούν κοκκινωπή απόχρωση. Το ροζ των πλακών είναι το κύριο χαρακτηριστικό γνώρισμα όλων των εντολόμων. Ένα κυλινδρικό, συχνά κυρτό, συχνά στριμμένο πόδι φτάνει σε ύψος τα 10, μερικές φορές τα 12 cm, σε πάχος - από 1 έως 2 (και ακόμη και 4) cm. Είναι εύθραυστο, διαμήκως ραβδωτό, συμπαγές, σε μεγάλη ηλικία, κοίλο, μερικές φορές στριμμένο , ελαφρώς κάτω από το καπάκι αυλακωμένο.
Το πόδι είναι υπόλευκο, ροζ ή γκριζωπό χρώμα. Και η ελαφρώς παχύρρευστη βάση του είναι πιο ελαφριά. Το δαχτυλίδι στο πόδι πάντα λείπει. Ο πολτός του εντολώματος είναι πυκνός ή μαλακός, ινώδης, λευκός ή καφέ, με αδύναμη αλευρώδη γεύση και οσμή, ή ακόμα και άτοπος.
Σκόνη σπορίων ροζ χρώματος.
ΟΙΚΟΤΟΠΟΣ ΚΑΙ ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ:
Ο οπωρώνας Entoloma αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση κάτω από σορβιές, σημύδες και βελανιδιές - σε έδαφος πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, κατά μήκος των δρόμων, σε λιβάδια, σε κήπους και στους χλοοτάπητες της πόλης. Στον κήπο, συχνά φυτρώνει κάτω από οπωροφόρα δέντρα (μηλιά και αχλαδιά) και θάμνους από τριανταφυλλιές, τριανταφυλλιές, κράταιγους και μαυροπαγκάθους.
Είναι ευρέως διαδεδομένο και κοινό στην περιοχή του Λένινγκραντ και στην Αγία Πετρούπολη, αν και αναπτύσσεται σημειακά - από τις τελευταίες πέντε ημέρες του Μαΐου έως τα τέλη Ιουλίου με την πιο μαζική καρποφορία τον Ιούνιο και σε ένα υγρό, δροσερό καλοκαίρι - και τον Ιούλιο. Συχνά δεν δίνει ένα, αλλά πολλά σύντομα στρώματα. Το εντόλωμα του κήπου σπάνια εμφανίζεται μόνο του, συνήθως αναπτύσσεται σε ομάδες, συχνά σε μεγάλες.
ΔΙΔΥΜΑ:
Υπάρχει ένα πολύ παρόμοιο μανιτάρι - το βρώσιμο εντόλομα ανοιχτό καφέ (Entoloma sepium) με κρεμώδες, καστανογκρίζο και ακόμη και γκρι-καφέ-πράσινο καπάκι, πλάκες που κατεβαίνουν στο περιθώριο, λευκό, γυαλιστερό, μίσχο με μακριές ίνες. Αναπτύσσεται σε χλοοτάπητες, κήπους και θάμνους από τα τέλη Μαΐου έως τον Ιούνιο.
Το κύριο καθήκον είναι να μην συγχέουμε αυτά τα δύο εδώδιμα εντολόματα με το Entoloma sinuatum. Οι κύριες διαφορές του E. Poisonous: μεγαλύτερο μέγεθος (καπάκι με διάμετρο έως 20 cm), πιο ανοιχτόχρωμο (βρώμικο υπόλευκο, κρεμώδες γκρι, γκριζωπό ώχρα και κιτρινωπό) καπάκι με εύκολα αφαιρούμενο δέρμα, κιτρινωπά (στη νεότητα) πλάκες, παχύτερο (έως 3 εκατοστά σε διάμετρο), ένα σχιστό πόδι, μονόχρωμο με καπάκι και μια ελαφριά δυσάρεστη μυρωδιά πολτού. Αλλά αυτή η μυρωδιά μπορεί να είναι σχεδόν ανεπαίσθητη. Δεν βρίσκεται στα βόρεια της Ρωσίας.
Υπάρχουν δύο ακόμη σχετικά παρόμοια δηλητηριώδη εντόλωμα. Το Entoloma διοχετεύεται (Entoloma rhodopolium) με ένα λεπτό κίτρινο-κρεμ, γκρι ή καφέ καπάκι και οσμή αμμωνίας. Αναπτύσσεται από τον Αύγουστο έως τις αρχές Οκτωβρίου.Και η άνοιξη του Entoloma - πιο σκοτεινή, ρηχή, λεπτή και μεγαλώνει από τα τέλη Απριλίου έως τις τελευταίες πέντε ημέρες του Μαΐου, δηλαδή, δεν επικαλύπτεται με το Entoloma sadovaya όσον αφορά το χρονοδιάγραμμα.
ΕΔΩΔΙΜΟΤΗΤΑ:
Αυτό είναι ένα βρώσιμο υπό όρους μανιτάρι. Βράζουμε το εντόλωμα για 20 λεπτά και μετά το βάζουμε σε ψητό, τουρσί ή τουρσί. Στη νότια Ρωσία, τα πιάτα από αυτό είναι από την κατηγορία των παραδοσιακών πιάτων μανιταριών και στη Δυτική Ευρώπη θεωρείται ένα από τα καλύτερα μανιτάρια.
Βίντεο για τον κήπο με μανιτάρια Entoloma:
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ: Η λέξη "clypeatum" στο όνομα του μανιταριού σημαίνει "με σχήμα ασπίδας". Διανέμεται ευρέως στον κόσμο: Δυτική Ευρώπη, Ουκρανία, ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας και Βόρεια Αμερική. Εμφανίζεται σε θερμές περιοχές τον Απρίλιο. Το γένος Entoloma έχει 153 είδη, ανάμεσά τους υπάρχουν βρώσιμα μανιτάρια, αλλά για να τα χρησιμοποιήσετε για φαγητό, πρέπει να είστε έμπειρος μανιταροσυλλέκτης. Οι πιο καθαρές φωτογραφίες και οι καλύτερες περιγραφές δεν μπορούν να σας σώσουν από το λάθος, γι' αυτό να είστε προσεκτικοί με αυτά τα μανιτάρια!
