Ήπαρ (Fistulina hepatica)
Συστηματική:- Τμήμα: Basidiomycota (Βασιδιομύκητες)
- Υποδιαίρεση: Agaricomycotina
- Κατηγορία: Αγαρομύκητες (Αγαρομύκητες)
- Υποκατηγορία: Agaricomycetidae
- Παραγγελία: Agaricales (Agarical ή Lamellar)
- Οικογένεια: Fistulinaceae (Fistulinaceae ή συκώτι)
- Γένος: Fistulina (Fistulina ή συκώτι)
- Θέα: Fistulina hepatica (κοινό συκώτι)
Συνώνυμα:
Hepatica συνηθισμένο
Μανιτάρι συκωτιού
Κοινό συκώτι
Πολύπορος ήπατος
Γλώσσα πεθεράς
Στις αγγλόφωνες χώρες ονομάζεται «μπριζόλα» ή «βόδι γλώσσα». Στη ρωσόφωνη παράδοση, συναντάται συχνά το όνομα "γλώσσα της πεθεράς". Αυτό το μανιτάρι μοιάζει με ένα κομμάτι κόκκινου κρέατος κολλημένο σε ένα κούτσουρο ή στη βάση ενός δέντρου. Και μοιάζει πραγματικά με μοσχαρίσιο συκώτι, ειδικά όταν αρχίζει να παράγει κόκκινο χυμό στα σημεία της ζημιάς.
Περιγραφή
Καπέλο: 7–20, σύμφωνα με ορισμένες πηγές με διάμετρο έως 30 cm. Αλλά αυτό δεν είναι το όριο, ο συγγραφέας αυτού του σημειώματος συνάντησε αντίγραφα και περισσότερα από 35 εκατοστά στο ευρύτερο μέρος. Πολύ σαρκώδες, το πάχος του καλύμματος στη βάση είναι 5-7 εκ. Ακανόνιστο σχήμα, αλλά συχνά ημικυκλικό, βεντάλια ή λιγώδες, με λοβωτό και κυματιστό χείλος. Η επιφάνεια είναι υγρή και κολλώδης στα νεαρά μανιτάρια, στεγνώνει με την ηλικία, ελαφρώς ζαρωμένη, λεία, χωρίς χνούδι. Το χρώμα είναι ηπατικό-κόκκινο, κοκκινωπό-πορτοκαλί ή καστανοκόκκινο.
Σποροφόρο στρώμα: σωληνωτό. Λευκό έως ανοιχτό ροζ χρώμα, στη συνέχεια γίνεται κιτρινωπό και τελικά κοκκινοκαφέ σε μεγάλη ηλικία. Στην παραμικρή ζημιά, με ελαφριά πίεση, αποκτά πολύ γρήγορα ένα κοκκινωπό, κόκκινο-καφέ, καφέ-κρεατώδες χρώμα. Τα σωληνάρια είναι σαφώς διαχωρισμένα, μήκους έως 1,5 cm, στρογγυλά σε διατομή.
Πόδι: πλάγιο, κακώς εκφραζόμενο, συχνά απουσιάζει ή βρίσκεται σε νηπιακή ηλικία. Είναι χρωματισμένο από πάνω στο χρώμα του καπακιού και από κάτω είναι υπόλευκο και καλυμμένο με υμενοφόρο (στρώμα που φέρει σπόρια) που κατεβαίνει στο πόδι. Δυνατό, πυκνό, χοντρό.
Πολτός: υπόλευκο, με κοκκινωπές ρίγες, η διατομή φαίνεται πολύ ωραία, μπορείτε να δείτε ένα περίπλοκο σχέδιο που μοιάζει με μάρμαρο. Παχύ, μαλακό, υδαρές. Στο σημείο της τομής και όταν πιεστεί, εκκρίνει έναν κοκκινωπό χυμό.
Μυρωδιά: μανιτάρι αδύναμο ή σχεδόν άοσμο.
Γεύση: ελαφρώς ξινό, αλλά όχι απαραίτητο.
Σκόνη σπορίων: Απαλό ροζ, ροζ καφέ, σκουριασμένο ροζ, απαλό καφέ.
Μικροσκοπικά χαρακτηριστικά: σπόρια 3-4 x 2-3 microns. Ευρύ αμυγδαλόσχημα ή υποελλειψοειδή ή υποδακρυοειδή. Ομαλή, ρέουσα.
Υαλικό έως κιτρινωπό σε ΚΟΗ.
Οικολογία
Είναι σαπρόφυτο και μερικές φορές αναφέρεται ως «ασθενώς παρασιτικό» στη βελανιδιά και σε άλλα σκληρά ξύλα (π.χ. καστανιά), προκαλώντας καφέ σήψη.
Εποχή και διανομή
Τα καρποφόρα σώματα είναι ετήσια. Το συκώτι αναπτύσσεται μόνο του ή σε μικρές ομάδες στη βάση των δέντρων και στα πρέμνα, από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου. Μερικές φορές μπορείτε να βρείτε ένα συκώτι που αναπτύσσεται σαν από το έδαφος, αλλά αν ξεθάψετε τη βάση του στελέχους, σίγουρα θα υπάρχει μια παχιά ρίζα. Είναι διαδεδομένο σε όλες τις ηπείρους όπου υπάρχουν δάση βελανιδιάς.
Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες, όπως η Fistulina hepatica var. ανταρκτική ή Fistulina hepatica var. monstruosa, που έχουν τις δικές τους στενότερες περιοχές ενδιαιτημάτων και ιδιαίτερα χαρακτηριστικά, αλλά δεν ξεχωρίζουν ως ξεχωριστά είδη.
Παρόμοια είδη
Το μανιτάρι συκωτιού είναι τόσο μοναδικό στην εμφάνισή του που είναι απλά αδύνατο να το συγχέουμε με οποιοδήποτε άλλο μανιτάρι.
Εδωδιμότητα
Το συκώτι είναι βρώσιμο.Τα πολύ ώριμα, κατάφυτα μανιτάρια μπορεί να έχουν λίγο πιο ξινή γεύση.
Μπορεί κανείς να διαφωνήσει για τη γεύση του συκωτιού, σε πολλούς δεν αρέσει η υφή του πολτού ή η ξινίλα.
Αλλά αυτή η ξινή γεύση προέρχεται από την υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C στον πολτό. 100 γραμμάρια φρέσκου συκωτιού περιέχουν τις ημερήσιες ανάγκες αυτής της βιταμίνης.
Το μανιτάρι μπορεί να μαγειρευτεί ακριβώς στο δάσος, κατά τη διάρκεια ενός πικνίκ, στη σχάρα. Μπορεί να τηγανιστεί σε τηγάνι ως ξεχωριστό πιάτο ή με πατάτες. Μπορεί να γίνει τουρσί.
Βίντεο για το μανιτάρι Κοινό συκώτι:
Οι φωτογραφίες από τις ερωτήσεις στην «Αναγνώριση» χρησιμοποιήθηκαν ως εικονογραφήσεις για το άρθρο.
