Matsutake (Tricholoma matsutake) φωτογραφία και περιγραφή

Ματσουτάκε (Tricholoma matsutake)

• Τμήμα: Basidiomycota (Βασιδιομύκητες)
• Υποδιαίρεση: Agaricomycotina
• Κατηγορία: Αγαρομύκητες (Αγαρομύκητες)
• Υποκατηγορία: Agaricomycetidae
• Παραγγελία: Agaricales (Agarical ή Lamellar)
• Οικογένεια: Tricholomataceae (Tricholomaceae ή συνηθισμένα)
• Γένος: Tricholoma (Tricholoma ή Ryadovka)
• Θέα: Tricholoma matsutake

Τα κύρια επιστημονικά συνώνυμα είναι:

• Σειρά παπουτσιών?

• Η σειρά είναι κηλιδωτή.

• Ναυτία τριχόλωμα;
• Armillaria ναυτία;
• Armillaria matsutake.

Το Matsutake (Tricholoma matsutake) είναι ένα μανιτάρι που ανήκει στην οικογένεια της συνηθισμένης οικογένειας, το γένος Tricholoma.

Εξωτερική περιγραφή του μανιταριού

Το Matsutake (Tricholoma matsutake) έχει καρποφόρο σώμα με σκούφο και πόδι. Ο πολτός του είναι λευκός, που χαρακτηρίζεται από ένα ευχάριστο πικάντικο άρωμα, παρόμοιο με τη μυρωδιά της κανέλας. Το καπάκι είναι καφέ χρώματος και στα ώριμα και υπερώριμα μανιτάρια, η επιφάνειά του ρωγμές και ο λευκός πολτός μανιταριών είναι ορατός μέσα από αυτές τις ρωγμές. Στη διάμετρό του, το καπάκι αυτού του μανιταριού είναι αρκετά μεγάλο, έχει ένα στρογγυλεμένο-κυρτό σχήμα, ένα φυμάτιο μεγάλου πλάτους είναι σαφώς ορατό πάνω του. Η επιφάνεια του καλύμματος είναι στεγνή, αρχικά υπόλευκη ή καφέ, λεία. Αργότερα εμφανίζονται λέπια ινώδους τύπου. Οι άκρες του καπακιού των μανιταριών είναι ελαφρώς γυρισμένες προς τα πάνω· ίνες και υπολειπόμενο πέπλο είναι συχνά ορατά πάνω τους.

Το υμενοφόρο του καρποφόρου σώματος αντιπροσωπεύεται από τον ελασματικό τύπο. Οι πλάκες χαρακτηρίζονται από κρεμ ή λευκό χρώμα, το οποίο αλλάζει σε καφέ με έντονη πίεση πάνω τους ή ζημιά. Ο πολτός του μανιταριού είναι πολύ πηχτός και πυκνός, αποπνέει άρωμα αχλαδιού-κανέλας, η γεύση είναι απαλή και αφήνει μια πικρή επίγευση.

Το μπούτι του μανιταριού είναι αρκετά χοντρό και πυκνό, το μήκος του μπορεί να είναι από 9 έως 25 εκ. και το πάχος του είναι 1,5-3 εκ. Προς τη βάση επεκτείνεται με τη μορφή ράβδου. Μερικές φορές, αντίθετα, μπορεί να στενέψει. Χαρακτηρίζεται από ένα υπόλευκο χρώμα και έναν καφέ ινώδη δακτύλιο σε άνιση απόσταση. Πάνω από αυτό, είναι αισθητή μια αλευρώδης άνθιση και το κάτω μέρος του ποδιού του μανιταριού καλύπτεται με ινώδη λέπια από καφέ καρύδι.

Το πόδι χαρακτηρίζεται από σκούρο καφέ χρώμα και μεγάλο μήκος. Είναι πολύ δύσκολο να το βγάλεις από το έδαφος.

Περίοδος οικοτόπου και καρποφορίας

Το μανιτάρι Matsutake, το όνομα του οποίου μεταφράζεται από τα ιαπωνικά ως μανιτάρι πεύκου, αναπτύσσεται κυρίως στην Ασία, την Κίνα και την Ιαπωνία, τη Βόρεια Αμερική και τη Βόρεια Ευρώπη. Αναπτύσσεται κοντά στους πρόποδες των δέντρων, συχνά κρύβεται κάτω από πεσμένα φύλλα. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του μανιταριού matsutake είναι η συμβίωση του με τις ρίζες ισχυρών δέντρων που αναπτύσσονται σε ορισμένες περιοχές. Για παράδειγμα, στη Βόρεια Αμερική το μανιτάρι είναι συμβιωτικό με πεύκο ή έλατο, και στην Ιαπωνία - με κόκκινο πεύκο. Προτιμά να αναπτύσσεται σε άγονο και ξηρό έδαφος, σχηματίζει αποικίες τύπου δακτυλίου. Είναι ενδιαφέρον ότι καθώς αυτό το είδος μανιταριού ωριμάζει, το έδαφος κάτω από το μυκήλιο γίνεται λευκό για κάποιο λόγο. Εάν ξαφνικά αυξηθεί η γονιμότητα του εδάφους, ένα τέτοιο περιβάλλον καθίσταται ακατάλληλο για περαιτέρω ανάπτυξη του Matsutake (Tricholoma matsutake). Αυτό συμβαίνει συνήθως όταν αυξάνεται ο αριθμός των κλαδιών που πέφτουν και των παλιών φύλλων.

Η καρποφορία του matsutake ξεκινά τον Σεπτέμβριο και συνεχίζεται μέχρι τον Οκτώβριο. Στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας, αυτός ο τύπος μύκητα είναι ευρέως διαδεδομένος στα Νότια Ουράλια, στα Ουράλια, στην Άπω Ανατολή και στο Primorye, στην Ανατολική και Νότια Σιβηρία.

Το Matsutake (Tricholoma matsutake) είναι ένας μυκορριζικός παράγοντας σχηματισμού βελανιδιάς και πεύκου, που βρίσκεται σε δάση βελανιδιάς και πευκοδάσης. Τα καρποφόρα σώματα του μύκητα βρίσκονται μόνο σε ομάδες.

Εδωδιμότητα

Το μανιτάρι Matsutake (Tricholoma matsutake) είναι βρώσιμο και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε οποιαδήποτε μορφή, ωμό και βραστό, βραστό ή τηγανητό.Το μανιτάρι χαρακτηρίζεται από υψηλή γεύση, μερικές φορές είναι τουρσί ή αλατισμένο, αλλά πιο συχνά τρώγεται φρέσκο. Μπορεί να στεγνώσει. Ο πολτός του καρποφόρου σώματος είναι ελαστικός και η γεύση του είναι συγκεκριμένη, όπως το άρωμα (το matsutake μυρίζει ρητίνη). Εκτιμάται ιδιαίτερα από τους καλοφαγάδες. Το Matsutake μπορεί να στεγνώσει.

Παρόμοια είδη, χαρακτηριστικά γνωρίσματα από αυτά

Το 1999, επιστήμονες από τη Σουηδία, Danell και Bergius, διεξήγαγαν μια μελέτη που κατέστησε δυνατό να προσδιοριστεί με ακρίβεια ότι το σουηδικό μανιτάρι Tricholoma nauseosum, που προηγουμένως θεωρούνταν απλώς ένα παρόμοιο είδος με το ιαπωνικό matsutake, είναι στην πραγματικότητα το ίδιο είδος μανιταριού. Τα επίσημα αποτελέσματα του συγκριτικού DNA επέτρεψαν σημαντική αύξηση στον αριθμό των εξαγωγών αυτής της ποικιλίας μανιταριών από τη Σκανδιναβία στην Ιαπωνία. Και ο κύριος λόγος για μια τέτοια ζήτηση για το προϊόν ήταν η νόστιμη γεύση και το ευχάριστο άρωμα μανιταριού.