Πραγματικό γάλα (Lactarius resimus)
Συστηματική:- Τμήμα: Basidiomycota (Βασιδιομύκητες)
- Υποδιαίρεση: Agaricomycotina
- Κατηγορία: Αγαρομύκητες (Αγαρομύκητες)
- Υποκατηγορία: Incertae sedis (απροσδιόριστο)
- Παραγγελία: Russulales
- Οικογένεια: Russulaceae (Russula)
- Γένος: Lactarius (Miller)
- Θέα: Lactarius resimus (πραγματικό γάλα)
- Άλλα ονόματα για το μανιτάρι:
- Λευκό γάλα
Συνώνυμα:
- Λευκό γάλα
- Ωμό γάλα
- Βρεγμένο στήθος
- Το εξόγκωμα είναι σωστό
Περιγραφή
Πραγματικό γάλα (λάτ. Lactarius resimus) - ένα μανιτάρι του γένους Millechnik (λατ. Lactarius) της οικογένειας Russulaceae (λατ. Russulaceae).
Καπέλο ∅ 5–20 cm, αρχικά επίπεδο-κυρτό, μετά σε σχήμα χωνιού με εφηβική άκρη στραμμένη προς τα μέσα, πυκνή. Το δέρμα είναι γλοιώδες, υγρό, γαλακτώδες λευκό ή ελαφρώς κιτρινωπό με δυσδιάκριτες υδάτινες ομόκεντρες ζώνες, συχνά με προσκολλημένα σωματίδια χώματος και απορριμμάτων.
Πόδι Ύψος 3-7 cm, ∅ 2-5 cm, κυλινδρικό, λείο, λευκό ή κιτρινωπό, μερικές φορές με κίτρινες κηλίδες ή κοιλώματα, κοίλο.
Πολτός εύθραυστο, πυκνό, λευκό, με πολύ χαρακτηριστικό άρωμα που θυμίζει φρούτο. Ο γαλακτώδης χυμός είναι άφθονος, οξύς, λευκός, στον αέρα γίνεται θειοκίτρινος.
LPs στο γαλακτόχορτο είναι μάλλον συχνά, φαρδιά, ελαφρώς κατηφορικά κατά μήκος του στελέχους, λευκά με κιτρινωπή απόχρωση.
Σκόνη σπορίων κιτρινωπό χρώμα.
Στα παλιά μανιτάρια, το πόδι γίνεται κοίλο, οι πλάκες γίνονται κίτρινες. Το χρώμα των πλακών μπορεί να ποικίλλει από κιτρινωπό έως κρεμ. Μπορεί να υπάρχουν καφέ κηλίδες στο καπάκι.
Διάδοση
Το γάλα απαντάται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση (σημύδα, πεύκο-σημύδα, με χαμόκλαδα φλαμουριάς). Διανέμεται στις βόρειες περιοχές της Ρωσίας, στη Λευκορωσία, στις περιοχές του Άνω και Μέσου Βόλγα, στα Ουράλια, στη Δυτική Σιβηρία. Βρίσκεται σπάνια, αλλά άφθονα, συνήθως αναπτύσσεται σε μεγάλες ομάδες. Η βέλτιστη μέση ημερήσια θερμοκρασία καρποφορίας είναι 8-10 ° C στην επιφάνεια του εδάφους. Τα μανιτάρια γάλακτος σχηματίζουν μυκόρριζα με σημύδα Εποχή Ιούλιος - Σεπτέμβριος, στα νότια μέρη της περιοχής (Λευκορωσία, περιοχή Μέσης Βόλγας) Αύγουστος - Σεπτέμβριος.
Παρόμοια είδη:
Βιολιστής (Lactarius vellereus)
έχει καπέλο από τσόχα με μη εφηβικές άκρες, που βρίσκεται πιο συχνά κάτω από οξιές.
Γάλα πιπεριού (Lactarius piperatus)
έχει λείο ή ελαφρώς βελούδινο καπάκι, ο γαλακτώδης χυμός γίνεται πράσινος της ελιάς στον αέρα.
Γάλα Ασπέν (Γάλα Λεύκα) (Λάκταριος controversus)
φυτρώνει σε υγρά δάση λεύκας και λεύκας.
Λευκός θάμνος (Lactarius pubescens)
μικρότερο, το καπάκι είναι λιγότερο γλοιώδες και πιο χνουδωτό.
Λευκό podgruzdok (Russula delica)
διακρίνεται εύκολα από την απουσία γαλακτώδους χυμού.Όλα αυτά τα μανιτάρια είναι βρώσιμα υπό όρους.
Παρατηρήσεις
Στη Δύση, είναι πρακτικά άγνωστο ή θεωρείται μη βρώσιμο, στη Ρωσία θεωρείται παραδοσιακά το καλύτερο βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους. Αφού αφαιρεθεί η πικρία, αλατίζεται, τα παστά μανιτάρια αποκτούν γαλαζωπή απόχρωση, σαρκώδη, ζουμερή, και έχουν ιδιαίτερο άρωμα. Πιστεύεται ότι τα μανιτάρια γάλακτος υπερτερούν σε θερμίδες από το κρέας. Η ξηρή ουσία του μανιταριού περιέχει 32% πρωτεΐνη. Σύμφωνα με τη μέθοδο της Σιβηρίας, τα μανιτάρια γάλακτος αλατίζονται μαζί με άλλα μανιτάρια (καπάκια γάλακτος σαφράν, volushki). Τα μανιτάρια μουλιάζονται για μια μέρα, αλλάζοντας περιοδικά το νερό, στη συνέχεια πλένονται και χύνονται με νερό για άλλη μια μέρα. Αλατισμένα σε βαρέλια με μπαχαρικά. Τα μανιτάρια γάλακτος είναι κατάλληλα για χρήση σε 40-50 ημέρες.
Τα παλιά χρόνια το αληθινό μανιτάρι θεωρούνταν το μόνο κατάλληλο για τουρσί, ονομαζόταν «βασιλιάς των μανιταριών». Μόνο στην περιοχή της Καργκόπολης συγκεντρώνονταν έως και 150 χιλιάδες λίβρες μανιταριών και μανιταριών ετησίως και εξάγονταν στην Αγία Πετρούπολη με αλατισμένα. Ο κατάλογος των πιάτων σε ένα δείπνο στις 17 Μαρτίου 1699 στο Πατριάρχη Αδριανό είναι γνωστός: «... τρεις μακριές πίτες με μανιτάρια, δύο πίτες με μανιτάρια γάλακτος, κρύα μανιτάρια με χρένο, μανιτάρια κρύο γάλα με βούτυρο, ζεστά μανιτάρια γάλακτος με χυμός και βούτυρο…» Όπως μπορείτε να δείτε, κατά τη διάρκεια της ανάρτησης η κύρια διακόσμηση του τραπεζιού ήταν όλα τα είδη πιάτων από μανιτάρια γάλακτος.
