Μαύρη τρούφα (Tuber melanosporum)
Συστηματική:- Τμήμα: Ascomycota (Ασκομύκητες)
- Υποδιαίρεση: Pezizomycotina
- Κατηγορία: Πεζιζομύκητες
- Υποκατηγορία: Pezizomycetidae
- Παραγγελία: Πεζιζάλες
- Οικογένεια: Tuberaceae (τρούφα)
- Γένος: Tuber (Τρούφα)
- Θέα: Tuber melanosporum (Μαύρη τρούφα)
Αλλα ονόματα:
- Τρούφα μαύρη γαλλική
- Τρούφα Perigord (προέρχεται από την ιστορική περιοχή του Périgord στη Γαλλία)
- Τρούφα γνήσιο μαύρο γαλλικό
Μαύρη τρούφα, (λατ. Tuber melanosporum ή Tuber nigrum) - ένα μανιτάρι του γένους Truffle (Latin Tuber) της οικογένειας Truffle (Latin Tuberaceae).
Υπάρχουν περίπου τριάντα ποικιλίες τρούφας, μόνο οκτώ από τις οποίες είναι ενδιαφέρουσες για γαστρονομικούς σκοπούς. Το πιο εκλεπτυσμένο θεωρείται περιγόρδος μαύρη τρούφα Tuber melanosporum... Παρά την άμεση ένδειξη του τόπου κατοικίας στο όνομα, αυτό το είδος είναι κοινό όχι μόνο στο Perigord, αλλά και στο νοτιοανατολικό τμήμα της Γαλλίας, καθώς και στην Ιταλία και την Ισπανία. Για πολύ καιρό πίστευαν ότι οι τρούφες δεν είναι τίποτα άλλο από φυτρώματα στις ρίζες των δέντρων, αλλά στην πραγματικότητα είναι μανιτάρια της τάξης των μαρσιποφόρων, που έχουν δύο χαρακτηριστικά γνωρίσματα. Πρώτον, η τρούφα αναπτύσσεται υπόγεια σε βάθος 5-30 εκατοστών, γεγονός που καθιστά δύσκολη την εύρεση. Και δεύτερον, αυτό το μανιτάρι μπορεί να ζήσει μόνο σε σπάνιο ασβεστώδες έδαφος και αποκλειστικά σε συμμαχία με δέντρα, και στην επιλογή «συντρόφου ζωής» η τρούφα είναι εξαιρετικά επιλεκτική και προτιμά να συνεργάζεται κυρίως με δρυς και φουντουκιά. Το φυτό παρέχει στο μανιτάρι τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά και το μυκήλιο κυριολεκτικά περιβάλλει τις ρίζες του δέντρου και έτσι βελτιώνει την ικανότητά τους να απορροφούν μεταλλικά άλατα και νερό και επίσης προστατεύει από διάφορες ασθένειες. Σε αυτή την περίπτωση, όλη η άλλη βλάστηση γύρω από το δέντρο πεθαίνει, σχηματίζεται ένας λεγόμενος "κύκλος μαγισσών", που δείχνει ότι η περιοχή ανήκει στα μανιτάρια.
Κανείς δεν είδε πώς μεγαλώνουν. Ακόμα και αυτοί που τα συλλέγουν από γενιά σε γενιά. Γιατί όλη η ζωή μιας τρούφας περνά κάτω από τη γη και εξαρτάται πλήρως από δέντρα ή θάμνους, οι ρίζες των οποίων γίνονται οι πραγματικοί τροφοδότες αυτών των μανιταριών, μοιράζοντας μαζί τους τα αποθέματα υδατανθράκων. Είναι αλήθεια ότι θα ήταν άδικο να αποκαλούμε τις τρούφες freeloaders. Ο ιστός των μυκητιακών νημάτων μυκηλίου, που περιβάλλει τις ρίζες του φυτού ξενιστή, το βοηθά να αποκτήσει επιπλέον υγρασία και, επιπλέον, προστατεύει από κάθε είδους μικροβιακές ασθένειες, για παράδειγμα, τη φυτόφθορα.
Η μαύρη τρούφα είναι ένας σκούρος, σχεδόν μαύρος κόνδυλος. το κρέας του είναι αρχικά ανοιχτό, μετά σκουραίνει (σε μωβ-μαύρο χρώμα με λευκές φλέβες).
Το σώμα του καρπού είναι υπόγειο, κονδυλώδες, στρογγυλό ή ακανόνιστο σχήμα, διαμέτρου 3-9 cm. Η επιφάνεια είναι κοκκινοκαφέ, αργότερα σε μαύρο ανθρακί, όταν πιεστεί, μετατρέπεται σε σκουριασμένο χρώμα. Καλυμμένο με πολυάριθμες μικρές ανωμαλίες με 4-6 άκρες.
Ο πολτός είναι σκληρός, αρχικά ανοιχτός, γκρίζος ή ροζ-καφέ με λευκό ή κοκκινωπό μαρμάρινο σχέδιο στην τομή, σκουραίνει με την ηλικία από τα σπόρια και γίνεται από σκούρο καφέ έως μαύρο-ιώδες, οι φλέβες σε αυτόν παραμένουν. Έχει πολύ έντονο χαρακτηριστικό άρωμα και ευχάριστη γεύση με πικρή χροιά.
Σκόνη σπορίων σκούρο καφέ, σπόρια 35 × 25 microns, ατρακτοειδή ή ωοειδή, κυρτά.
Μυκορριζικός παράγοντας με δρυς, σπανιότερα με άλλα φυλλοβόλα δέντρα. Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση με ασβεστολιθικό έδαφος σε βάθος από αρκετά εκατοστά έως μισό μέτρο. Συνηθέστερα στη Γαλλία, την κεντρική Ιταλία και την Ισπανία.Στη Γαλλία, ευρήματα μαύρης τρούφας είναι γνωστά σε όλες τις περιοχές, αλλά οι κύριοι τόποι ανάπτυξης βρίσκονται στα νοτιοδυτικά της χώρας (τμήματα Dordogne, Lot, Gironde), ένας άλλος τόπος ανάπτυξης είναι στο νοτιοανατολικό τμήμα της Vaucluse.
Καλλιεργείται στη ΛΔΚ.
Η έντονη μυρωδιά της μαύρης τρούφας προσελκύει τους αγριόχοιρους να ξεθάψουν καρποφόρα σώματα και να εξαπλώσουν σπόρια. Στις τρούφες, αναπτύσσονται προνύμφες κόκκινων μυγών, ενήλικα έντομα συχνά σωρεύουν πάνω από το έδαφος, αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αναζήτηση σωμάτων φρούτων.
Εποχή: αρχές Δεκεμβρίου έως 15 Μαρτίου, συνήθως συγκομίζονται τους πρώτους μήνες του έτους.
Οι μαύρες τρούφες συλλέγονται παραδοσιακά με τη βοήθεια εκπαιδευμένων χοίρων, αλλά δεδομένου ότι αυτά τα ζώα καταστρέφουν το δασικό έδαφος, τα σκυλιά έχουν επίσης εκπαιδευτεί για αυτόν τον σκοπό.
Για τους καλοφαγάδες, το έντονο άρωμα αυτών των μανιταριών είναι πρωταρχικής αξίας. Μερικοί σημειώνουν την υγρασία του δάσους και ένα ελαφρύ ίχνος αλκοόλ στη μυρωδιά της μαύρης τρούφας, άλλοι - μια απόχρωση σοκολάτας.
Οι μαύρες τρούφες είναι πιο εύκολο να βρεθούν - το μυκήλιό τους καταστρέφει το μεγαλύτερο μέρος της βλάστησης γύρω. Ως εκ τούτου, είναι ευκολότερο να βρείτε το μέρος όπου αναπτύσσονται μαύρες τρούφες με βάση το σύνολο των ζωδίων.
