Μούχλα
Η λέξη «μούχλα» είναι γνωστή σε όλους μας και όλοι γνωρίζουν πώς μοιάζει αυτό το πράγμα. Αλλά δεν σκέφτηκαν όλοι τι είναι πραγματικά και από πού προέρχεται στα σπίτια μας. Τώρα θα μιλήσουμε μόνο για αυτό.
Μούχλα ονομάζονται μικροσκοπικοί μύκητες που σχηματίζουν χαρακτηριστικές εναποθέσεις στην επιφάνεια των οργανικών σωμάτων, προκαλώντας αλλοίωση των τροφίμων.
Η Ρωσία ήταν πάντα γνωστή για την ποιότητα των προϊόντων διατροφής, επομένως για τους περισσότερους από εμάς είναι ακόμα σε μεγάλο βαθμό ασαφές - πώς είναι δυνατόν να συμπεριληφθούν τρόφιμα με μούχλα στη διατροφή; Αλλά και η μούχλα μπορεί να είναι διαφορετική! Θυμηθείτε, για παράδειγμα, μια τόσο σημαντική ανακάλυψη όπως η πενικιλίνη!
Τι προκαλεί μούχλα
Ο σχηματισμός μούχλας ξεκινά αμέσως μετά το θάνατο φυτικών και ζωικών οργανισμών. Πρώτα σχηματίζεται μούχλα και μετά βακτήρια. Η μούχλα, κατά κανόνα, εμφανίζεται όπου οι συνθήκες είναι ευνοϊκές γι 'αυτό - τα σπόρια μούχλας αρχίζουν να βλασταίνουν και πολλαπλασιάζονται πολύ γρήγορα! Αν είχαμε ένα μικροσκόπιο στο χέρι και ακόμη και ένα ελαφρώς μουχλιασμένο προϊόν (για παράδειγμα, τυρί), θα τρομοκρατούμασταν κοιτάζοντας το με πολλαπλές μεγεθύνσεις - ο αριθμός των σπορίων μούχλας υπολογίζεται απλώς σε δισεκατομμύρια!
Για την ανάπτυξη μούχλας, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από:
- υψηλή υγρασία
- θερμοκρασία δωματίου 17 - 30 βαθμοί Κελσίου.
Η μούχλα πραγματικά δεν συμπαθεί την καθαριότητα και τον ξηρό αέρα, δεν πρέπει να αερίζετε το δωμάτιο όταν βρέχει, κρύο και υγρασία έξω. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι η μούχλα μπορεί επίσης να μολύνει τα κατεψυγμένα τρόφιμα, αυτό δεν είναι σύνηθες, αλλά και πάλι - να τα ελέγχετε συχνά. Μην αποθηκεύετε κατεψυγμένα τρόφιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα - όχι περισσότερο από ένα μήνα. Οι διαδικασίες αποσύνθεσης και αλλοίωσης συμβαίνουν αργά ακόμη και σε ελάχιστες θερμοκρασίες.
Βλάβη στην υγεία
Όπως είπαμε και παραπάνω, η μούχλα είναι ένα ειδικό είδος μύκητα. Για πρώτη φορά στον κόσμο, επιστήμονες στην Πολωνία διεξήγαγαν ειδικές μελέτες, με τη βοήθεια των οποίων αποδείχθηκε ότι η μούχλα (όχι ορατοί μύκητες, αλλά τα σπόρια της) προκαλεί μια τόσο σοβαρή ασθένεια του αίματος όπως η λευχαιμία. Διαπιστώθηκε επίσης ότι τα φιστίκια που επηρεάζονται από τη μούχλα έχουν τόσο ισχυρή συγκέντρωση τοξινών που μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο. Οι κάτοικοι των πόλεων περνούν το μεγαλύτερο μέρος της ζωής τους σε κατοικίες και, κατά κανόνα, πρόκειται για κλειστούς χώρους (είτε πρόκειται για αυτοκίνητο, διαμέρισμα ή γραφείο). Δηλαδή, αναπνέουμε μόνο τον αέρα που υπάρχει στο δωμάτιο. Οι κόγχες των πνευμόνων είναι καλοί στο φιλτράρισμα των περισσότερων μικροβίων, αλλά τα σπόρια μούχλας έχουν τη δική τους ιδιαιτερότητα - περνούν την αναπνευστική οδό χωρίς εμπόδια, εγκαθίστανται βαθιά στους πνεύμονες και διεισδύουν ακόμη και στον ίδιο τον πνευμονικό ιστό. Διαπιστώθηκε επίσης ότι σε τόπους διαμονής αλλεργικών και ασθματικών, μούχλα υπήρχε σε 80 από τις 100 περιπτώσεις. Υπάρχουν ακόμη και είδη μούχλας, τα σπόρια των οποίων μπορεί να είναι η αιτία της διάθεσής στα παιδιά, των αλλεργιών (που με την πάροδο του χρόνου, αν δεν ληφθούν μέτρα, μπορεί να μετατραπούν σε άσθμα). Για να προστατεύσετε το παιδί σας από αλλεργίες, κάντε τακτικό υγρό καθαρισμό, κρατήστε φρέσκα τα τρόφιμα στο σπίτι και ταΐστε το μωρό σας σπιτικά γεύματα.
Έχει εμφανιστεί μούχλα στο φαγητό, τι να κάνω;
Η μούχλα μπορεί να εμφανιστεί οπουδήποτε, αλλά οι περισσότερες νοικοκυρές τη συναντούν στο δικό τους ψυγείο. Αμέσως προκύπτει το ερώτημα: ποιο είναι το σωστό με τα μουχλιασμένα τρόφιμα; Πιο συχνά από οποιοδήποτε προϊόν, το ψωμί υποφέρει από μούχλα. Αρρωσταίνει με αυτόν τον μύκητα τη δεύτερη ή τρίτη μέρα μετά την αγορά. Πολλές νοικοκυρές, έχοντας ανακαλύψει μια τόσο δυσάρεστη έκπληξη, απλώς κόβουν την περιοχή που έχει επηρεαστεί από τη μούχλα και στη συνέχεια χρησιμοποιούν το υπόλοιπο ψωμί για φαγητό. Κανείς από εμάς δεν σκέφτηκε πόσο αβλαβής είναι αυτή η μέθοδος για την υγεία μας και την υγεία της οικογένειάς μας.
Χάρη στην επιστημονική έρευνα, μάθαμε ότι τα προϊόντα αλευριού και τα γαλακτοκομικά προϊόντα που επηρεάζονται από τη μούχλα, όπως τα γιαούρτια, πρέπει να πετιούνται εντελώς (καθώς έχουν πορώδη δομή και τα σπόρια μούχλας εξαπλώνονται όχι μόνο στην επιφάνεια, αλλά και βαθιά στο γαλακτοκομικό προϊόν ή προϊόν αλευριού).
Υπάρχει μια μικρή εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα - το σκληρό τυρί. Εάν διαπιστώσετε ότι έχει σχηματιστεί μούχλα σε ένα τέτοιο τυρί, τότε μπορείτε να κόψετε την πληγείσα περιοχή του προϊόντος (2 - 4 cm) και ακόμη και μετά από αυτόν τον χειρισμό, μην χρησιμοποιήσετε το υπόλοιπο τυρί στα τρόφιμα (ιδανικά, μπορεί χρησιμοποιείται για την παρασκευή πίτσας).
Πιθανώς, ο καθένας από εμάς έπρεπε να αντιμετωπίσει τη μούχλα στη μαρμελάδα. Μερικές νοικοκυρές λυπούνται που πέταξαν το αγαπημένο τους προϊόν μαγειρεμένο με τα χέρια τους και θυμούνται την πενικιλίνη ή τα ελίτ τυριά με μούχλα. Μόνο που αυτή η μούχλα δεν έχει σχέση με την πενικιλίνη, ούτε με ακριβά αρωματικά τυριά! Εξάλλου, η μούχλα που χρησιμοποιείται στα προϊόντα είναι ειδικά καλλιεργημένη και εκπαιδευμένη, και τα σπιτικά μουχλιασμένα προϊόντα περιέχουν περίπου εκατό ενώσεις που είναι τοξικές για τον άνθρωπο. Τα σπιτικά και ευγενή καλούπια τυριών έχουν διαφορετικά ονόματα και έχουν διαφορετικές επιδράσεις στον ανθρώπινο οργανισμό.
Τι να κάνετε αν κατά λάθος φάτε μούχλα
Εάν συνέβη ένα τέτοιο περιστατικό, τότε δεν πρέπει να αδιαφορήσετε για αυτό. Ναι, δεν θα πεθάνετε από μια τόσο δυσάρεστη προσθήκη στη διατροφή σας, αλλά εξακολουθεί να είναι μια σοβαρή δηλητηρίαση. Το συκώτι θα υποφέρει πρώτο, όπως με κάθε τροφική δηλητηρίαση, ανεξάρτητα από το δηλητήριο. Θα πρέπει να πίνετε αμέσως ενεργό άνθρακα (1 δισκίο ανά 10 κιλά βάρους ενός ατόμου), εάν έχει φάει πολύ χαλασμένο προϊόν, τότε συνιστάται να πιείτε ένα διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου για να καθαρίσετε το στομάχι. Μετά από αυτό, θα πρέπει να πίνετε πολύ καθαρό νερό, είναι δυνατό με λεμόνι, ζεστό αδύναμο τσάι, έτσι ώστε το σώμα να καθαριστεί πιο γρήγορα. Για αντασφάλιση, μπορείτε να αγοράσετε ένα φάρμακο που αποκαθιστά τα ηπατικά κύτταρα.
Ποιοι είναι οι τύποι βρώσιμου καλουπιού;
Μην νομίζετε ότι οποιαδήποτε μούχλα είναι επιβλαβής και κακή. Υπάρχουν πολλά είδη καλουπιού, οπότε ας το καταλάβουμε.
Ευγενές καλούπι
Στη Ρωσία, αυτός ο μύκητας ονομάζεται γκρίζα σήψη, στην πραγματικότητα, οι μικροβιολόγοι του έδωσαν το όνομα Botrytis cinerea (πρώτα σκοτώνει το ίδιο το σώμα και στη συνέχεια τρέφεται με τους νεκρούς ιστούς). Στη χώρα μας, οι άνθρωποι υποφέρουν πολύ από αυτόν τον μύκητα, καθώς πολλά βρώσιμα προϊόντα (μούρα, φρούτα, λαχανικά) γίνονται άχρηστα εξαιτίας του. Αλλά, μπορεί να εκπλαγείτε, στη Γερμανία, τη Γαλλία και την Ουγγαρία, χάρη σε αυτό το είδος μύκητα, λαμβάνονται τα πιο διάσημα και νόστιμα είδη κρασιού. Επομένως, γίνεται σαφές γιατί σε αυτές τις χώρες το συγκεκριμένο καλούπι ονομάζεται «ευγενές».
Μπλε καλούπι
Εάν η ευγενής μούχλα μελετήθηκε όχι πολύ καιρό πριν, τότε η μπλε μούχλα είναι γνωστή από αμνημονεύτων χρόνων. Αυτό το είδος καλουπιού είναι αναντικατάστατο συστατικό των μαρμάρινων τυριών (Ροκφόρ, Γκοργκοντζόλα, Μπλε Ντορ).
Λευκό καλούπι
Αυτό το καλούπι (Pinicillium camamberti και caseicolum) προστίθεται επίσης στο τυρί κατά τη διαδικασία παρασκευής για να προσθέσει μια μοναδική νότα στο προφίλ γεύσης. Διάσημα αρωματικά τυριά όπως το Camembert και το Brie γεννιούνται με τη βοήθεια της λευκής μούχλας. Επιπλέον, το Camembert θεωρείται πιο πολύτιμο στο τέλος της διάρκειας ζωής του.
Θυμηθείτε ότι μόνο το υψηλής ποιότητας τυρί με ευγενή μούχλα είναι πραγματικά αβλαβές για τον οργανισμό, περιέχει πολλά ιχνοστοιχεία. Αλλά ακόμη και ένα τόσο υψηλής ποιότητας προϊόν δεν συνιστάται για έγκυες γυναίκες και παιδιά, ούτε πρέπει να γίνεται κατάχρηση.
