Ιταλική τρούφα (Tuber magnatum)
Συστηματική:- Τμήμα: Ascomycota (Ασκομύκητες)
- Υποδιαίρεση: Pezizomycotina
- Κατηγορία: Πεζιζομύκητες
- Υποκατηγορία: Pezizomycetidae
- Παραγγελία: Πεζιζάλες
- Οικογένεια: Tuberaceae (τρούφα)
- Γένος: Tuber (Τρούφα)
- Θέα: Tuber magnatum (ιταλική τρούφα)
Συνώνυμα:
- Τρούφα αληθινή λευκή
- Τρούφα Πιεμόντε - από την περιοχή του Πιεμόντε στη Βόρεια Ιταλία
Ιταλική τρούφα (λάτ. Tuber magnatum) - ένα μανιτάρι του γένους Truffle (Latin Tuber) της οικογένειας Truffle (Latin Tuberaceae).
Τα σώματα των καρπών (τροποποιημένη αποθηκία) είναι υπόγεια, με τη μορφή ακανόνιστων κονδύλων, συνήθως μεγέθους 2–12 cm και βάρους 30–300 g. Μερικές φορές εντοπίζονται δείγματα βάρους 1 kg ή περισσότερο. Η επιφάνεια είναι ανώμαλη, καλυμμένη με λεπτή βελούδινη φλούδα που δεν ξεχωρίζει από τον πολτό, έχει ανοιχτόχρωμη ώχρα ή καφέ χρώμα.
Η σάρκα είναι σφιχτή, υπόλευκο έως κιτρινογκρι χρώμα, μερικές φορές με κοκκινωπή απόχρωση, με λευκό και κρεμ καφέ μαρμάρινο σχέδιο. Η γεύση είναι ευχάριστη, η μυρωδιά πικάντικη, θυμίζει τυρί με σκόρδο.
Σκόνη σπορίων, κιτρινωπό-καφέ, σπόρια 40 × 35 μm, οβάλ, δικτυωτό.
Η ιταλική τρούφα σχηματίζει μυκόρριζα με δρυς, ιτιά και λεύκα και βρίσκεται κάτω από φλαμουριές. Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση με χαλαρό ασβεστώδες έδαφος σε διάφορα βάθη. Είναι πιο συνηθισμένο στη βορειοδυτική Ιταλία (Πιεμόντε) και στις γειτονικές περιοχές της Γαλλίας, βρίσκεται στην Κεντρική Ιταλία, στην Κεντρική και Νότια Γαλλία και σε άλλες περιοχές της νότιας Ευρώπης.
Εποχή: καλοκαίρι - χειμώνας.
Αυτά τα μανιτάρια συλλέγονται, όπως οι μαύρες τρούφες, με τη βοήθεια νεαρών χοίρων ή εκπαιδευμένων σκύλων.
Παρόμοια είδη:
Η τρούφα Trinity (Choiromyces meandriformis) βρίσκεται επίσης στη Ρωσία, είναι βρώσιμη, αλλά όχι τόσο πολύτιμη όσο η πραγματική τρούφα.
Τρούφα Ιταλική - Βρώσιμα μανιτάρια, λιχουδιά. Στην ιταλική κουζίνα, οι λευκές τρούφες χρησιμοποιούνται σχεδόν αποκλειστικά ωμές. Τριμμένα σε ειδικό τρίφτη, προστίθενται σε σάλτσες, που χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα για διάφορα πιάτα - ριζότο, ομελέτα κ.λπ. Τρούφες κομμένες σε λεπτές φέτες προστίθενται σε σαλάτες με κρέας και μανιτάρια.
