Υπόγειο (Russula subfoetens)
Συστηματική:- Τμήμα: Basidiomycota (Βασιδιομύκητες)
- Υποδιαίρεση: Agaricomycotina
- Κατηγορία: Αγαρομύκητες (Αγαρομύκητες)
- Υποκατηγορία: Incertae sedis (απροσδιόριστο)
- Παραγγελία: Russulales
- Οικογένεια: Russulaceae (Russula)
- Γένος: Russula (Russula)
- Θέα: Russula subfoetens (Υπόγειο)
Συνώνυμα:
Russula feetentula
- Russula foetens var. υποπόδια
- Russula foetens var. ανήλικος
- Russula subfoetens var. Ιωάννης
Περιγραφή
Καπέλο: Με διάμετρο 4-12 (έως 16) εκατοστά, στη νεότητα είναι σφαιρικό, στη συνέχεια κατάκοιτος με χαμηλωμένη άκρη, με φαρδιά, αλλά ασήμαντη, κατάθλιψη στο κέντρο. Η άκρη του καπακιού είναι ραβδωτό, αλλά η ραβδώσεις εμφανίζεται με την ηλικία, με το άνοιγμα του καπακιού. Το χρώμα είναι ανοιχτό κίτρινο, κίτρινο-καφέ, μελί αποχρώσεις, στο κέντρο έως κόκκινο-καφέ, χωρίς γκρι αποχρώσεις πουθενά. Η επιφάνεια του καπακιού είναι λεία, γλοιώδης, κολλώδης σε υγρό καιρό.
Πολτός: Λευκό. Δυσάρεστη οσμή που σχετίζεται με ταγγισμένο λάδι. Γεύση από μη έντονη έως αρκετά πικάντικη. Ένα κελάρι με ήπια γεύση θεωρείται υποείδος - Russula subfoetens var. grata (δεν πρέπει να συγχέεται με τη Russula grata)
LPs από μέτρια συχνότητα έως συχνή, προσκολλητική, πιθανώς οδοντωτή-προσκολλητική, πιθανώς με ελαφρά κάθοδο στον μίσχο. Το χρώμα των πλακών είναι λευκό, μετά κρεμώδες ή κρεμώδες με κιτρινίλα, μπορεί να υπάρχουν καφέ κηλίδες. Οι κοντές πλάκες είναι σπάνιες.
Αμφιλεγόμενος κρέμα σε σκόνη. Ελλειψοειδή σπόρια, κονδυλώματα, 7-9,5 x 6-7,5μm, κονδυλώματα έως 0,8μm.
Πόδι ύψος 5-8 (έως 10) cm, διάμετρος (1) 1,5-2,5 cm, κυλινδρικό, λευκό, παλαιωμένο με καφέ κηλίδες, με κοιλότητες, στο εσωτερικό των οποίων είναι καφετί ή καφέ. Το πόδι γίνεται κίτρινο όταν εφαρμόζεται ΚΟΗ.
Το στέλεχος μπορεί να έχει μια καφέ χρωστική ουσία κρυμμένη κάτω από ένα υπόλευκο στρώμα που φαίνεται κοκκινισμένο εάν εφαρμοστεί ΚΟΗ σε ένα τέτοιο μέρος.
Βιότοπο
Εμφανίζεται από τα τέλη Ιουνίου έως τον Οκτώβριο. Συνήθως καρποφορεί σε μεγάλες ποσότητες, ιδιαίτερα στην αρχή της καρποφορίας. Προτιμά τα φυλλοβόλα και μικτά δάση με σημύδα, λεύκη, δρυς, οξιά. Βρίσκεται σε δάση ελάτης με βρύα ή γρασίδι. Στα δάση ερυθρελάτης, είναι συνήθως πιο λεπτή και ελαφρώς χρωματισμένη από ό,τι σε δάση με φυλλοβόλα δέντρα.
Παρόμοια είδη
Υπάρχουν πολλά russules αξίας στη φύση, θα περιγράψω το κύριο μέρος τους.
- Valui (Russula foetens). Το μανιτάρι, στην όψη, πρακτικά δεν διακρίνεται. Τυπικά, η αξία είναι πιο κρεατική, πιο δύσοσμη και πιο πικάντικη στη γεύση. Η μόνη σαφής διαφορά μεταξύ του υπογείου και της τιμής είναι το κιτρίνισμα του στελέχους όταν εφαρμόζεται υδροξείδιο του καλίου (KOH). Όμως, δεν είναι τρομακτικό να τα μπερδέψουμε, μετά το μαγείρεμα είναι επίσης δυσδιάκριτα, καθόλου.
- Ρουσούλα σε σκόνη (Russula farinipes). Διαφέρει σε φρουτώδη (γλυκιά) μυρωδιά.
- Buffy russula (Russula ochroleuca). Διαφέρει ως προς την απουσία έντονης οσμής, τις λιγότερο έντονες ραβδώσεις της άκρης, τη λεπτότερη σάρκα, την απουσία καφέ κηλίδων στα πιάτα και τα πόδια των ηλικιωμένων μυκήτων και, γενικά, φαίνεται πιο «ερυθρό», που δεν μοιάζει ιδιαίτερα με το αξία, και, κατά συνέπεια, το υπόγειο.
- Russula pectinata (Russula pectinata). Έχει μια μυρωδιά ψαριού και μια ήπια γεύση (αλλά αυτό δεν είναι διαφορά από το Russula subfoetens var. Grata), συνήθως έχει γκριζωπές αποχρώσεις στο καπάκι, οι οποίες μπορεί να μην είναι αισθητές.
- Αμύγδαλο russula (Russula grata, R. laurocerasi); Russula fragrantissima. Αυτά τα δύο είδη έχουν έντονο άρωμα αμυγδάλου.
- Russula Morse (S. άπλυτο, Russula illota) Διαφέρει σε μυρωδιά αμυγδάλου, βρώμικες γκριζωπές ή βρώμικες μοβ αποχρώσεις στο καπάκι, σκούρα άκρα της άκρης των πλακών.
- Russula pectinatoides; Russula praetervisa;
Αδελφή russula (Russula sororia); Russula recondita; Russula amoenolens; Russula insignis; Russula pseudopectinatoides; Russula cerolens. Αυτά τα είδη διακρίνονται από γκρίζους τόνους του χρώματος του καπακιού. Υπάρχουν κι άλλες, διαφορετικές, διαφορές, αλλά το χρώμα τους αρκεί.
- Russula pallescens. Αναπτύσσεται σε πευκοδάση, που δεν τέμνεται με το υπόγειο στον βιότοπο, πιο ανοιχτές αποχρώσεις, εξαιρετικά αιχμηρό, μικρό σε μέγεθος, λεπτό κρέας.
Εδωδιμότητα
Μανιτάρι βρώσιμο υπό όρους. Πολύ καλό στο αλάτισμα, ή ζυμωμένο, εάν συγκομιστεί, μέχρι να απομακρυνθούν οι άκρες του καλύμματος από το στέλεχος, μετά από μούλιασμα για τρεις ημέρες με καθημερινή αλλαγή νερού.
