Μανιταρόσουπα: πρώτο πιάτο με μανιτάρια ή με βάση τα μανιτάρια
Η μανιταρόσουπα είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της σλαβικής κουζίνας. Μια τέτοια σούπα συνήθως παρασκευάζεται από φρέσκα μανιτάρια, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε προπαρασκευασμένα μανιτάρια: αποξηραμένα, αλατισμένα, τουρσί και κατεψυγμένα. Ένα είδος μανιταριού προστίθεται σε απλές σούπες. Συνιστάται να προσθέσετε πολλά διαφορετικά είδη μανιταριών σε σύνθετες μανιταρόσουπες.
Μανιταρόσουπα: διαφορετικά είδη, τεχνολογίες μαγειρέματος
Υπάρχουν πολλές κύριες επιλογές, που διαφέρουν τόσο στην ποσότητα των μανιταριών όσο και στην τεχνολογία παρασκευής.
Για παράδειγμα, η «Μανιταρόσουπα» είναι το πρώτο πιάτο στο οποίο το κύριο συστατικό είναι τα μανιτάρια και η «Μανιταρόσουπα» είναι ένα πιάτο στο οποίο τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται ως πρόσθετο για να ενισχύσουν τη γεύση και να προσδώσουν άρωμα μανιταριού. Προσθέστε ένα μανιτάρι πορτσίνι σε μια απλή σούπα πατάτας για μια υπέροχη μανιταρόσουπα. Αντικαταστήστε μέρος του όγκου των πατατών με μανιτάρια πορτσίνι - και εδώ έχετε μια υπέροχη μανιταρόσουπα με μοναδικό άρωμα.
Οι σούπες με βάση τα μανιτάρια μπορούν να είναι είτε χορτοφαγικές είτε βασισμένες σε ζωμούς από κρέας, πουλερικά ή ψάρι.
Οι τεχνολογίες μαγειρέματος μπορεί επίσης να είναι διαφορετικές:
- απλό μαγείρεμα
- σιγοψήσιμο με επόμενο επιπλέον μαγείρεμα ή χωρίς αυτό
- με προτηγάνισμα ενός ή περισσότερων υλικών
Η μανιταρόσουπα σερβίρεται πιο συχνά ζεστή.
Είναι ήδη δυνατό να θεωρήσουμε τις λεγόμενες "Συνδυασμένες σούπες", οι οποίες αρχικά προέρχονταν από την ανατολίτικη κουζίνα, ως παραδοσιακές για την κουζίνα μας: όλα τα υλικά παρασκευάζονται ξεχωριστά, όταν σερβίρονται στο τραπέζι, όλα αυτά μπαίνουν σε ένα πιάτο και χύνονται με ζωμό. Μια τέτοια μερίδα είναι ιδιαίτερα αποτελεσματική για συνδυασμένες σούπες-πουρέ πατάτας με τηγανητά μανιτάρια: στους επισκέπτες σερβίρονται πιάτα με λαχταριστά κομμάτια μανιταριών και λαχανικών και στη συνέχεια ρίχνουν προσεκτικά παχύ πουρέ μανιταριών στα πιάτα. Αυτή η σούπα σερβίρεται ζεστή, ζεστή και κρύα.
Οποιοδήποτε πρώτο πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί με μανιτάρια ή με βάση το ζωμό μανιταριών:
- απλές και σύνθετες διαυγείς σούπες
- παχύρρευστες σούπες
- σούπες πουρέ
- μπορς
- τουρσιά
- συνονθύλευμα
Για διαφανείς μανιταρόσουπες, παίρνουν μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια και μερικές φορές μανιτάρια στρείδια. Αυτός είναι ο λόγος που η διαφανής μανιταρόσουπα ονομάζεται «διαφανής» - όλα τα συστατικά είναι ορατά στο πιάτο. Υπάρχει μια λανθασμένη αντίληψη ότι μια διάφανη σούπα με μανιτάρια είναι μια τόσο ακομπλεξάριστη, ανεπιτήδευτη σούπα, 4-5 πόντους στη συνταγή, αφήστε τη σε μια κατσαρόλα και βράστε τη γρήγορα. Μια απλή μανιταρόσουπα, πράγματι, μπορεί να παρασκευαστεί πολύ γρήγορα, με ελάχιστο φαγητό και ένα είδος μανιταριού στο χέρι. Θα είναι νόστιμο! Οι σούπες πολλαπλών συστατικών μπορούν να αποτελούνται από 15 ή περισσότερα συστατικά, 2-3 (και περισσότερα!) Τύποι μανιταριών προστίθενται στις μανιταρόσουπες, μια τέτοια σούπα είναι ένα έργο μαγειρικής τέχνης.
Η μανιταρόσουπα μπορεί να πήξει με αλεύρι ή αυγό.
Η μανιταρόσουπα μπορεί να παρασκευαστεί ως σούπα πουρέ αλέθοντας όλα τα υλικά με ένα μπλέντερ. Για τη σούπα με κρέμα μανιταριών, τα μανιτάρια πορτσίνι και τα μανιτάρια, χρησιμοποιούνται σκόνη από αποξηραμένα αδιάβροχα, λιγότερο συχνά άλλα μανιτάρια.
Η μανιταρόσουπα εκτιμάται κυρίως για τη γεύση μανιταριού της. Επομένως, να είστε προσεκτικοί με την προσθήκη μπαχαρικών: πρέπει να τονίζουν, να μην φράζουν το κύριο συστατικό μας: τα μανιτάρια.Για σύνθετες χορταστικές σούπες, όπως μπορς με μανιτάρια ή τουρσί μανιταριών, παίρνουν όχι μόνο φρέσκα, αλλά και αλατισμένα μανιτάρια. Τα αλατισμένα μανιτάρια πρέπει να σοταριστούν από πριν, χωριστά από άλλα λαχανικά.
Τι συνειρμούς έχετε όταν ακούτε αυτό το όνομα, «Μανιταρόσουπα»; Μπορείτε να φανταστείτε μια πηχτή, πλούσια σούπα με όμορφα κομμάτια μανιταριών; Ή ένα χορτοφαγικό γεύμα χωρίς ζωικά προϊόντα; Ή άπαχη σούπα χωρίς κρέας και λίπη; Μπορς με μανιτάρια, μυρωδικά και μια κουταλιά λευκή κρέμα γάλακτος;
Όλα αυτά είναι μανιταρόσουπες για όλες τις περιστάσεις.
Για μένα, η «Μανιταρόσουπα» είναι ένα πεδίο δοκιμών για γαστρονομικά πειράματα, όπου είναι δυνατοί οι πιο απροσδόκητοι συνδυασμοί προϊόντων με σταθερά εξαιρετικά αποτελέσματα.
