Η οικογένειά μου λατρεύει τις τηγανίτες! Είναι «τηγανίτες» που δεν είναι «τηγανίτες». Λεπτό, και τόσο πολύ, και έτσι που γινόταν και με κρέμα γάλακτος, και με τυρί cottage, και με μαρμελάδα!
Κυρίως όμως αγαπάμε τις τηγανίτες με κρέας. Αυτό είναι το πιάτο της υπογραφής μου και είναι πάντα επιτυχημένο σε κάθε εταιρεία.
Και αν χρησιμοποιείτε όχι μόνο κρέας ως γέμιση, αλλά κρέας με μανιτάρια, τότε γενικά - σούπερ.
Μοιράζομαι τη συνταγή.
Πρώτα πρέπει να ψήσετε τηγανίτες. Η συνταγή μπορεί να είναι οτιδήποτε, το κυριότερο είναι ότι είναι λεπτά και ελαστικά. Κάνω πολλά, εκατόν μισά, από τα οποία τα πενήντα δικά μου είναι σπασμένα, που λένε, «κατευθείαν από το τηγάνι» (αυτό είναι ένα γεγονός για αρκετές ώρες, τηγανίζω σε δύο τηγάνια).
Στη συνέχεια φτιάχνουμε τη γέμιση. Χρειαζόμαστε βραστό μοσχάρι. Μαγειρεύω το κρέας εκ των προτέρων, σε μικρή ποσότητα νερού (απλώς πίνουμε το ζωμό, αν και είναι δυνατόν να μαγειρέψουμε σούπα πάνω του), φροντίστε να προσθέσετε ένα κρεμμύδι, μερικά καρότα, φύλλα δάφνης και μπιζέλια μπαχάρι.
Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια από πριν. Στην περίπτωσή μου, ήταν ένας θειοκίτρινος μύκητας, ένα ζευγάρι νεαρές μικρές «τηγανίτες»: βρασμένες και κομμένες σε μικρές «λωρίδες». Προσπάθησα να το κάνω με μανιτάρια, μανιτάρια βουτύρου, με φολιδωτό μύκητα και συκώτι. Όλες οι επιλογές είναι νόστιμες, η καθεμία με τον δικό της τρόπο. Είναι κρέας με μανιτάρια. Μπορείτε να φτιάξετε τηγανίτες μόνο με γέμιση μανιταριών, αλλά αυτή η επιλογή μας αρέσει λιγότερο.
Στρίβουμε το βρασμένο και κρυωμένο μοσχαρίσιο κρέας σε μηχανή κοπής κρέατος μαζί με βραστά καρότα (αυτό που ψήθηκε με το μοσχάρι).
Ψιλοκόβουμε μερικά κρεμμύδια και τηγανίζουμε σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου μέχρι να γίνει διάφανο. Μόλις τσιγαριστεί ελαφρώς το κρεμμύδι, προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλάτι και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα σε χαμηλή φωτιά, είναι σημαντικό να μην καεί το κρεμμύδι.
Μετά από 10 λεπτά, προσθέτουμε το στριφτό κρέας στο τηγάνι και ανακατεύουμε πολύ καλά με τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Προσθέτουμε το βούτυρο, λίγο, 50-70 γραμμάρια, αλατίζουμε αν χρειάζεται και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο.
Ένα σημαντικό μυστικό: ένας τέτοιος τηγανισμένος κιμάς αποδεικνύεται κάπως στεγνός. Μετά, όταν έρθει η ώρα να το τυλίξουμε σε τηγανίτες, θα θρυμματιστεί. Επομένως, στο τέλος της γέμισης, προσθέτω ζωμό στο τηγάνι.
Έτσι βγαίνει η γέμιση για τηγανίτες, όχι στεγνή και όχι πολύ «βρεγμένη», εδώ μπορείτε να δείτε τόσο κρεμμύδια όσο και κομμάτια μανιταριών.
Μετά έγραφα απλά, τύλιγα τη γέμιση σε pancakes και απολάμβανα το πιάτο, αλλά αποδείχτηκε ότι δεν ξέρουν όλοι οι φίλοι μου πώς να τυλίγουν τηγανίτες σε ρολά «με κλειστές άκρες» - μου έκανε εντύπωση.
Ορίστε λοιπόν μια αναλυτική οδηγία, βήμα προς βήμα, όλα είναι στη φωτογραφία.
Και τώρα - άλλο ένα "ιδιόκτητο" μυστικό. Μην ψήνετε τις τηγανίτες στο φούρνο μικροκυμάτων. Ζεσταίνουμε παραδοσιακά σε ένα τηγάνι. Εάν λιώσετε λίγο βούτυρο και ζεστάνετε τις τηγανίτες κάτω από το καπάκι, αφήνοντάς τις να γίνουν τραγανές (τις αναποδογυρίζω, τις τηγανίζω και από τις δύο πλευρές) - θα είναι απλά απίστευτα νόστιμο!
Θα ήθελα να αναφέρω τον μικρότερο μου: «Πολύ τολμηρό. Πολύ επιβλαβές. Πολύ νόστιμο!"
Η συνταγή γράφτηκε ειδικά για το Domovyat.net και το VikiGrib.ru.
