Μαριναρισμένα μανιτάρια

Μανιτάρια τουρσί: απλές συνταγές

Μαριναρισμένα μανιτάρια - ένα παραδοσιακό ορεκτικό, απαραίτητο στοιχείο σχεδόν κάθε γεύματος. Τα μανιτάρια μπορούν να σερβιριστούν τόσο απευθείας στη μαρινάδα, όσο και κρεμμύδια, πράσινα και κρεμμύδια, με σάλτσα σκόρδου-ξινή κρέμα ή απλά σε κρέμα γάλακτος.

Μαριναρισμένα μανιτάρια

Τα μανιτάρια τουρσί αποτελούν μέρος πολλών πιάτων: ορεκτικά, κρύες και ζεστές σαλάτες, μπορούν να σερβιριστούν σε κρουτόν, σάντουιτς, ταρτάκια.

Υπάρχουν διάφοροι παραδοσιακοί τρόποι παρασκευής μανιταριών τουρσί, διαφέρουν στην τεχνολογία τουρσί. Μεταξύ των κλασικών μεθόδων τουρσί είναι:

  • Ζεστό τουρσί
  • Κρύο τουρσί
  • Γρήγορο τουρσί

Οι δύο πρώτες μέθοδοι χρησιμοποιούνται για περαιτέρω μακροχρόνια αποθήκευση μανιταριών τουρσί, η τρίτη μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο ως προετοιμασία για σερβίρισμα.

Μάθετε περισσότερα για κάθε μέθοδο.

Μανιτάρια τουρσί: ζεστό τουρσί

Σχεδόν κάθε μανιτάρι μπορεί να μαγειρευτεί με αυτόν τον τρόπο. Ουσία: τα μανιτάρια βράζονται σε μαρινάδα μέχρι να ψηθούν.

Τα βρώσιμα μανιτάρια μπορούν να παστωθούν αμέσως, δεν απαιτείται προψήσιμο. Για τα υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια, είναι απαραίτητο το προβρασμό ή το μούλιασμα. Τι είδους προεπεξεργασία χρειάζεται για ένα συγκεκριμένο είδος μανιταριού, διαβάστε την περιγραφή για το μανιτάρι.

Για να είναι ελαφριά και διάφανη η μαρινάδα, συνιστάται να βράσουν ακόμη και τα βρώσιμα μανιτάρια πριν τα μαρινάρουν, μέχρι να σχηματιστεί πλούσιος αφρός, στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε τα μανιτάρια και μόνο στη συνέχεια προχωρήστε στο μαρινάρισμα. Κάποια απώλεια της γεύσης των μανιταριών με τέτοια επεξεργασία είναι αναπόφευκτη.

Τα μανιτάρια που προετοιμάζονται για τουρσί χύνονται με μαρινάδα, βράζουν και μαρινάρονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν. Ο χρόνος τουρσί είναι ελαφρώς διαφορετικός για διαφορετικούς τύπους μανιταριών, κατά μέσο όρο είναι 20-25-30 λεπτά. Για τα προβρασμένα μανιτάρια, ο χρόνος αυτός πρέπει να μειωθεί κατά 5-10 λεπτά. Για τα μεγάλα μανιτάρια, αν δεν τα κόψουμε σε κομμάτια, ο χρόνος μαριναρίσματος πρέπει να αυξηθεί ελαφρώς.

Για να διασφαλιστεί ότι όλα τα μανιτάρια τουρσί που μαγειρεύονται ταυτόχρονα είναι στον ίδιο βαθμό ετοιμότητας, πρέπει να επιλέγονται μανιτάρια του ίδιου μεγέθους περίπου σε ένα τηγάνι.

Ψύξτε ελαφρά τα έτοιμα μανιτάρια τουρσί, τακτοποιήστε σε βάζα με τη μαρινάδα, κλείστε με σφιχτά καπάκια. Αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, μπορείτε να το διατηρήσετε στην ντουλάπα του διαμερίσματος.

Δεν απαιτείται αποθήκευση σε κελάρι ή ψυγείο.

Μπορείτε να φάτε τέτοια μανιτάρια αμέσως μετά την ψύξη, αλλά είναι καλύτερα να τα αφήσετε να σταθούν για μερικές ημέρες: η γεύση θα είναι πιο φωτεινή.

Μανιτάρια τουρσί: κρύο τουρσί

Διαφορά από το ζεστό τουρσί: τα μανιτάρια δεν βράζονται σε μαρινάδα, αλλά περιχύνονται με έτοιμη μαρινάδα και αφήνονται σε δροσερό μέρος μέχρι να ψηθούν.

Για κρύο τουρσί βράζουμε πρώτα τα μανιτάρια. Δεν βράζουμε μέχρι να ψηθεί πλήρως, αυτό είναι ένα προκαταρκτικό βράσιμο. Για πόσα λεπτά πρέπει να μαγειρέψετε διαφορετικά είδη μανιταριών, διαβάστε αυτή τη συνταγή: Πόσα μανιτάρια χρειάζεστε για να μαγειρέψετε.

Βράζουμε τα μανιτάρια, στραγγίζουμε το ζωμό, βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα στραγγίζουμε καλά. Τοποθετούμε σε βάζα και ρίχνουμε ζεστή μαρινάδα, κλείνουμε με σφιχτά, αλλά όχι μεταλλικά καπάκια. Αφού κρυώσουν εντελώς, βάλτε τα βάζα στο ψυγείο ή μεταφέρετέ τα στο κελάρι.

Τα κρύα μανιτάρια τουρσί είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 2-3 εβδομάδες.

Για ζεστές και κρύες συνταγές μαρινάδας με μανιτάρια τουρσί, διαβάστε εδώ: Μαρινάδα μανιταριών.

Μανιτάρια τουρσί: γρήγορο τουρσί

Αυτή η μέθοδος τουρσί είναι για όσους αγαπούν και δεν φοβούνται να πειραματιστούν, που τους αρέσει να εκπλήσσουν τους επισκέπτες με «κάτι νέο».

Για γρήγορο τουρσί, χρησιμοποιούνται μανιτάρια, βρασμένα μέχρι να μαγειρευτούν. Συνήθως κατά τη διάρκεια της σεζόν έχω αρκετές κονσέρβες με βραστά μανιτάρια στο ψυγείο μου, ώστε να μπορείτε να μαγειρέψετε οποιαδήποτε επιλογή ανά πάσα στιγμή.

Εδώ είναι μερικές συνταγές, όλες για 1 φλιτζάνι βραστά μανιτάρια.

1. Με βάση τη σάλτσα σόγιας

  • Σάλτσα σόγιας - 4 κουταλιές της σούπας
  • Χυμός λεμονιού ή λάιμ - 1 κουταλιά της σούπας
  • Σκόρδο - 1 σκελίδα
  • Καρύδι - 2 ξηροί καρποί

Περάστε το σκόρδο και τα καρύδια από το σκόρδο, ανακατέψτε με το χυμό λάιμ και τη σάλτσα σόγιας. Ρίχνουμε τα μανιτάρια, στυμμένα και στεγνωμένα με χαρτοπετσέτα, με αυτό το μείγμα, ανακατεύουμε καλά, βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα. Ανακατεύουμε πριν το σερβίρουμε, ραντίζουμε με αρωματικό φυτικό λάδι.

2. Με βάση το χυμό λεμονιού

  • Ένα χυμό λεμονιού
  • Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
  • μουστάρδα Dijon - 1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς βουνό
  • Φρέσκος μαϊντανός - 1-2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα βότανα

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, μην θρυμματίσουμε τους σπόρους μουστάρδας. Ανακατέψτε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε αυτό το μείγμα, βάλτε στο ψυγείο για 6-8 ώρες.

3. Με βάση το μέλι

  • Μέλι - 1 κουταλιά της σούπας
  • Αλάτι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού

    Καρύδι - 2 τεμάχια

  • Μηλόξυδο ή οποιοδήποτε άλλο ξύδι κρασιού - 1 κουταλιά της σούπας
  • Μαύρο πιπέρι τριμμένο
  • Φρέσκο ​​κρεμμυδάκι

Θρυμματίζουμε το παξιμάδι με πιπέρι και αλάτι, ανακατεύουμε με μέλι και ξύδι, παίρνουμε ένα αρκετά πηχτό μείγμα. Ανακατέψτε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε αυτό το μείγμα, ψύξτε. Ανακατεύουμε καλά πριν σερβίρουμε, προσθέτουμε φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, περιχύνουμε με αρωματικό λάδι. Αυτή είναι η πιο εξωτική γεύση από μανιτάρια τουρσί που σερβίρω.

4. Με βάση το κόκκινο κρασί

  • Επιτραπέζιο κόκκινο κρασί - 1/2 φλιτζάνι (το κρασί πρέπει να είναι στεγνό)
  • Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - για γεύση, από "στην άκρη ενός μαχαιριού" έως 1/4 κουταλάκι του γλυκού
  • Αλεσμένη κανέλα - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
  • Αλάτι - 1/2 - 1/3 κουταλάκι του γλυκού
  • Χόρτα μαϊντανού - 1 κουταλιά της σούπας

Ανακατεύουμε όλα τα συστατικά, ρίχνουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια με αυτό το μείγμα, βάζουμε στο ψυγείο. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να σερβιριστούν σε μερικές ώρες, μαρινάρονται πολύ γρήγορα στο κρασί. Όσο περισσότερο μαρινάρονται τέτοια μανιτάρια, τόσο πιο «μεθυσμένα» είναι.

Αυτά είναι μόνο μερικά παραδείγματα για το πώς μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα μανιτάρια τουρσί κατά την προετοιμασία για την άφιξη των επισκεπτών.

Τα μανιτάρια γρήγορης τουρσί δεν προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση, αυτά τα τουρσιά δεν έχουν επαρκή συντηρητική δράση. Τέτοια μανιτάρια ετοιμάζουμε την παραμονή του σερβιρίσματος.

Τα μανιτάρια τουρσί, αν σας άρεσαν με τον «γρήγορο τρόπο», μπορούν να παρασκευαστούν με βάση βαλσάμικο, χυμό ροδιού και κράνμπερι, χυμό και πολτό κόκκινης σταφίδας και ακτινίδιο είναι επίσης κατάλληλα για τουρσί, καθώς και μια τεράστια γκάμα πρόσθετων μπαχαρικών. την υπηρεσία σας.

Πρόσφατες δημοσιεύσεις