Καλλιέργεια τρούφας
Σύντομα χαρακτηριστικά του μανιταριού, χαρακτηριστικά ανάπτυξής του
Η τρούφα είναι ένα μαρσιποφόρο μανιτάρι. Έχει κονδυλώδες καρποφόρο σώμα, είναι και σαρκώδες, και αναπτύσσεται υπόγεια σε βάθος 10-20 εκατοστών. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες τρούφας. Ο κύριος τόπος ανάπτυξής τους είναι το δάσος της Νότιας Γαλλίας, της Βόρειας Ιταλίας. Ωστόσο, αυτά τα μανιτάρια βρίσκονται επίσης στην Ουκρανία, τη Ρωσία, τη Λευκορωσία και ακόμη και στην Κεντρική Ασία.
Αυτό το μανιτάρι είναι σαπρόφυτο. Η μυκόρριζα σχηματίζεται από τις ρίζες της βελανιδιάς και της οξιάς και τροφοδοτείται από οργανικές ουσίες του εδάφους. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το καρποφόρο σώμα έχει ακανόνιστο πεπλατυσμένο σχήμα. Στην τομή, ένα τέτοιο μανιτάρι μοιάζει λίγο με πατάτα ή έχει μια μαρμάρινη εμφάνιση. Υπάρχουν φλέβες με άχρωμες ζάντες. Η τρούφα έχει μια σακούλα σε σχήμα σάκου, η οποία περιέχει σφαιρικά σπόρια και αμβλεία αγκάθια. Ωστόσο, δεν είναι βρώσιμο κάθε είδος τρούφας. Η μαύρη γαλλική τρούφα έχει τη μεγαλύτερη αξία, όπως και η λευκή τρούφα Πιεμόντε. Ένας τύπος τρούφας είναι χαρακτηριστικός για τη Ρωσία - το καλοκαίρι. Για την αναζήτηση τέτοιων μανιταριών χρησιμοποιούνται ειδικά εκπαιδευμένοι σκύλοι και χοίροι. Περιστασιακά, μπορείτε να βρείτε μια τρούφα μόνη σας, αν βρίσκεται κάτω από φύλλα που σαπίζουν.
Για μαύρη (χειμερινή) τρούφα χαρακτηριστικό είναι ένα στρογγυλεμένο ανώμαλο σχήμα του καρποφόρου σώματος με ανώμαλη μαύρη ή σκούρα γκρίζα επιφάνεια. Το μέγεθος αυτών των τρούφας μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό - από καρύδι έως μεσαίο μήλο. Το σώμα του καρπού έχει μια κοκκινωπή απόχρωση του πολτού, η οποία, αφού ωριμάσει πλήρως το μανιτάρι, γίνεται μωβ-μαύρο χρώμα. Αυτό το μανιτάρι χαρακτηρίζεται από έντονο άρωμα και λεπτή γεύση.
Τα βρώσιμα μανιτάρια περιέχουν ουσίες που είναι εγγενείς όχι μόνο στα φυτά, αλλά και στα ζώα. Ωστόσο, είναι αδύνατο να ονομάσουμε το ακριβές ποσοστό ορισμένων ουσιών, καθώς δεν είναι σταθερό και εξαρτάται από διάφορες συνθήκες. Επομένως, με την αύξηση του ποσοστού των ζωικών ουσιών στα μανιτάρια, γίνονται δηλητηριώδη.
Επιλογή τοποθεσίας και προετοιμασία
Συνηθίζεται η καλλιέργεια μαύρης τρούφας σε ελαιώνες με βελανιδιές, γαμήλια, ξηρούς καρπούς και οξιές. Μόνο στις ρίζες αυτών των δέντρων ο μύκητας μπορεί να σχηματίσει μυκόρριζα. Επιτρέπεται η χρήση φυσικών ή ειδικά καλλιεργούμενων ελαιουργείων. Επιπλέον, οι τρούφες απαιτούν ένα ζεστό κλίμα για να αναπτυχθούν, καθώς δεν ανέχονται σοβαρούς παγετούς ή υψηλές θερμοκρασίες. Επομένως, ένα κλίμα με ήπιους χειμώνες και δροσερά, υγρά καλοκαίρια είναι ιδανικό για την καλλιέργεια τρούφας. Είναι επίσης σημαντικό να θυμάστε ότι μια τρούφα μπορεί να αναπτυχθεί μόνο σε ασβεστώδες έδαφος, το οποίο πρέπει να είναι καλά στραγγιζόμενο και να έχει καλή γκάμα θρεπτικών συστατικών.
Κατά τη διάρκεια της τεχνητής καλλιέργειας αυτών των μανιταριών, δημιουργούνται ειδικές φυτείες και το έδαφος, χαρακτηριστικό του φυσικού οικοτόπου της τρούφας, προστίθεται στο έδαφος.
Η επιλογή θέσης για δέντρα είναι επίσης σημαντική, γιατί δεν πρέπει να εκτίθενται σε ακραία καιρικά φαινόμενα. Επιπλέον, τέτοια δέντρα πρέπει να μεγαλώνουν μακριά από άλλα δέντρα και διάφορα ζώα δεν πρέπει να έχουν πρόσβαση σε αυτά. Είναι επίσης σημαντικό να ελέγχετε το επίπεδο οξύτητας του εδάφους. Στο σπίτι, αυτό γίνεται ως εξής - ένα δείγμα εδάφους τοποθετείται σε ένα δοχείο και στη συνέχεια προστίθεται λευκό ξύδι εκεί. Εάν το μείγμα εκπέμπει ένα ελαφρύ σφύριγμα, τότε η τρούφα δεν θα αναπτυχθεί σε τέτοιο έδαφος, απαιτείται αύξηση του επιπέδου αλκαλικότητας. Για το σκοπό αυτό, προστίθεται ασβέστης στο έδαφος. Και μόνο μετά από αυτό φυτεύονται δέντρα.
Σπορά μυκηλίου
Το μυκήλιο πρέπει να εισαχθεί με χώμα που έχει φερθεί από το φυσικό περιβάλλον της τρούφας. Για να γίνει αυτό, ένα μυκήλιο σκάβεται με βάθος 10-15 εκατοστών και τοποθετείται κοντά στα δέντρα.Εναλλακτικά, ένα πλήρως ώριμο μανιτάρι μπορεί να σπάσει και να διασκορπιστεί κοντά στις ρίζες των δενδρυλλίων. Μέχρι σήμερα, δενδρύλλια φουντουκιάς, στα οποία εμβολιάζονται σπόρια τρούφας, είναι ήδη διαθέσιμα προς πώληση. Το μυκήλιο μεταμοσχεύεται στα τέλη του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου.
Καλλιέργεια και συγκομιδή
Η κύρια φροντίδα κατά την καλλιέργεια τρούφας είναι η προετοιμασία της περιοχής για την ανάπτυξή τους. Δεν πρέπει να υπάρχουν διάφοροι θάμνοι στο έδαφος, και ακόμη περισσότερο άλλα μανιτάρια. Θα πρέπει επίσης να προσέχετε να μην πατήσει κανείς αυτό το κομμάτι γης. Η πρώτη συγκομιδή πρέπει να αναμένεται 5-7 χρόνια μετά τη φύτευση των δενδρυλλίων. Η διάρκεια της καρποφορίας είναι περίπου 25-30 χρόνια. Συχνά τα καρποφόρα σώματα μιας τρούφας είναι διατεταγμένα σε φωλιές 3-7 τεμαχίων μαζί. Αφού ωριμάσουν, το έδαφος από πάνω τους γίνεται ελαφρώς ανυψωμένο και το γρασίδι στεγνώνει. Εάν εμφανιστεί ένα τέτοιο σημάδι, μπορείτε να ξεκινήσετε τη συγκομιδή. Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι τρούφες ωριμάζουν το φθινόπωρο και συλλέγονται πριν αρχίσει ο χειμώνας. Κάθε μανιτάρι πρέπει να τυλιχτεί σε περγαμηνή και να τοποθετηθεί σε ξηρό ρύζι. Αυτό επιτρέπει στα μανιτάρια να συγκρατούν την υγρασία. Θα πρέπει επίσης να αρνηθείτε να τα καθαρίσετε εντελώς από το έδαφος, καθώς αυτό θα τα προστατεύσει από την απώλεια γεύσης και την εμφάνιση μικροοργανισμών. Τα μανιτάρια πρέπει να διατηρούνται σε δροσερό μέρος.
