Επεξεργασία μανιταριών: Πόσα λεπτά χρειάζεστε για να μαγειρέψετε τα μανιτάρια

Πόσο χρόνο χρειάζεται για να μαγειρέψετε τα μανιτάρια;

Cerioporus squamosus - Φολιδωτός πολύπορος σε κατσαρόλα

Πολύ συχνά, οι αρχάριοι συλλέκτες μανιταριών κάνουν την ερώτηση: "Πόσο να μαγειρέψω μανιτάρια;"

Και εκπλήσσονται και μάλιστα προσβάλλονται όταν αρχίζουν να κάνουν αντίθετες ερωτήσεις:

  • Τι μανιτάρια;
  • Γιατί να μαγειρέψετε;
  • Βράζουμε σε προεπεξεργασία ή μαγείρεμα;

Ας το καταλάβουμε.

1. Βρώσιμα μανιτάρια. Πρέπει να μαγειρέψω βρώσιμα μανιτάρια;

Τα βρώσιμα μανιτάρια δεν χρειάζεται να βράσουν από πριν. Μπορείτε να αρχίσετε να τα μαγειρεύετε αμέσως. Μπορούμε για παράδειγμα να τηγανίσουμε μανιτάρια μελιού και μετά να γίνουν αμέσως, ωμά, να τα κόψουμε και να τα βάλουμε σε ένα τηγάνι ή να τα πάρουμε τουρσί και μετά να περιχυθούν αμέσως με μαρινάδα, ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από τη συγκεκριμένη συνταγή.

Συνιστάται να βράζετε άγρια ​​μανιτάρια (μανιτάρια που έχετε συλλέξει μόνοι σας, δεν τα έχετε αγοράσει από το σούπερ μάρκετ) πριν τα μαγειρέψετε για να ελαχιστοποιήσετε την επίδραση περιβαλλοντικών παραγόντων. Σε τέτοιες περιπτώσεις τα μανιτάρια βράζονται σε άφθονο νερό.

Ερώτηση: Πόσο πρέπει να μαγειρευτούν τα μανιτάρια του δάσους;

Απάντηση: Δύο με τρία λεπτά μετά από πλήρη βράση. Στραγγίζουμε τον ζωμό, ξεπλένουμε τα μανιτάρια και ξεκινάμε το μαγείρεμα.

Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι δεν μπορεί να αφαιρεθεί κάθε επίδραση επιβλαβών περιβαλλοντικών παραγόντων με το βράσιμο. Και εδώ δεν έχει καθόλου σημασία αν θα ψήσουμε τα μανιτάρια για τρία λεπτά ή για τρεις ώρες. Έτσι, για παράδειγμα, τα βαρέα μέταλλα δεν χωνεύονται ούτε αφαιρούνται με βρασμό. Και η δηλητηρίαση με βαρέα μέταλλα είναι ένας από τους πιο σοβαρούς τύπους δηλητηρίασης, δύσκολος στη διάγνωση και ανεπαρκής θεραπεία στο σημερινό επίπεδο ανάπτυξης της ιατρικής. Εάν η περιοχή σας φαίνεται μη ευνοϊκή για το περιβάλλον, αποφύγετε να μαζέψετε μανιτάρια.

Οι παρυφές των δρόμων όπου το έδαφος έχει εμποτιστεί με τετρααιθυλομόλυβδο - Pb (CH3CH2) 4 για δεκαετίες - και οι παρυφές των γεωργικών αγρών, όπου τα νιτρικά άλατα, τα φυτοφάρμακα, τα ζιζανιοκτόνα και άλλα χημικά ήταν διάσπαρτα σε αφθονία, ταξινομούνται αναμφισβήτητα ως "μη φιλικά προς το περιβάλλον". Χώροι αυξημένου κινδύνου θεωρούνται επίσης πρώην χωματερές, χώροι στάθμευσης, εγκαταλειμμένες βιομηχανικές εγκαταστάσεις, τόποι ταφής.

Μερικές φορές τα βρώσιμα μανιτάρια βράζονται πριν το μαγείρεμα για να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος ή για να επιτραπεί στα μανιτάρια να συρρικνωθούν εκ των προτέρων εάν η συγκομιδή δεν χωράει στο τηγάνι.

Σε τέτοιες περιπτώσεις, τα μανιτάρια βράζονται σε λίγο νερό για να ελαχιστοποιηθεί η απώλεια γεύσης και ο ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μανιταρόσουπες.

Ως προεπεξεργασία, συνιστάται να μαγειρεύετε μανιτάρια όχι περισσότερο από:

  • Μανιτάρια πορτσίνι - 3 λεπτά
  • Μανιτάρια Boletus και Aspen - 4-5 λεπτά
  • Σφόνδυλοι - 5 λεπτά
  • Russula - 5-6 λεπτά
  • Βούτυρο - 5-6 λεπτά
  • Μανιτάρια μελιού - 6-8 λεπτά
  • Chanterelles - 7-10 λεπτά
  • Morels - 10 λεπτά
  • Champignons - 15 λεπτά

Για να μειώσετε γρήγορα τον όγκο των μανιταριών, οι έμπειροι σεφ συνιστούν τη χρήση όχι βρασμού, αλλά ζεμάτισμα: τα ψιλοκομμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε τρυπητό και χύνονται με βραστό νερό.

Οποιαδήποτε προεπεξεργασία νερού, είτε βράζει είτε ζεματίζει, θα μειώσει τη γεύση και τη γεύση των μανιταριών.

Μερικές φορές καθίσταται απαραίτητο να βράσουν τα μανιτάρια που έχουν συγκομιστεί για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής τους. Δεν συνιστάται να αποθηκεύετε ωμά, φρεσκοκομμένα μανιτάρια για περισσότερο από μία ημέρα, ακόμη και στο ψυγείο. Αλλά εάν τέτοια μανιτάρια υποβάλλονται σε επεξεργασία (ξεφλουδισμένα, πλυμένα και βρασμένα), μπορούν να αποθηκευτούν για εβδομάδες.

Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια πρέπει να βράζονται, όπως λένε, «μέχρι να ψηθούν». Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για τουλάχιστον 20 λεπτά.

Ερώτηση: Πώς να ελέγξετε τα μανιτάρια για ετοιμότητα;

Απάντηση: Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και περιμένετε μισό λεπτό με ένα λεπτό. Αν τα μανιτάρια είναι έτοιμα, θα αρχίσουν να βυθίζονται στον πάτο της κατσαρόλας..

Για πιο εγγυημένη αποθήκευση κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι: 1 κουταλάκι του γλυκού (χωρίς «γλίστρα») για 1 λίτρο νερό.

Στη συνέχεια, πρέπει να αφήσετε τα μανιτάρια να κρυώσουν.Βάζουμε τα κρύα μανιτάρια σε βάζα, γεμίζουμε με ζωμό, κλείνουμε με συνηθισμένα καπάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο, σε «κρύο ράφι». Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια βρασμένα με αυτόν τον τρόπο για 2-3 εβδομάδες. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν με τον ίδιο τρόπο όπως τα φρέσκα μανιτάρια: τηγανίζουμε, μαγειρεύουμε, φτιάχνουμε σούπες και σούπες.

2. Βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους. Πρέπει να μαγειρέψω βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους; Πόσες φορές να μαγειρέψετε τέτοια μανιτάρια;

Τα βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους ονομάζονται επομένως «βρώσιμα υπό όρους»: είναι μόνο βρώσιμαυπό ορισμένες προϋποθέσεις... Στην περιγραφή τέτοιων ειδών, συνήθως γράφεται ως εξής: "Το μανιτάρι είναι βρώσιμο μετά από προκαταρκτικό βράσιμο". Ο χρόνος ενός τέτοιου βρασμού συνήθως αναφέρεται επίσης στην περιγραφή του μανιταριού. Ο ζωμός είναι πάντα στραγγισμένος, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία πρώτων μαθημάτων.

Όταν βράζετε μανιτάρια υπό όρους, μπορείτε να τηρήσετε έναν απλό κανόνα: για πρώτη φορά βράζουμε τα μανιτάρια, βράζουμε για 2-3 λεπτά, στραγγίζουμε αμέσως το ζωμό, ξεπλένουμε τα μανιτάρια δύο ή τρεις φορές και μετά τα βάζουμε να βράσουν σε καθαρό νερό. Και αυτό θα θεωρείται το πρώτο βράσιμο.

Για τα υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια, είναι εξαιρετικά σημαντικό να ακολουθείτε αυστηρά τις συστάσεις. Έτσι, για παράδειγμα, εάν συνιστάται πρώτα να μουλιάζετε το Valui με μια περιοδική αλλαγή νερού και στη συνέχεια να το βράζετε, τότε αυτό ακριβώς πρέπει να γίνει και όχι το αντίστροφο.

Αυτά τα υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια που μπορούν να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν, να προστεθούν σε σούπες - δηλαδή, εκείνα τα μανιτάρια που δεν πέφτουν σε τουρσί μπορούν να βραστούν και να αποθηκευτούν στο ψυγείο, σε βάζα, όπως περιγράφεται παραπάνω, για βρώσιμα μανιτάρια. Έτσι, για παράδειγμα, το Tinder fungus sulfur-yellow και το Tinder fungus αποθηκεύονται τέλεια στο ψυγείο, περιμένοντας τη σειρά για να πάει στο τηγάνι.

3. Μη βρώσιμα, ελαφρώς δηλητηριώδη και δηλητηριώδη μανιτάρια. Πρέπει να μαγειρέψω δηλητηριώδη μανιτάρια; Μπορεί το βράσιμο να εξουδετερώσει το δηλητήριο στα μανιτάρια;

Η δημοφιλής πρακτική γνωρίζει πολλούς τύπους δηλητηριωδών μανιταριών που μπορούν να μαγειρευτούν και να καταναλωθούν χωρίς εμφανή βλάβη στην υγεία. Αλλά σκεφτείτε το: είναι πραγματικά απαραίτητο να ρισκάρετε;

Η θέση της ομάδας του WikiGrib σε αυτό το θέμα είναι εντελώς σαφής: Σας συμβουλεύουμε ανεπιφύλακτα να μην πειραματιστείτε με δηλητηριώδη μανιτάρια!

Υπάρχουν δηλητήρια που δεν καταστρέφονται με τίποτα: ούτε βράζοντας, ούτε παγώνοντας, και σκοτώνουν αρκετά γρήγορα (Χλωμό φρύνος). Υπάρχουν δηλητήρια που συσσωρεύονται στον οργανισμό για μεγάλο χρονικό διάστημα, μερικές φορές για χρόνια, πριν δράσουν (το γουρούνι είναι λεπτό) και επίσης δεν διασπώνται όταν βράσουν. Φροντίστε τον εαυτό σας, υπάρχουν τόσα πολλά καλά, βρώσιμα μανιτάρια στον κόσμο!

Πρόσφατες δημοσιεύσεις

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found