Γαλακτικό οξύ Hypomyces (Hypomyces lactifluorum)
Συστηματική:- Τμήμα: Ascomycota (Ασκομύκητες)
- Υποδιαίρεση: Pezizomycotina
- Κατηγορία: Σορδαριομύκητες (Σορδαριομύκητες)
- Υποκατηγορία: Hypocreomycetidae
- Παραγγελία: Υποκρεάλες
- Οικογένεια: Hypocreaceae
- Γένος: Hypomyces
- Θέα: Hypomyces lactifluorum (Hypomyces lactic acid)
Hypomyces lactic (ή μανιτάρι αστακό) ανήκει στην οικογένεια των υποκρεϊνών, τμήμα Ασκομύκητες.
Υπάρχει ένα ενδιαφέρον αγγλικό συνώνυμο για το όνομα των μανιταριών που επηρεάζονται από αυτό - lobster mushrooms.
Το γαλακτικό οξύ Hypomyces είναι μια μούχλα που αναπτύσσεται στα καρποφόρα σώματα άλλων μυκήτων.
Αρχικά, ένας νεαρός μύκητας είναι μια αποστειρωμένη πλάκα με έντονο κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα, πάνω στην οποία σχηματίζονται στη συνέχεια καρποφόρα σώματα σε σχήμα φιάλης - περιθήκες, που διακρίνονται σε μεγεθυντικό φακό. Η γεύση του μανιταριού είναι απαλή ή ελαφρώς πικάντικη (σε περίπτωση που το μανιτάρι ξενιστή είναι με πικάντικο γαλακτώδη χυμό). Όσο για τη μυρωδιά, στην αρχή είναι μανιτάρι και μετά αρχίζει να μοιάζει με τη μυρωδιά των οστρακοειδών.
Τα σπόρια του μύκητα είναι ατρακτοειδή, μυρμηγκοειδή, λευκά σε μάζα.
Το γαλακτικό οξύ του Hypomyces παρασιτεί σε διάφορους τύπους μυκήτων, ιδιαίτερα σε russula και lactarius, για παράδειγμα, σε ένα φορτίο πιπεριάς.
Οι πλάκες του μύκητα που επηρεάζονται από το γαλακτικό οξύ της υπομυκησίας εμποδίζουν την κουκουβάγια από περαιτέρω ανάπτυξη και το σχηματισμό σπορίων.
Το γαλακτικό οξύ Hypomyces είναι ευρέως διαδεδομένο κυρίως στη Βόρεια Αμερική. Αναπτύσσεται μετά από βροχερό καιρό, μεγαλώνει για σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα.
Το Hypomyces milky, ή το μανιτάρι αστακός, είναι βρώσιμο μανιτάρι και είναι δημοφιλές στους τόπους ανάπτυξής του. Το δεύτερο όνομά του δεν συνδέεται μόνο με το χαρακτηριστικό του άρωμα, αλλά και με το ότι θυμίζει στο χρώμα του βρασμένο αστακό. Αυτό το μανιτάρι έχει επίσης γεύση θαλασσινών.
Λόγω του γεγονότος ότι τα υπομύκητα αναπτύσσονται σε πικάντικο lactarius, μπορεί να εξουδετερώσει σε μεγάλο βαθμό την πικάντικη γεύση τους και, με τη σειρά τους, γίνονται αρκετά βρώσιμα.
