Μανιτάρι κοτόπουλου (Laetiporus sulphureus)
Συστηματική:- Τμήμα: Basidiomycota (Βασιδιομύκητες)
- Υποδιαίρεση: Agaricomycotina
- Κατηγορία: Αγαρομύκητες (Αγαρομύκητες)
- Υποκατηγορία: Incertae sedis (απροσδιόριστο)
- Παραγγελία: Πολυποράλες
- Οικογένεια: Fomitopsidaceae
- Γένος: Laetiporus (Letiporus)
- Θέα: Laetiporus sulphureus (Κοτόπουλο με μανιτάρια)
- Άλλα ονόματα για το μανιτάρι:
- Tinder μύκητας θειούχο-κίτρινο
- Μανιτάρι κοτόπουλου
- Θειάφι της μάγισσας
- Kulyn
Συνώνυμα:
Μανιτάρι κοτόπουλου
Κοτόπουλο με μανιτάρια
- Θειάφι της μάγισσας
- Kulyn
Οπωροφόρος μύκητας κίτρινου θείου:
Στο πρώτο στάδιο ανάπτυξης, ο θειοκίτρινος μύκητας είναι μια κιτρινωπή μάζα σε σχήμα σταγόνας (ή ακόμα και "όπως φυσαλίδα") - η λεγόμενη "ρέουσα μορφή". Φαίνεται σαν να ξέφυγε η ζύμη από κάπου μέσα στο δέντρο μέσα από ρωγμές στο φλοιό. Στη συνέχεια, το μανιτάρι σκληραίνει σταδιακά και αποκτά μια πιο χαρακτηριστική μορφή μύκητα - έναν πρόβολο, που σχηματίζεται από πολλά ακραία ψευδο-καπάκια. Όσο πιο παλιό είναι το μανιτάρι, τόσο πιο ξεχωριστά είναι τα «καπάκια». Το χρώμα του μύκητα αλλάζει από ανοιχτό κίτρινο σε πορτοκαλί και ακόμη και ροζ πορτοκαλί καθώς αναπτύσσεται. Το καρποφόρο σώμα μπορεί να φτάσει πολύ μεγάλα μεγέθη - κάθε "καπάκι" μεγαλώνει έως και 30 cm σε διάμετρο. Ο πολτός είναι σκληρός, πηχτός, ζουμερός, κιτρινωπός στη νεότητα, αργότερα ξηρός, ξυλώδης, σχεδόν λευκός.
Σποροφόρο στρώμα:
Το υμενοφόρο που βρίσκεται στην κάτω πλευρά του «καπακιού» είναι λεπτού πόρων, θειοκίτρινο.
Σκόνη σπορίων θειούχου κίτρινου μύκητα:
Ωχρό κίτρινο.
Διάδοση:
Ο θειοκίτρινος πολύπόρος αναπτύσσεται από τα μέσα Μαΐου έως το φθινόπωρο σε υπολείμματα δέντρων ή σε ζωντανά εξασθενημένα φυλλοβόλα δέντρα. Το πρώτο στρώμα (Μάιος-Ιούνιος) είναι το πιο άφθονο.
Παρόμοια είδη:
Ο μύκητας που αναπτύσσεται στα κωνοφόρα θεωρείται μερικές φορές ως ξεχωριστό είδος (Laetiporus conifericola). Αυτή η ποικιλία δεν πρέπει να καταναλώνεται καθώς μπορεί να προκαλέσει ήπια δηλητηρίαση, ειδικά στα παιδιά.
Το γιγάντιο meripilus (Meripilus giganteus), που θεωρείται βρώσιμο μανιτάρι χαμηλής ποιότητας, δεν είναι έντονο κίτρινο, αλλά καφέ χρώματος και λευκή σάρκα.
Εδωδιμότητα: Σε νεαρή ηλικία, το Laetiporus sulphureus είναι βρώσιμο, αν και η γεύση, πρέπει να σημειωθεί, «δεν είναι για όλους». Σύμφωνα με τις παρατηρήσεις μου, είναι ο θειοκίτρινος μύκητας που κατέχει το ρεκόρ για τον αριθμό των συνταγών με τη συμμετοχή του. Αυτό που προκύπτει από αυτό είναι ένα άλλο ερώτημα.
Βίντεο για μανιτάρια Μανιτάρια κοτόπουλο
Παρατηρήσεις
Το ξηρό καλοκαίρι του 2002 ήταν πολύ ευνοϊκό για κάθε είδους γαστρονομικά πειράματα. Τελικά, είχα την ευκαιρία να δοκιμάσω τον κίτρινο θειούχο μύκητα. Για να πούμε την αλήθεια, το μανιτάρι δεν έκανε και ιδιαίτερα έντονη εντύπωση. Έχει γεύση σαν μυρωδάτος φελλός.
Ωστόσο, τώρα είναι ήδη προφανές ότι έχω δοκιμάσει πολύ παλιό, αχρησιμοποίητο μανιτάρι. Είναι εύκολο να πούμε - "φαγώσιμο σε νεαρή ηλικία". Πώς να σχεδιάσετε τα σύνορα στην πράξη; Πώς να καθιερώσετε ένα κριτήριο για την εδωσιμότητα; Να τι μου έγραψε ο Όλεγκ Κέσλερ για αυτό Σχετικά με τον θειούχο κίτρινο μύκητα:
«Τα νεαρά μανιτάρια έχουν πιο φωτεινό και έντονο χρώμα, πιο κοντά στο πορτοκαλί. Τα παλαιωμένα μανιτάρια φαίνεται να «καίγονται», «ξεθωριάζουν», «γκρίζουν». Το νεαρό μανιτάρι είναι υγρό, απαλό στην αφή, ενώ το παλιό είναι ξηρό. Και γεύση. Το παλιό είναι φελλό και ξινό (σημαντικό!). Το νεαρό είναι μαλακό, τρυφερό, χωρίς ίχνος φελλού και οξύ. Εάν όλες οι συνθήκες είναι ίδιες - μπορείτε να το πάρετε με τόλμη».
Ετσι έκανα. Το πήρα και το δοκίμασα. Και ξέρεις? Αποδείχθηκε πολύ καλά. Ο θειοκίτρινος μύκητας, κομμένος σε προσεγμένους κύβους και τηγανισμένος σε λάδι, αποδείχθηκε πραγματική λιχουδιά. Αν και δεν μοιάζει πολύ με τα μανιτάρια που γνωρίζουμε. Πρέπει λοιπόν να παραδεχτούμε - οι αμφιβολίες αποδείχθηκαν ψευδείς, η αλήθεια επικράτησε. Ωστόσο, η αλήθεια πάντα θριαμβεύει.
Ένα συντομευμένο όνομα που κόλλησε στο αναγνωριστικό WikiMushroom: HOA.
