Kombucha - φροντίδα
Η Kombucha είναι μια φιλική συμβίωση ξυδιού και μαγιάς. Εμφανίστηκε στην περιοχή μας τον περασμένο αιώνα και για πρώτη φορά άρχισαν να το καλλιεργούν στις χώρες της Ανατολής.
Έχει πολλά ονόματα - ιαπωνικό, μαντζούρι ή μανιτάρι της θάλασσας, fango, kombucha, tea kvass ή μέδουσες τσαγιού. Το έγχυμά του είναι ένα υπέροχο ρόφημα που ξεδιψάει τέλεια, δυναμώνει την υγεία και δίνει επιπλέον δύναμη.
Για να πάρετε το έγχυμα μανιταριού, τοποθετήστε το μανιτάρι σε ένα απολύτως καθαρό και αποστειρωμένο βάζο των τριών λίτρων και κρατήστε το συνεχώς καλυμμένο με γάζα. Περιοδικά, το μανιτάρι πρέπει να πλένεται με ζεστό νερό. Ταΐστε τον κάθε δύο ημέρες με έγχυση αδύναμου τσάι (κατά προτίμηση πράσινη) με ζάχαρη σε αναλογία: 2 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη σε βάζο 3 λίτρων.
Επιμείνετε σε θερμοκρασία 25-30 βαθμών για 1-2 εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι μύκητες ζύμης θα ζυμώσουν ενεργά τη ζάχαρη, μετατρέποντάς την σε αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα, και διάφοροι τύποι βακτηρίων οξικού οξέος θα μετατρέψουν το αλκοόλ σε διάφορα οξέα, ένζυμα και άλλες χρήσιμες ουσίες.
Medusomycete (αυτή είναι η επιστημονική ονομασία για το kombucha) μοιάζει με ένα παχύ φιλμ λευκού-κίτρινου-καφέ-ροζ χρώματος που επιπλέει στην επιφάνεια ενός θρεπτικού υγρού - έγχυμα γλυκού τσαγιού. Τα σάκχαρα στο υγρό μπορεί να είναι διαφορετικά (γλυκόζη, σακχαρόζη, φρουκτόζη), ο τύπος τσαγιού επίσης δεν έχει σημασία.
Οι ερευνητές παρατήρησαν ότι το Medusomycete πρακτικά δεν καταναλώνει τα συστατικά του εγχύματος τσαγιού (αρωματικά, τανίνες και άλλες ουσίες), ωστόσο είναι εξαιρετικά ευαίσθητο στην απουσία του. Για παράδειγμα, χωρίς τσάι, δεν συνθέτει ασκορβικό οξύ, το οποίο είναι απαραίτητο για τη ζωή της κομπούχα.
Εάν δημιουργηθούν ευνοϊκές συνθήκες για το kombucha, τότε την τέταρτη ή πέμπτη ημέρα ανάπτυξης αρχίζει να παράγει ένα ευχάριστο και πολύ υγιεινό ρόφημα, που θυμίζει ισχυρό, πολύ ανθρακούχο kvass ("tea kvass" ή "kombucha"). Φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα με τις οποίες είναι κορεσμένο το ποτό και το οξικό οξύ παράγονται από κοινού από βακτήρια ζύμης και οξικού οξέος. Το τσάι και ορισμένα είδη μαγιάς δίνουν ένα συγκεκριμένο άρωμα στο ρόφημα.
Οδηγίες για την παρασκευή ροφήματος κομπούχα
- Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να προσδιοριστεί η χωρητικότητα στην οποία θα βρίσκεται το μανιτάρι. Συνήθως ένα βάζο 3 λίτρων χρησιμοποιείται στο σπίτι. Εάν είναι δυνατόν, συνιστάται να πάρετε το βάζο με φαρδύ λαιμό (μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά σκεύη για την προετοιμασία και την αποθήκευση του ποτού).
- Ετοιμάζουμε όχι πολύ δυνατό γλυκό τσάι (περίπου 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 2 κουταλάκια του γλυκού αφεψήματα μαύρου ή πράσινου τσαγιού ανά 1 λίτρο νερού), ευχάριστο στη γεύση. Συνιστάται η παρασκευή τσαγιού για τουλάχιστον 15 λεπτά.
- Φιλτράρουμε το τσάι. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί πλήρως και να μην υπάρχουν σωματίδια φύλλων τσαγιού.
- Αφήστε το τσάι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Η καλλιέργεια θα πεθάνει εάν τοποθετηθεί σε ζεστό διάλυμα.
- Για νεαρά μανιτάρια: λίγο έγχυμα από το μανιτάρι από το βάζο όπου φυλάσσονταν προηγουμένως ως «καλλιέργεια εκκίνησης» πρέπει να προστεθεί στο τσάι (η ποσότητα του εγχύματος πρέπει να είναι περίπου το 1/10 του συνολικού όγκου του υγρού).
- Τοποθετούμε το μανιτάρι στο βάζο. Κλείνουμε το λαιμό των πιάτων με γάζα ή χαρτοπετσέτα και το στερεώνουμε με πλεξούδα ή λάστιχο, για να αναπνέει η κομπούχα, αλλά να μην μπαίνει στο βάζο μικρά σκνίπες και σκόνη. Βάζουμε το βάζο σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος - η ιδανική θερμοκρασία για ένα μανιτάρι κάδου είναι περίπου 25 ° C.
- Μετά από 4-10 ημέρες έγχυσης, το Kombucha είναι έτοιμο για χρήση. Ο χρόνος ζύμωσης εξαρτάται από τη θερμοκρασία του αέρα στο δωμάτιο - όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο γρήγορα θα είναι έτοιμο το ποτό.
- Όταν το ρόφημα φτάσει στην οξύτητα που θέλετε, αφαιρέστε το kombucha με καθαρά χέρια, ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό και βάλτε το σε ένα βάζο με κρύο γλυκό τσάι που έχει προετοιμαστεί εκ των προτέρων σύμφωνα με το ίδιο σχέδιο.
- Ρίξτε το έτοιμο ποτό σε ένα γυάλινο δοχείο με σφιχτό καπάκι, γεμίζοντας το μέχρι το χείλος. Για να απολαύσετε τη μέγιστη απόλαυση από το ποτό, αφήστε το να ωριμάσει για αρκετές ημέρες σε δροσερό μέρος (τουλάχιστον 5 ημέρες) - τα βακτήρια σταματούν να λειτουργούν χωρίς πρόσβαση στον αέρα και η μαγιά συνεχίζει να λειτουργεί εάν το δοχείο είναι καλά κλειστό, το αέριο που προκύπτει από τη δραστηριότητα της μαγιάς δεν θα μπορέσετε να ξεφύγετε και θα έχετε ένα νόστιμο ανθρακούχο ποτό. Στραγγίστε το ρόφημα με πανί ή πλαστικό (όχι μεταλλικό) σουρωτήρι πριν το πιείτε.
Ένα μανιτάρι σε σεβαστή ηλικία φτάνει σε πάχος πολλών εκατοστών (η περιοχή του εξαρτάται από την περιοχή του δοχείου στο οποίο ζει) και σας επιτρέπει να πίνετε το έγχυμα κάθε μέρα απευθείας από το βάζο όπου περιέχεται το μανιτάρι (φυσικά , πρέπει να θυμάστε να ανανεώσετε το έγχυμα με μια νέα μερίδα κρύου, γλυκού τσαγιού).
Είναι βολικό να έχετε δύο πανομοιότυπα κουτάκια σε απόθεμα: στο ένα θα ζήσει η κομπούχα και στο άλλο θα ρίξετε το τελικό ποτό. Στο ψυγείο, τα ερμητικά σφραγισμένα γυάλινα δοχεία με το έγχυμα του μανιταριού chanterelle μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, διατηρώντας τις θεραπευτικές και γευστικές τους ιδιότητες.
Φροντίδα Kombucha
Εάν πρόκειται να πιείτε όλη την προμήθεια του εγχύματος μέσα στις επόμενες πέντε ημέρες, φτιάξτε αμέσως ένα νέο «κόλπο». Όταν δεν χρειάζεται νέα μερίδα, στείλτε το μανιτάρι να ξεκουραστεί: σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε απλά να το γεμίσετε με νερό (κατά προτίμηση βρασμένο), αλλά είναι προτιμότερο να το τοποθετήσετε σε ένα αδύναμο διάλυμα τσαγιού.
Το μανιτάρι πρέπει να πλένεται με ζεστό βραστό νερό: το χειμώνα - μία φορά κάθε 2 εβδομάδες, το καλοκαίρι - μία φορά την εβδομάδα.
Όσο περισσότερα στρώματα έχει ένα μανιτάρι, τόσο πιο δυνατό και υγιές είναι. Αλλά αυτό είναι πιο δύσκολο να το διαχειριστείτε - δεν είναι εύκολο να το βγάλετε από το κουτί, να το ξεπλύνετε σωστά. Αν λοιπόν το μανιτάρι σας έχει παχύνει, καλύτερα να αφαιρέσετε ένα ή δύο στρώματα.
Πρέπει να διαχωρίσετε φρέσκα, δηλαδή τα πάνω στρώματα. Η «γένια», αντίθετα, πρέπει να φροντίζεται και να λατρεύεται, γιατί πρόκειται για αποικίες βακτηρίων οξικού οξέος που συνθέτουν οργανικά οξέα - τη βάση της θεραπευτικής δυνατότητας της κομπούχα. Αφαιρούνται μόνο εκείνες οι ίνες της γενειάδας, που οι ίδιες ξεκινούν για δωρεάν κολύμπι.
Τι γίνεται αν το μανιτάρι δεν επιπλέει στην επιφάνεια του διαλύματος τσαγιού; Αυτό συμβαίνει με ένα νεαρό μανιτάρι ή όταν πολλά στρώματα χωρίζονται από ένα ώριμο μανιτάρι ταυτόχρονα και γίνεται πολύ λεπτό. Περιμένετε μερικές ώρες - ίσως εμφανιστεί. Εάν όχι, μειώστε την ποσότητα του διαλύματος τσαγιού. Ακόμα κι αν αποδειχθεί πολύ μικρό, δεν έχει σημασία: μετά από ένα ή δύο σάλτσες, το μανιτάρι θα αποκτήσει δύναμη και σύντομα θα μπορεί να ποτίσει ολόκληρη την οικογένεια.
Εάν ξεχάσετε την κομπούχα, τότε όλα τα υγρά μπορούν να εξατμιστούν, μετά ρίξτε το μανιτάρι με γλυκό τσάι και αφήστε το να σταθεί για μια εβδομάδα.
Θεραπεία μανιταριών: Οι καφέ κηλίδες στην επιφάνεια του μανιταριού είναι εγκαύματα από κρυσταλλική ζάχαρη. Πάρτε το χρόνο σας για να πετάξετε ένα τέτοιο μανιτάρι, προσπαθήστε πρώτα να το θεραπεύσετε. Για να γίνει αυτό, χρειάζεται απλώς να... σταματήσετε να ρίχνετε ζάχαρη στο μανιτάρι. Τα υπόλοιπα θα τα κάνει μόνος του, ενώ οι καφέ κηλίδες είναι λίγες. Εάν τα εγκαύματα είναι μεγάλα, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε το ανώτερο στρώμα: ο μύκητας δεν μπορεί να αναπνεύσει με τα προσβεβλημένα μέρη του "σώματος" του και το οξυγόνο είναι ζωτικής σημασίας για αυτόν.
Υπενθυμίζουμε:
- Οι γευστικές ιδιότητες του αφεψήματος μανιταριού δεν χάνονται όταν φυλάσσονται στο ψυγείο, αλλά βελτιώνονται.
- Το έτοιμο έγχυμα έχει γεύση ισχυρού, καλά ανθρακούχου κβας. Η κατανάλωση του είναι πραγματική απόλαυση.
- Ρίξτε το παρασκευασμένο διάλυμα σε ένα δοχείο αποθήκευσης, στραγγίστε το μέσα από 3-4 στρώσεις γάζας.
- Κρατήστε ένα βάζο με μανιτάρια σε σκοτεινό μέρος - δεν του αρέσει το άμεσο ηλιακό φως.
- Ξεκινήστε με πέντε ημέρες παλαίωσης (αν και μπορείτε να το δοκιμάσετε ήδη την 4η μέρα).
- Βάλτε ένα χαρτί δίπλα στο βάζο και σημειώστε πάνω του τις ημερομηνίες του «κόλπου», για να μην μπερδευτείτε με τον αριθμό των ημερών έκθεσης.
- Για ένα νεαρό, λεπτό μανιτάρι, ένα λίτρο διαλύματος μπορεί να είναι πολύ: δεν θα μπορεί να επιπλεύσει στην επιφάνεια. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να μειώσετε την ποσότητα του διαλύματος. Ένα παλιό μανιτάρι 5-6 στρώσεων με μεγάλο μούσι «δυστριχωτό» μπορεί να χυθεί σε δύο λίτρα.
Φωτογραφία: Yuri Podolsky.
