Ματσουτάκε (Tricholoma caligatum)
Συστηματική:- Τμήμα: Basidiomycota (Βασιδιομύκητες)
- Υποδιαίρεση: Agaricomycotina
- Κατηγορία: Αγαρομύκητες (Αγαρομύκητες)
- Υποκατηγορία: Agaricomycetidae
- Παραγγελία: Agaricales (Agarical ή Lamellar)
- Οικογένεια: Tricholomataceae (Tricholomaceae ή συνηθισμένα)
- Γένος: Tricholoma (Tricholoma ή Ryadovka)
- Θέα: Tricholoma caligatum (Matsutake)
- Άλλα ονόματα για το μανιτάρι:
- Σειρά παπουτσιών
- Στίγματα σειρά
Αλλα ονόματα:
- Η σειρά είναι κηλιδωτή.
- Ματσουτάκε;
- Μανιτάρι πεύκου?
- Κέρατα πεύκου.
Το Matsutake (Tricholoma caligatum) είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι που ανήκει στην οικογένεια Tricholoma, το γένος Ryadovok.
Εξωτερική περιγραφή
Το Matsutake (Tricholoma caligatum) είναι επίσης γνωστό με ένα άλλο όνομα - matsutake. αυτό το μανιτάρι καρποφορεί καλά, αλλά συχνά είναι δύσκολο να το βρεις. Το θέμα είναι ότι τα σώματα των καρπών της στικτής σειράς είναι καλά κρυμμένα κάτω από ένα στρώμα πεσμένων φύλλων. Λόγω της δυσκολίας εύρεσης, το κόστος και η αξία των καρποσωμάτων μιας σειράς παπουτσιών είναι απαγορευτικά υψηλό.
Χαρακτηριστικό γνώρισμα του περιγραφόμενου μύκητα είναι η παρουσία μακριών και βαθιά φυτεμένων ποδιών στο έδαφος, το μήκος των οποίων μπορεί να φτάσει τα 7-10 εκ. Το κύριο καθήκον για τον μανιταροσυλλέκτη, ο οποίος βρήκε τα σώματα των καρπών της κηλιδωτής σειράς πάνω του. τρόπο, είναι απλώς η εξαγωγή του μύκητα από το έδαφος χωρίς ζημιά. Το μανιτάρι είναι ελάχιστα γνωστό, αλλά καλό για διάφορα είδη τροφίμων.
Η διάμετρος του καπακιού των κηλιδωτών σειρών κυμαίνεται μεταξύ 5-20 εκ. Χαρακτηρίζεται από ημικυκλικό σχήμα, παχύ, σαρκώδες, σε ώριμα καρποφόρα σώματα είναι επίπεδο-κυρτό, έχει φυμάτιο στο κεντρικό τμήμα. Το χρώμα του καπακιού μπορεί να είναι καφετί καστανί ή καστανό γκρι. Ολόκληρη η επιφάνειά του καλύπτεται με μικρά, σφιχτά πιεσμένα λέπια, που βρίσκονται σε πιο ανοιχτόχρωμο φόντο. Συχνά στην επιφάνεια του καρποφόρου σώματος της κηλιδωτής σειράς, παρατηρούνται υπολείμματα κοινού καλύμματος. Οι άκρες του καπακιού του περιγραφόμενου μανιταριού χαρακτηρίζονται από λευκό χρώμα, ανομοιομορφία και κυματισμό.
Το μήκος του ποδιού σε στίγματα σειρές είναι 5-12 εκ. και η διάμετρός τους κυμαίνεται εντός 1,5-2,5 εκ. Το ίδιο το πόδι βρίσκεται στο κέντρο, έχει κυλινδρικό σχήμα και λεπταίνει κοντά στη βάση. Το χρώμα του ποδιού κάτω από το δαχτυλίδι μπορεί να είναι είτε αλευρωμένο είτε λευκό και η επιφάνειά του κάτω από το δαχτυλίδι καλύπτεται πυκνά με λέπια που έχουν το ίδιο χρώμα με τα λέπια που καλύπτουν το καπάκι. Σε αυτή την περίπτωση, τα λέπια στην επιφάνεια του ποδιού έχουν μυτερές περιοχές, εγκοπές.
Ο δακτύλιος στο στέλεχος του μανιταριού είναι καλά έντονο, το εξωτερικό καλύπτεται με μεγάλο αριθμό φολίδων και το εσωτερικό είναι εντελώς λευκό. Ο πολτός του μανιταριού έχει υπέροχο φρουτώδες άρωμα και γεύση, που χαρακτηρίζεται από λευκό χρώμα. Το υμενοφόρο στην κηλιδωτή σειρά είναι ελασματοειδές. Οι πλάκες στη σύνθεσή του βρίσκονται συχνά, συνήθως αναπτύσσονται στην επιφάνεια του καρποφόρου σώματος, είναι λευκές. Η σκόνη σπορίων στον περιγραφόμενο τύπο μύκητα χαρακτηρίζεται επίσης από λευκό χρώμα.
Εποχή και βιότοπος του μύκητα
Το Matsutake αναπτύσσεται σε κωνοφόρα (κυρίως πεύκα), καθώς και σε μικτά δάση (πεύκο-βελανιδιάς). Η πιο ενεργή καρποφορία εμφανίζεται την περίοδο από τον Σεπτέμβριο έως τον Νοέμβριο (δηλαδή όλο το φθινόπωρο).
Ο σχηματισμός σωμάτων καρπών με στίγματα σειρών συμβαίνει σε βάθος που είναι αρκετά μεγάλο για τέτοια φυτά στο έδαφος. Το στέλεχος αυτού του μανιταριού βρίσκεται βαθιά από την επιφάνεια του εδάφους και επομένως, κατά τη συγκομιδή, το μανιτάρι πρέπει να σκάψει. Το άρωμα του shod ryadovka είναι πολύ περίεργο, παρόμοιο με τη μυρωδιά του γλυκάνισου. Είναι ενδιαφέρον ότι όταν το καρποφόρο σώμα του περιγραφόμενου τύπου μύκητα εμφανίζεται στην επιφάνεια, το έδαφος αρχίζει να ραγίζει έντονα. Ένα τέτοιο μανιτάρι σπάνια βρίσκεται σε μοναχική μορφή, αναπτύσσεται κυρίως σε μεγάλες ομάδες.
Στο έδαφος της Ρωσίας, οι κωπηλάτες με στίγματα αναπτύσσονται κυρίως στις ανατολικές περιοχές της χώρας. Μπορείτε να τον συναντήσετε στα Ουράλια, στην περιοχή Ιρκούτσκ (Ανατολική Σιβηρία), στην Επικράτεια Khabarovsk και στην περιοχή Amur. Και στην επικράτεια Primorsky, οι υποδουλωμένες σειρές περιλαμβάνονται στο Κόκκινο Βιβλίο. Ένα τέτοιο μανιτάρι σπάνια συναντάται στις ευρωπαϊκές χώρες.
Η καρποφορία Matsutake εμφανίζεται κυρίως σε πευκοδάση και μικτά (πευκο-βελανιδιάς). Έχουν την ικανότητα να σχηματίζουν μυκόρριζα με κωνοφόρα (κυρίως πεύκα). Σπάνια μπορεί να σχηματίσει μυκόρριζα με φυλλοβόλα είδη δέντρων, ιδιαίτερα βελανιδιές. Οι στικτές σειρές επιλέγουν παλιούς πευκώνες για την ανάπτυξή τους. Γύρω από το κωνοφόρο δέντρο, αυτά τα μανιτάρια σχηματίζουν τους λεγόμενους κύκλους μαγισσών, που συγκεντρώνονται σε μεγάλες αποικίες. Είναι ενδιαφέρον ότι οι στικτές κωπηλάτες κρύβονται επιδέξια κάτω από τα πεσμένα φύλλα των δέντρων που στέκονται κοντά στα πεύκα. Το περιγραφόμενο μανιτάρι προτιμά να αναπτύσσεται σε ξηρό έδαφος, το οποίο δεν είναι πολύ γόνιμο. Η αποικία κωπηλατών με στίγματα δεν αναπτύσσεται σε ένα μέρος για περισσότερα από 10 χρόνια.
Οι σειρές παπουτσιών - τα μανιτάρια είναι αρκετά επιλεκτικά, και ως εκ τούτου αποδίδουν καλλιέργειες μόνο όταν υπάρχουν συγκεκριμένες καιρικές συνθήκες. Για να είναι καλή η απόδοση των σειρών παπουτσιών, είναι απαραίτητο η θερμοκρασία της ημέρας να μην υπερβαίνει τους 26 ºC και η νυχτερινή θερμοκρασία να μην πέφτει κάτω από τους 15 ºC. Μια άλλη σημαντική προϋπόθεση για την ανάπτυξη του matsutake είναι περισσότερα από 100 mm βροχόπτωσης τις προηγούμενες 20 ημέρες. Εάν στο τέλος του καλοκαιριού δημιουργηθούν κατάλληλες καιρικές συνθήκες, τότε η καρποφορία των στίγματος σειρών μπορεί να συμβεί ήδη από τον Αύγουστο.
Εδωδιμότητα
Το Matsutake (Tricholoma caligatum) είναι βρώσιμο μανιτάρι και έχει καλή γεύση. Εκτιμάται ιδιαίτερα στην Ιαπωνία και στις χώρες της Ανατολής. Αυτό το μανιτάρι μπορεί να τηγανιστεί, ενώ η θερμική επεξεργασία εξαλείφει τη δυσάρεστη επίγευση, αφήνοντας μόνο μια γλυκιά επίγευση. Το Matsutake είναι επίσης καλό για τουρσί. Ορισμένοι καλοφαγάδες σημειώνουν ότι αυτή η ποικιλία ryadovki έχει έντονο άρωμα αχλαδιού. Είναι ενδιαφέρον ότι η σύνθεση του περιγραφόμενου τύπου κωπηλασίας περιέχει ένα ειδικό αντιβιοτικό και ορισμένες αντικαρκινικές ουσίες. Η αποτελεσματικότητά τους έχει αποδειχθεί μέσω μελετών σε λευκά ποντίκια. Στο αποθεματικό Ussuriysky, αυτό το μανιτάρι προστατεύεται, καθώς και στο αποθεματικό "Kedrovaya Lad". Η παρουσία φαρμακευτικών ιδιοτήτων στο ryadovka spotted καθιστά αυτό το μανιτάρι πολύ πολύτιμο για την Ιαπωνία, όπου χρησιμοποιείται ευρέως για διατροφικούς σκοπούς. Δεν γίνεται μόνο τουρσί και βραστό, αλλά και αλατισμένο. Οι τουρσί και οι αλατισμένες στικτές σειρές είναι πολύ πυκνές και τραγανές.
Στην Ιαπωνία και σε ορισμένες άλλες ανατολικές χώρες, καλλιεργούνται κωπηλάτες με στίγματα. Ορισμένοι καλοφαγάδες σημειώνουν ότι αυτό το μανιτάρι έχει μια πικρή επίγευση και η γεύση είναι αλευρώδης ή τυρώδης.
