Μανιτάρι μελιού (Armillaria mellea; Armillaria borealis)
Συστηματική:- Τμήμα: Basidiomycota (Βασιδιομύκητες)
- Υποδιαίρεση: Agaricomycotina
- Κατηγορία: Αγαρομύκητες (Αγαρομύκητες)
- Υποκατηγορία: Agaricomycetidae
- Παραγγελία: Agaricales (Agarical ή Lamellar)
- Οικογένεια: Physalacriaceae (Physalacriaceae)
- Γένος: Armillaria (Μέλι)
- Θέα: Armillaria mellea; Armillaria borealis (μανιτάρι μελιού)
- Άλλα ονόματα για το μανιτάρι:
- Φθινοπωρινό μανιτάρι μέλι
- Μέλι μέλι
- Μύκητας μελιού
- Μανιτάρι βόρειου μελιού
Συνώνυμα και για τους δύο τύπους ταυτόχρονα:
Μέλι μέλι
Το φθινοπωρινό μανιτάρι μελιού περιλαμβάνει δύο είδη που πρακτικά δεν διακρίνονται σε εμφάνιση, αυτό το φθινοπωρινό μέλι (Armillaria mellea) και το βόρειο φθινοπωρινό μέλι (Armillaria borealis). Αυτό το άρθρο περιγράφει και τα δύο ταυτόχρονα.
Συνώνυμα του όρου Φθινοπωρινό μανιτάρι μέλι:
Μύκητας μελιού
- Μύκητας μελιού
- Agaricus melleus
- Armillariella mellea
- Ομφαλία μέλλεια
- Omphalia var. mellea
- Agaricites melleus
- Lepiota mellea
- Clitocybe mellea
- Armillariella olivacea
- Agaricus sulphureus
- Agaricus versicolor
- Stropharia versicolor
- Geophila versicolor
- Μύκητας versicolor
Συνώνυμα του βόρειου φθινοπωρινού μανιταριού (Armillaria borealis):
Μανιτάρι βόρειου μελιού
- Βόρειο φθινοπωρινό μανιτάρι
Περιγραφή
Καπέλο 2-9 cm σε διάμετρο (έως 12 στο βόρειο Ο., έως 15 στο μέλι Ο.) cm, πολύ μεταβλητό, κυρτό, στη συνέχεια απλωμένο με καμπύλες άκρες, με επίπεδη κοιλότητα στο κέντρο, μετά το οι άκρες του καπακιού μπορεί να λυγίσουν προς τα πάνω. Η χρωματική γκάμα είναι εξαιρετικά ευρεία, κατά μέσο όρο, κιτρινωπό-καφέ, χρώματα σέπια, με διαφορετικές αποχρώσεις του κίτρινου, του πορτοκαλί, του λαδιού και του γκρι, με πολύ διαφορετική αντοχή. Το κέντρο του καπακιού έχει συνήθως πιο σκούρο χρώμα από την άκρη, ωστόσο, αυτό δεν οφείλεται στο χρώμα της επιδερμίδας, αλλά λόγω των πιο πυκνών φολίδων. Τα λέπια είναι μικρά, καφέ, καφέ ή μονόχρωμα με το χρώμα του καπέλου, που εξαφανίζονται με την ηλικία. Το ιδιωτικό πέπλο είναι πυκνό, παχύ, τσόχα, υπόλευκο, κιτρινωπό ή κρεμώδες, με λευκά, κίτρινα, πρασινοκίτρινα-θείο-κίτρινα, λέπια ώχρας, που γίνονται καφέ με την ηλικία.
Πολτός υπόλευκο, λεπτό, ινώδες. Η μυρωδιά είναι ευχάριστη, μανιτάρι. Σύμφωνα με διάφορες πηγές, η γεύση είτε δεν προφέρεται συνηθισμένη, μανιταρώδης, είτε ελαφρώς στυφή, είτε θυμίζει τη γεύση του τυριού Camembert.
LPs ασθενώς κατεβαίνοντας στο στέλεχος, λευκό, μετά κιτρινωπό ή κρεμώδες, μετά κηλιδωτό-καφέ ή σκουριασμένο-καφέ. Στις πλάκες, από ζημιές από έντομα, είναι χαρακτηριστικές οι καφέ κηλίδες, τα καπάκια που προεξέχουν προς τα πάνω, γεγονός που μπορεί να δημιουργήσει ένα χαρακτηριστικό σχέδιο καφέ ακτινωτών ακτίνων.
Σκόνη σπορίων Λευκό.
Αμφισβήτηση σχετικά επιμήκη, 7-9 x 4,5-6 μm.
Πόδι 6-10 cm ύψος (έως 15 σε μέλι), έως 1,5 cm σε διάμετρο, κυλινδρικό, μπορεί να έχει ατρακτοειδή πάχυνση στο κάτω μέρος ή απλά να πυκνώσει στο κάτω μέρος έως 2 cm, τα χρώματα και οι αποχρώσεις του το καπάκι είναι κάπως πιο χλωμό. Το πόδι είναι ελαφρώς φολιδωτό, τα λέπια είναι αφράτα, εξαφανίζονται με την πάροδο του χρόνου. Υπάρχουν ισχυρά, έως 3-5 mm, μαύρα, διχοτόμα διακλαδιζόμενα ριζόμορφα που μπορούν να δημιουργήσουν ένα ολόκληρο δίκτυο τεράστιων μεγεθών και να εξαπλωθούν από το ένα δέντρο, το κούτσουρο ή το νεκρό ξύλο στο άλλο.
Διαειδικές διαφορές O. Severny και O. honey - Το μέλι με μέλι περιορίζεται περισσότερο στις νότιες περιοχές και το O. βόρειο, αντίστοιχα, στις βόρειες περιοχές. Και τα δύο είδη μπορούν να βρεθούν σε εύκρατα γεωγραφικά πλάτη. Η μόνη σαφής διαφορά μεταξύ αυτών των δύο ειδών είναι ένα μικροσκοπικό χαρακτηριστικό - η παρουσία μιας πόρπης στη βάση των βασιδίων στο O. north, και η απουσία της στο O. honey. Αυτή η δυνατότητα δεν είναι διαθέσιμη για επαλήθευση από τη συντριπτική πλειοψηφία των συλλεκτών μανιταριών, επομένως και τα δύο αυτά είδη περιγράφονται στο άρθρο μας.
Βιότοπο
Καρποφορεί από το δεύτερο δεκαπενθήμερο του Ιουλίου και μέχρι το τέλος του φθινοπώρου σε ξύλα κάθε είδους, συμπεριλαμβανομένων των υπόγειων, σε φυτά και οικογένειες, έως πολύ σημαντικά. Το κύριο στρώμα, κατά κανόνα, διαρκεί από τα τέλη Αυγούστου έως την τρίτη δεκαετία του Σεπτεμβρίου, δεν διαρκεί πολύ, 5-7 ημέρες. Τον υπόλοιπο καιρό, η καρποφορία είναι τοπική, ωστόσο, ένας αρκετά σημαντικός αριθμός καρποφόρων σωμάτων μπορεί να βρεθεί σε τέτοια τοπικά σημεία.Ο μύκητας είναι ένα εξαιρετικά σοβαρό παράσιτο των δασών, μετακινείται σε ζωντανά δέντρα και τα σκοτώνει γρήγορα.
Παρόμοια είδη
- Σκούρο μελί μύκητας (Armillaria ostoyae) - Ο μύκητας έχει κίτρινο χρώμα. Τα λέπια του είναι μεγάλα, σκούρα καφέ ή σκούρα, κάτι που δεν συμβαίνει με το Autumn Openak. Ο δακτύλιος είναι επίσης πυκνός και χοντρός.
- Μύκητας με χοντρά πόδια (Armillaria gallica) - Αυτό το είδος έχει ένα λεπτό δακτύλιο, που σχίζεται, εξαφανίζεται με την πάροδο του χρόνου και το καπάκι είναι περίπου ομοιόμορφα καλυμμένο με μάλλον μεγάλα λέπια. Το είδος αναπτύσσεται σε κατεστραμμένο, νεκρό ξύλο.
- Μύκητας μελιού με κρεμμυδόποδα (Armillaria cepistipes) - Σε αυτό το είδος, ο δακτύλιος είναι λεπτός, σχισμένος, εξαφανίζεται με την πάροδο του χρόνου, όπως στο A. gallica, αλλά το καπάκι καλύπτεται με μικρά λέπια, συγκεντρώνεται πιο κοντά στο κέντρο και το καπάκι είναι πάντα γυμνός στην άκρη. Το είδος αναπτύσσεται σε κατεστραμμένο, νεκρό ξύλο. Επίσης, αυτό το είδος μπορεί να αναπτυχθεί στο έδαφος με τις ρίζες ποωδών φυτών, όπως φράουλες, φράουλες, παιώνιες, κρινάκια κ.λπ., κάτι που αποκλείεται για άλλα παρόμοια είδη που έχουν δακτύλιο στο πόδι, απαιτούν ξύλο.
- Ξήρανση μύκητας μελιού (Armillaria tabescens), Κοινωνικός μύκητας μελιού (Armillaria socialis) - Τα μανιτάρια δεν έχουν δακτύλιο. Σύμφωνα με σύγχρονα δεδομένα, σύμφωνα με τα αποτελέσματα της φυλογενετικής ανάλυσης, αυτό είναι ένα και το αυτό είδος (και ακόμη και ένα νέο γένος - Desarmillaria tabescens), αλλά αυτή τη στιγμή (2018) αυτή δεν είναι μια γενικά αποδεκτή γνώμη. Μέχρι στιγμής, πιστεύεται ότι η ξήρανση εμφανίζεται στην αμερικανική ήπειρο και το κοινωνικό οξυγόνο στην Ευρώπη και την Ασία.
Ορισμένες πηγές υποδεικνύουν ότι τα μανιτάρια μπορούν να συγχέονται με ορισμένα είδη Scale (Pholiota spp.), καθώς και με εκπροσώπους του γένους Hypholoma (Hypholoma spp.) - θειοκίτρινο, οροπαστινώδες και τούβλο-κόκκινο, και, ακόμη, με μερικά Galerina (Galerina spp.). Κατά τη γνώμη μου, αυτό είναι σχεδόν αδύνατο να γίνει. Η μόνη ομοιότητα μεταξύ αυτών των μανιταριών είναι ότι αναπτύσσονται στα ίδια μέρη.
Εδωδιμότητα
Μανιτάρι βρώσιμο. Σύμφωνα με διάφορες απόψεις, από μέτρια γεύση έως σχεδόν λιχουδιά. Ο πολτός αυτού του μανιταριού είναι πυκνός, κακώς εύπεπτος, επομένως το μανιτάρι απαιτεί μακρά θερμική επεξεργασία, τουλάχιστον 20-25 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, το μανιτάρι μπορεί να μαγειρευτεί αμέσως, χωρίς προκαταρκτικό βράσιμο και στράγγιση του ζωμού. Επίσης, το μανιτάρι μπορεί να αποξηρανθεί. Τα πόδια των νεαρών μανιταριών είναι τόσο βρώσιμα όσο και τα καπάκια, αλλά με την πάροδο της ηλικίας γίνονται ξυλώδη και κατά τη συλλογή ώριμων μανιταριών, δεν πρέπει να λαμβάνονται τα πόδια.
Βίντεο για το μανιτάρι Openok:
Σημειώσεις του συγγραφέα
Κατά την προσωπική μου άποψη, αυτό είναι ένα από τα καλύτερα μανιτάρια, και πάντα περιμένω να φύγει η στρώση των μανιταριών και προσπαθώ να μαζέψω εκείνα των οποίων το δαχτυλίδι δεν έχει ξεκολλήσει ακόμα από το καπάκι. Ταυτόχρονα δεν χρειάζεται τίποτα άλλο, ούτε άσπρα! Μου αρέσει να τρώω αυτό το μανιτάρι σε οποιαδήποτε μορφή, τόσο τηγανητό όσο και σε σούπα, και το τουρσί είναι απλά ένα τραγούδι! Είναι αλήθεια ότι η συλλογή αυτών των μανιταριών είναι ρουτίνα, στην περίπτωση που δεν υπάρχει ιδιαίτερα άφθονη καρποφορία, όταν με μια κίνηση του μαχαιριού μπορείτε να ρίξετε μια ντουζίνα ή περισσότερα σώματα φρούτων στο καλάθι, αλλά αυτό είναι κάτι περισσότερο από ό,τι αποδίδει. εξαιρετική (για μένα) γεύση και εξαιρετική, σκληρή και τραγανή σύσταση, που πολλά άλλα μανιτάρια θα ζηλέψουν.
Βιβλιογραφικές αναφορές.
1. Pavlov IN, Mironov AG, Kutafieva NP Μορφολογικά χαρακτηριστικά μυκήτων του συμπλέγματος Armillaria mellea sensu lato της περιφέρειας περιοχής // Βόρειες ζώνες κωνοφόρων. 2006. Τεύχος. 23 (1).
2. Phllips, R. Μανιτάρια και άλλοι μύκητες της Μεγάλης Βρετανίας και της Ευρώπης. Λονδίνο, 1981.
3. Hansen, L., Knudsen, Η. Nordic Macromycetes. Τομ. 2 (Polyporales, Boletales, Agaricales, Russulales). Nordsvamp-Copenhgagen, 1992
4. Koch, Rachel & Wilson, Andrew & Séné, Olivier & Henkel, Terry & Aime, Mary. (2017). Επιλύθηκε η φυλογένεση και η βιογεωγραφία του παθογόνου ρίζας Armillaria και του γαστεροειδούς συγγενή του, Guyanagaster. BMC Evolutionary Biology. 17.10.1186 / s12862-017-0877-3.
5. Antonín V, Jankovsky L, Lochman J, Tomšovsky M. (2006). Armillaria socialis - μορφολογικά-ανατομικά και οικολογικά χαρακτηριστικά, παθολογία, κατανομή στην Τσεχική Δημοκρατία και την Ευρώπη (PDF). Τσεχική Μυκητολογία 58 (3-4): 209-24.
