Σιιτάκε Σιιτάκε (Lentinula edodes)
Συστηματική:- Τμήμα: Basidiomycota (Βασιδιομύκητες)
- Υποδιαίρεση: Agaricomycotina
- Κατηγορία: Αγαρομύκητες (Αγαρομύκητες)
- Υποκατηγορία: Agaricomycetidae
- Παραγγελία: Agaricales (Agarical ή Lamellar)
- Οικογένεια: Omphalotaceae
- Γένος: Lentinula
- Θέα: Lentinula edodes (Shiitake)
ή
Lentinus edodes
ΣιιτάκεΣιιτάκε - (Lentinula edodes) είναι το καμάρι της κινεζικής ιατρικής και μαγειρικής εδώ και χιλιάδες χρόνια. Σε εκείνες τις αρχαίες εποχές, όταν ο σεφ ήταν επίσης γιατρός, το shiitake θεωρείτο ο καλύτερος τρόπος για να ενεργοποιηθεί το «Ki» - η εσωτερική δύναμη της ζωής που κυκλοφορεί στο ανθρώπινο σώμα. Εκτός από το shiitake, η κατηγορία των φαρμακευτικών μανιταριών περιλαμβάνει το maitake και το reishi. Οι Κινέζοι και οι Ιάπωνες χρησιμοποιούν αυτά τα μανιτάρια όχι μόνο ως φάρμακο, αλλά και ως λιχουδιά.
Περιγραφή:
Εξωτερικά shiitake μοιάζει με λιβάδι: το σχήμα του καπακιού έχει σχήμα ομπρέλας, από πάνω είναι κρεμώδες καφέ ή σκούρο καφέ, λεία ή καλυμμένα με λέπια, αλλά τα πιάτα κάτω από το καπάκι είναι πιο ανοιχτόχρωμα.
Θεραπευτικές ιδιότητες:
Ακόμη και στην αρχαιότητα, γνώριζαν ότι το μανιτάρι αυξάνει σημαντικά την ανδρική ισχύ, βοηθά στη μείωση της θερμοκρασίας του σώματος, καθαρίζει το αίμα και είναι προφυλακτικός παράγοντας κατά της σκλήρυνσης των αρτηριών και των όγκων. Από τη δεκαετία του '60, το shiitake έχει υποβληθεί σε εντατική επιστημονική έρευνα. Για παράδειγμα, ερευνητικά αποτελέσματα έδειξαν ότι η κατανάλωση 9 g ξηρού shiitake (που ισοδυναμεί με 90 g φρέσκου) την εβδομάδα μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης σε 40 ηλικιωμένους κατά 15% και σε 420 νεαρές γυναίκες κατά 15%. Το 1969, ερευνητές στο Εθνικό Κέντρο Ερευνών στο Τόκιο απομόνωσαν τον πολυσακχαρίτη lentinan από το shiitake, το οποίο είναι τώρα ένα πολύ γνωστό φαρμακολογικό φάρμακο που χρησιμοποιείται στη θεραπεία διαταραχών του ανοσοποιητικού συστήματος και του καρκίνου. Στη δεκαετία του 1980, σε αρκετές κλινικές στην Ιαπωνία, ασθενείς με ηπατίτιδα Β λάμβαναν καθημερινά για 4 μήνες 6 g του φαρμάκου που απομονώθηκε από το μυκήλιο shiitake - LEM. Όλοι οι ασθενείς παρουσίασαν σημαντική ανακούφιση και σε 15 ο ιός απενεργοποιήθηκε πλήρως.
Επιπλέον, η εμπειρία ορισμένων χωρών, για παράδειγμα της Ολλανδίας, έχει δείξει ότι αυτά τα shiitakes μπορούν να εκτραφούν τεχνητά πολύ πέρα από το φυσικό τους περιβάλλον.
