Σημύδα (Leccinum scabrum)
Συστηματική:- Τμήμα: Basidiomycota (Βασιδιομύκητες)
- Υποδιαίρεση: Agaricomycotina
- Κατηγορία: Αγαρομύκητες (Αγαρομύκητες)
- Υποκατηγορία: Agaricomycetidae
- Παραγγελία: Boleteles
- Οικογένεια: Boletaceae
- Γένος: Leccinum (Obabok)
- Θέα: Leccinum scabrum (σημύδα)
- Άλλα ονόματα για το μανιτάρι:
- Σημύδα
- Ομπάμποκ
- Κοινός βούλος
Συνώνυμα:
Κοινή σημύδα
Beryozovik
Ομπάμποκ
Ομπάμποκ σημύδας
Καπέλο:
Στο Birch, το καπέλο μπορεί να ποικίλλει από ανοιχτό γκρι έως σκούρο καφέ (το χρώμα εξαρτάται προφανώς από τις συνθήκες ανάπτυξης και τον τύπο του δέντρου με το οποίο σχηματίζεται η μυκόρριζα). Μορφή - ημισφαιρική, στη συνέχεια σε σχήμα μαξιλαριού, γυμνή ή λεπτή πήξη, με διάμετρο έως 15 cm, ελαφρώς γλοιώδη σε υγρό καιρό. Ο πολτός είναι λευκός, δεν αλλάζει χρώμα ή γίνεται ελαφρώς ροζ, με ευχάριστη μυρωδιά και γεύση «μανιτάρι». Στα παλιά μανιτάρια, ο πολτός γίνεται πολύ σπογγώδης, υδαρής.
Σποροφόρο στρώμα:
Λευκά, στη συνέχεια βρώμικα γκρι, τα σωληνάρια είναι μακριά, συχνά τρώγονται από κάποιον, διαχωρίζονται εύκολα από το καπάκι.
Σκόνη σπορίων:
Καφέ ελιάς.
Πόδι:
Το μήκος του ποδιού του δέντρου Birch μπορεί να φτάσει τα 15 cm, διάμετρος έως 3 cm, συμπαγές. Το σχήμα του στελέχους είναι κυλινδρικό, ελαφρώς διευρυμένο στο κάτω μέρος, γκριζόλευκο, καλυμμένο με σκούρα διαμήκη λέπια. Ο πολτός του ποδιού με την ηλικία γίνεται ξυλώδης-ινώδης, σκληρός.
Διάδοση
Η σημύδα (Leccinum scabrum) αναπτύσσεται από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα τέλη του φθινοπώρου σε φυλλοβόλα (κατά προτίμηση σημύδα) και μικτά δάση, σε μερικά χρόνια είναι πολύ άφθονη. Μερικές φορές συναντάται σε εκπληκτικές ποσότητες σε φυτείες ερυθρελάτης διάσπαρτες με σημύδα. Δίνει καλές συγκομιδές σε πολύ νεαρά δάση σημύδας, εμφανίζονται εκεί σχεδόν τα πρώτα μεταξύ των εμπορικών μανιταριών.
Παρόμοια είδη
Το γένος Berezoviks έχει πολλά είδη και υποείδη, πολλά από αυτά είναι πολύ παρόμοια μεταξύ τους. Η κύρια διαφορά μεταξύ του boletus boletus (μια ομάδα ειδών που ενώνονται με αυτό το όνομα) και του boletus boletus (άλλη ομάδα ειδών) είναι ότι το boletus boletus γίνεται μπλε στο διάλειμμα, ενώ το boletus boletus όχι. Έτσι, είναι εύκολο να γίνει διάκριση μεταξύ τους, αν και το νόημα μιας τέτοιας αυθαίρετης ταξινόμησης δεν μου είναι απολύτως σαφές. Επιπλέον, στην πραγματικότητα, υπάρχουν στην πραγματικότητα αρκετά μεταξύ των "boletus" και των ειδών που αλλάζουν χρώμα - για παράδειγμα, ροζ boletus (Leccinum oxydabile). Γενικά, όσο πιο μέσα στο δάσος, τόσο περισσότερες ποικιλίες χρωμάτων.
Είναι πιο χρήσιμο να διακρίνουμε το Birch (και όλα τα αξιοπρεπή μανιτάρια) από το μανιτάρι της χοληδόχου. Το τελευταίο, εκτός από την αποκρουστική γεύση, διακρίνεται από το ροζ χρώμα των σωληναρίων, μια ιδιαίτερη "λιπαρή" υφή του πολτού, ένα περίεργο μοτίβο πλέγματος στο πόδι (το μοτίβο είναι σαν αυτό ενός μανιταριού πορτσίνι, μόνο σκούρο ), ένα κονδυλώδες πόδι, ασυνήθιστες θέσεις ανάπτυξης (γύρω από πρέμνα, κοντά σε τάφρους, σε σκοτεινά δάση κωνοφόρων κ.λπ.). Στην πράξη, η σύγχυση αυτών των μανιταριών δεν είναι επικίνδυνη, αλλά προσβλητική.
Εδωδιμότητα
Σημύδα - Κανονικό βρώσιμο μανιτάρι ... Ορισμένες (δυτικές) πηγές αναφέρουν ότι μόνο τα καπάκια είναι βρώσιμα και τα πόδια είναι υποτίθεται πολύ σκληρά. Παράλογος! Τα μαγειρεμένα καπέλα απλώς διακρίνονται από μια ναυτική ζελατινώδη υφή, ενώ τα πόδια παραμένουν πάντα δυνατά, μαζεμένα. Το μόνο πράγμα στο οποίο συμφωνούν όλοι οι λογικοί άνθρωποι είναι ότι πρέπει να αφαιρεθεί το σωληνωτό στρώμα των παλιών μανιταριών. (Και, ιδανικά, πάρτε το πίσω στο δάσος.)
Παρατηρήσεις
Παρά τη φαινομενική ρουτίνα, το Birch είναι ένα μάλλον μυστηριώδες μανιτάρι. Πρώτον, καρποφορία. Για αρκετά χρόνια μπορεί να αναπτυχθεί σε ομηρικές ποσότητες παντού και παντού. Στις αρχές της δεκαετίας του '90, το boletus ήταν, χωρίς υπερβολή, το πιο διαδεδομένο μανιτάρι στην περιοχή Naro-Fominsk. Ήταν φορτωμένος με κουβάδες, γούρνες, μπαούλα.Και σε ένα χρόνο εξαφανίστηκε, και ακόμα δεν το κάνει. Υπήρχαν αρκετά λευκά ως έχουν (παρά τα πλήθη των άπληστων καλοκαιρινών κατοίκων), και το boletus εξαφανίστηκε. Κατά καιρούς συναντάς μόνο τερατώδη φρικιά: μικρά, λεπτά, στριμμένα.
Το καλοκαίρι του 2002, για ευνόητους λόγους, δεν υπήρχαν καθόλου μανιταροσυλλέκτες και τι πιστεύεις; κατά καιρούς συναντούσαμε αρκετά αξιοπρεπή boletus boletus. Κάτι θα γίνει την επόμενη φορά, σκέφτηκα.
Και η επόμενη φορά δεν άργησε να έρθει. Το καλοκαίρι και το φθινόπωρο του 2003 αποδείχθηκαν τόσο γόνιμα που όλες οι εικασίες για τον εκφυλισμό του boletus μπορούν να σταλούν με ασφάλεια στη χωματερή των απόψεων. Οι σημύδες πήγαιναν τον Ιούνιο και περπατούσαν και περπατούσαν και περπατούσαν χωρίς διακοπή μέχρι τις αρχές Οκτωβρίου. Το χωράφι, κατάφυτο από νεαρές σημύδες, καταπατήθηκε εντελώς από μανιταροσυλλέκτες - αλλά χωρίς μια σακούλα από αυτές τις σημύδες, δεν επέστρεψε ούτε ένας καλός άνθρωπος. Οι άκρες του δάσους ήταν γεμάτες με σκαμπό. Τρεις φορές στη σειρά (χωρίς να χάσω ούτε μια μέρα) δεν μπορούσα να φτάσω στο μέρος όπου περίμενα να συναντήσω ένα μαύρο κομμάτι, ο χαρακτήρας μου με απογοήτευσε: άρπαξα αμέσως όλα τα νεαρά και δυνατά δέντρα Σημύδας που είδα, και μετά 100 μέτρα η πεζοπορία μου τελείωσε: είναι συνηθισμένο ότι υπήρχαν κοντέινερ. Είμαι βέβαιος ότι για πολλά χρόνια η σεζόν του 2003 θα μνημονεύεται ως παραμύθι, αλλά τότε οι αισθήσεις ήταν διαφορετικές. Φαινόταν ότι κυριολεκτικά μπροστά στα μάτια μου απαξιωνόταν η αξία του boletus.
