Τα μανιτάρια φημίζονται όχι μόνο για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνες. Σχεδόν όλα τα βρώσιμα είδη είναι πλούσια σε προβιταμίνη Α (καροτίνη), βιταμίνες C, D και PP. Επιπλέον, το τελευταίο στα μανιτάρια είναι το ίδιο όπως στη μαγιά ή στο μοσχαρίσιο συκώτι. Αλλά είναι αυτή η βιταμίνη που ομαλοποιεί τις λειτουργίες του στομάχου και την κατάσταση του ήπατος, βελτιώνει τη λειτουργία του παγκρέατος. Είναι πλούσια σε μανιτάρια και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, και αυτό βοηθά στην ενίσχυση του νευρικού συστήματος, στη βελτίωση της όρασης και της κατάστασης του δέρματος, των βλεννογόνων.
Η μεταλλική σύνθεση των μανιταριών δεν είναι επίσης κακή. Ψευδάργυρος, μαγγάνιο, χαλκός, νικέλιο, κοβάλτιο, χρώμιο, ιώδιο, μολυβδαίνιο, φώσφορος και νάτριο - αυτός είναι ένας ελλιπής κατάλογος χρήσιμων στοιχείων που περιέχονται στα μανιτάρια. Περιέχουν επίσης μεγάλη ποσότητα καλίου, το οποίο υποστηρίζει το κυκλοφορικό σύστημα και διεγείρει το μεταβολισμό. Και χάρη στα αποθέματα σιδήρου, τα πιάτα με μανιτάρια θα πρέπει να γίνουν τα κύρια στη διατροφή όσων πάσχουν από αναιμία (ειδικά υπάρχει μεγάλη ποσότητα αυτής της ουσίας στα μανιτάρια πορτσίνι).
Μεταξύ άλλων, στα μανιτάρια υπάρχει και λεκιθίνη, η οποία εμποδίζει την εναπόθεση χοληστερόλης στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Επιπλέον, η λεκιθίνη των μανιταριών απορροφάται πολύ εύκολα από τον ανθρώπινο οργανισμό. Γι' αυτό, τα μανιτάρια και τα μανιτάρια, τα μανιτάρια λεύκας και τα μανιτάρια boletus μπορούν δικαίως να φέρουν τον τίτλο των γενναίων μαχητών κατά της αθηροσκλήρωσης.
Είναι αλήθεια ότι όλα τα παραπάνω «συν» αφορούν μόνο φρέσκα μανιτάρια, λόγω του βρασμού, η θερμική επεξεργασία καταστρέφει τη μερίδα του λέοντος της «χρησιμότητας» τους. Έτσι, η επιθυμία να ωφελήσετε το σώμα σας μπορεί να πραγματοποιηθεί μόνο εάν χρησιμοποιείτε μανιτάρια που καλλιεργούνται σε τεχνητές συνθήκες, τα οποία μπορούν να καταναλωθούν ωμά χωρίς φόβο για την υγεία.
