Βούτυρο πιπεριάς (Chalciporus piperatus)
Συστηματική:- Τμήμα: Basidiomycota (Βασιδιομύκητες)
- Υποδιαίρεση: Agaricomycotina
- Κατηγορία: Αγαρομύκητες (Αγαρομύκητες)
- Υποκατηγορία: Agaricomycetidae
- Παραγγελία: Boleteles
- Οικογένεια: Boletaceae
- Γένος: Χαλκιπόρος
- Θέα: Chalciporus piperatus (κονσέρβα με λάδι πιπεριού)
- Άλλα ονόματα για το μανιτάρι:
- Μανιτάρι πιπεριάς
- Σφόνδυλο πιπεριού
Συνώνυμα:
Δοχείο με λάδι πιπεριού
Xerocomus piperatus
Σφόνδυλο πιπεριού
Boletus piperatus
Suillus piperatus
Δοχείο με λάδι πιπεριού (λάτ. Chalciporus piperatus) Είναι ένα καφέ σωληνωτό μανιτάρι από την οικογένεια Boletaceae (Λατινικά Boletaceae), στη ρωσόφωνη βιβλιογραφία αναφέρεται συχνά στο γένος Oily (Λατινικό Suillus) και στη σύγχρονη αγγλόφωνη - στο γένος Chalciporus.
Καπέλο:
Χρώμα από χαλκό-κόκκινο έως σκούρο σκουριασμένο, στρογγυλεμένο-κυρτό σχήμα, διαμέτρου 2-6 εκ. Η επιφάνεια είναι στεγνή, ελαφρώς βελούδινη. Ο πολτός είναι θειοκίτρινος, γίνεται κόκκινος στο κόψιμο. Η γεύση είναι αρκετά πικάντικη, πιπεράτη. Η μυρωδιά είναι αδύναμη.
Σποροφόρο στρώμα:
Σωληνάρια που κατεβαίνουν κατά μήκος του στελέχους, στο χρώμα του καλύμματος ή πιο σκούρο, με ανομοιόμορφους ευρείς πόρους, όταν αγγίζονται, αποκτούν γρήγορα ένα βρώμικο καφέ χρώμα.
Σκόνη σπορίων:
Κιτρινοκαφέ.
Πόδι:
Μήκος 4-8 εκ., πάχος 1-1,5 εκ., κυλινδρικό, συμπαγές, συχνά καμπυλωτό, ενίοτε στενό προς τα κάτω, ίδιο χρώμα με το καπάκι, κιτρινωπό στο κάτω μέρος. Δεν υπάρχει δαχτυλίδι.
Διάδοση:
Ο κόκκος πιπεριού είναι κοινός σε ξηρά δάση κωνοφόρων, εμφανίζεται αρκετά συχνά, αλλά κατά κανόνα, όχι πολύ άφθονο, από τον Ιούλιο έως τα τέλη του φθινοπώρου. Μπορεί επίσης να σχηματίσει μυκόρριζα με φυλλοβόλα είδη, για παράδειγμα, με νεαρές σημύδες.
Παρόμοια είδη:
Το Chalciporus piperatus μπορεί να συγχέεται με διάφορους εκπροσώπους του γένους Suillus (με άλλα λόγια, με boletus). Το λάδι πιπεριού μπορεί να διαφέρει από το βούτυρο, πρώτον, από τη ριζική του γεύση, δεύτερον - από το κόκκινο χρώμα του στρώματος που φέρει σπόρους (στο βουτυρόγαλα είναι πιο κοντά στο κίτρινο), τρίτον - δεν έχει ποτέ δακτύλιο στο στέλεχος του.
Εδωδιμότητα:
Το μανιτάρι σίγουρα δεν είναι δηλητηριώδες. Πολλές πηγές αναφέρουν ότι το Chalciporus piperatus είναι «μη βρώσιμο λόγω της πικάντικης πιπεράτης γεύσης του». Μια μάλλον αμφιλεγόμενη δήλωση - σε αντίθεση, ας πούμε, με το αηδιαστικό μανιτάρι χοληδόχου (Tylopilus felleus), η γεύση του μανιταριού πιπεριάς μπορεί να ονομαστεί πικάντικη, αλλά ευχάριστη. Επιπλέον, μετά από παρατεταμένη μαγειρική επεξεργασία, η πικρία εξαφανίζεται εντελώς.
Σημειώσεις: Για πολύ καιρό μάζεψα και, κατά συνέπεια, χρησιμοποίησα το Pepper Oiler για τον προορισμό του, χωρίς να σκέφτομαι πραγματικά τη βρώσιμό του. Έχοντας μάθει ότι, σύμφωνα με τη βιβλιογραφία μας, αυτό το μανιτάρι είναι "μη βρώσιμο λόγω της πικάντικης πιπεράτης γεύσης του", αποφάσισα, όπως λένε, να βάλω τα δάχτυλά μου στις πληγές - πέτυχα αυτό το μανιτάρι για ένα πλήρες ψητό, το οποίο ήταν όχι και τόσο εύκολο, αφού στην περιοχή μου συναντάται ακόμη και συχνά, αλλά πάντα λίγο, - τηγανητό και τρώγεται για λόγους φυσικής έρευνας. Πρέπει να παραδεχτούμε ότι κάποιος κόκκος αλήθειας υπάρχει στις εκτιμήσεις των ειδικών μας στη μυκο-μαγειρική. Ναι, το μανιτάρι είναι αρκετά πικάντικο, όχι για όλους. (Αλήθεια, είμαι απλώς ερασιτέχνης.) Αλλά μπορείς να φας. Και ως μέρος της «πιατέλας με μανιτάρια» - και καθόλου για μια γλυκιά ψυχή.
Έτσι, έχουμε μια εξαίρεση (η οποία, λόγω της εκπληκτικής ύπαρξής της, τονίζει τον κανόνα): οι πηγές μας θεωρούν το μανιτάρι μη βρώσιμο και οι περισσότερες δυτικές πηγές τις αντικρούουν αυστηρά. Συνήθως συμβαίνει το αντίστροφο. «Σπάνια περίπτωση».
