Μανιτάρι μελάνι (Coprinus comatus)
Συστηματική:- Τμήμα: Basidiomycota (Βασιδιομύκητες)
- Υποδιαίρεση: Agaricomycotina
- Κατηγορία: Αγαρομύκητες (Αγαρομύκητες)
- Υποκατηγορία: Agaricomycetidae
- Παραγγελία: Agaricales (Agarical ή Lamellar)
- Οικογένεια: Coprinaceae
- Γένος: Coprinus (Dung ή Koprinus)
- Θέα: Coprinus comatus (μανιτάρι μελανιού)
- Άλλα ονόματα για το μανιτάρι:
- Σκαθάρι κοπριάς λευκό
ή
Μελάνι μανιτάρι
Μελάνι μανιτάρι (λάτ. Coprinus Comatus) Είναι μύκητας του γένους Dung (Λατινικό Coprinus) της οικογένειας Dung.
Καπέλο:
Ύψος 5-12 cm, δασύτριχος, λευκός, στην αρχή ατρακτοειδής, μετά σε σχήμα καμπάνας, πρακτικά δεν ισιώνει. Συνήθως υπάρχει ένα πιο σκούρο εξόγκωμα στο κέντρο του καπακιού, το οποίο, όπως και ο καπετάνιος, είναι το τελευταίο που εξαφανίζεται όταν το καπάκι του μανιταριού βγει στο μελάνι. Η μυρωδιά και η γεύση είναι ευχάριστα.
Πιάτα:
Συχνά, ελεύθερα, λευκά, γίνονται ροζ με την ηλικία, μετά μαυρίζουν και μετατρέπονται σε «μελάνη», που είναι χαρακτηριστικό σχεδόν όλων των σκαθαριών κοπριάς.
Σκόνη σπορίων:
Μαύρος.
Πόδι:
Μήκος έως 15 cm, πάχος 1-2 cm, λευκό, κοίλο, ινώδες, σχετικά λεπτό, με λευκό κινητό δακτύλιο (όχι πάντα ευδιάκριτο).
Διάδοση:
Το μελάνι μανιτάρι βρίσκεται από τον Μάιο έως το φθινόπωρο, μερικές φορές σε μαγευτικές ποσότητες, σε χωράφια, λαχανόκηπους, περιβόλια, γκαζόν, σε σκουπιδότοπους, χωματερές, σωρούς κοπριάς, καθώς και κατά μήκος των δρόμων. Περιστασιακά συναντάται στο δάσος.
Παρόμοια είδη:
Το μελάνι μανιτάρι (Coprinus comatus) είναι σχεδόν αδύνατο να συγχέεται με οτιδήποτε.
Εδωδιμότητα:
Υπέροχο μανιτάρι. Ωστόσο, θα πρέπει να θυμόμαστε ότι μπορείτε να μαζέψετε μόνο μανιτάρια που δεν έχουν ακόμη αρχίσει να εκπληρώνουν τη Μεγάλη τους αποστολή - να αυτο-χωνεύονται, να μετατρέπονται σε μελάνι. Τα πιάτα πρέπει να είναι λευκά. Αλήθεια, πουθενά δεν λέγεται τι θα γίνει αν φας (φάτε, όπως λένε σε ειδικές εκδόσεις) κοπριά, που έχει ήδη ξεκινήσει τη διαδικασία της αυτόλυσης. Ωστόσο, δεν υπάρχει σχεδόν κανένας που το επιθυμεί. Πιστεύεται ότι το μελάνι μανιτάρι είναι βρώσιμο μόνο σε νεαρή ηλικία, πριν αρχίσει η χρώση των πλακών, το αργότερο δύο ημέρες αφότου αναδύθηκε από το έδαφος. Είναι απαραίτητο να το επεξεργαστείτε το αργότερο 1-2 ώρες μετά τη συλλογή, καθώς η αντίδραση αυτόλυσης συνεχίζεται ακόμη και σε κατεψυγμένα μανιτάρια. Συνιστάται να το προβράζετε ως βρώσιμο υπό όρους, αν και υπάρχουν ισχυρισμοί ότι το μανιτάρι είναι βρώσιμο ακόμη και στην ακατέργαστη μορφή του. Επίσης, δεν συνιστάται η ανάμειξη σκαθαριών κοπριάς με άλλα μανιτάρια.
Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι σύμφωνα με επιστημονικά δεδομένα, τα σαπρόφυτα των σκουπιδιών όπως τα σκαθάρια κοπριάς με ιδιαίτερο ενθουσιασμό τραβούν από το έδαφος κάθε είδους επιβλαβή προϊόντα της ανθρώπινης δραστηριότητας. Κατά συνέπεια, είναι αδύνατο να συλλεχθούν σκαθάρια κοπριάς στην πόλη, καθώς και κοντά σε αυτοκινητόδρομους.
Παρεμπιπτόντως, παλαιότερα πίστευαν ότι το Coprinus comatus περιέχει ουσίες ασυμβίβαστες με το αλκοόλ, και επομένως, κατά μία έννοια, δηλητηριώδεις (αν και, ως εκ τούτου, το ίδιο το αλκοόλ είναι δηλητηριώδες, όχι το μανιτάρι). Τώρα είναι προφανές ότι αυτό δεν συμβαίνει, αν και μερικές φορές αυτή η παλιά αυταπάτη εμφανίζεται στη βιβλιογραφία. Πολλοί άλλοι κάνθαροι κοπριάς όπως ο Γκρέυ (Coprinus atramentarius) ή ο Shimmery (Coprinus micaceus) υποστηρίζουν έναν υγιεινό τρόπο ζωής, αν και αυτό δεν είναι σίγουρο. Όμως το μανιτάρι Ink, ευτυχώς ή δυστυχώς, στερείται αυτή την ιδιότητα. Αυτό είναι σίγουρο.
Σημειώσεις: Έχω πολλές παιδικές αναμνήσεις που συνδέονται με το σκαθάρι της κοπριάς. Στη δεύτερη δημοτικού, το φθινόπωρο, κατά κάποιον τρόπο απροσδόκητα έγινα μεγάλος λάτρης των «μανιτάρια της πόλης», περνώντας ολόκληρες μέρες αναζητώντας σκαθάρια κοπριάς και σαμπουάν. Ήξερα όλες τις αυλές της γειτονιάς μου, είχα πολλούς εθελοντές. Γέλασαν μαζί μου, φυσικά, αλλά για κάποιο λόγο με βοήθησαν πρόθυμα.
Στο σπίτι οι κλίσεις μου υποστηρίχθηκαν πλήρως. Παραδόξως, όσον αφορά τα μανιτάρια, με εμπιστεύτηκαν πλήρως ακόμη και τότε, και κάθε φθινόπωρο για αρκετά χρόνια στη σειρά εμφανίζονταν στο τραπέζι μας σκαθάρια και, λιγότερο συχνά, μανιτάρια. Σκαθάρια κοπριάς μαγειρεμένα σε ξινή κρέμα και τυρί από πάνω - είναι αδύνατο να ξεχάσουμε.Πώς άρχισα να τα μαζεύω και γιατί σταμάτησα - σίγουρα δεν θυμάμαι, αλλά κοπριά σκαθάρια σε ξινή κρέμα ...
