Σειρά περιστεριών (Tricholoma columbetta)
Συστηματική:- Τμήμα: Basidiomycota (Βασιδιομύκητες)
- Υποδιαίρεση: Agaricomycotina
- Κατηγορία: Αγαρομύκητες (Αγαρομύκητες)
- Υποκατηγορία: Agaricomycetidae
- Παραγγελία: Agaricales (Agarical ή Lamellar)
- Οικογένεια: Tricholomataceae (Tricholomaceae ή συνηθισμένα)
- Γένος: Tricholoma (Tricholoma ή Ryadovka)
- Θέα: Tricholoma columbetta (Σειρά Pigeon)
ή
Σειρά γλαύκη
Σειρά περιστεριών (λάτ. Tricholoma columbetta) είναι ένας μύκητας που ανήκει στην οικογένεια Ryadovkov. Η οικογένεια περιλαμβάνει περισσότερα από εκατό αναπτυσσόμενα είδη μανιταριών. Η σειρά των περιστεριών είναι βρώσιμη και ανήκει στο γένος των μανιταριών καπέλο. Μανιταροσυλλέκτες σπάνια συναντούν.
Το μανιτάρι είναι διακοσμημένο με ένα μεγάλο σαρκώδες καπάκι, που φτάνει σε διάμετρο τα δώδεκα εκατοστά. Το ημισφαιρικό καπάκι του μανιταριού ανοίγει καθώς μεγαλώνει και τα άκρα του είναι λυγισμένα προς τα κάτω. Στα νεαρά μανιτάρια, η ανοιχτόχρωμη επιφάνεια του καλύμματος καλύπτεται με λέπια που ταιριάζουν με το γενικό χρώμα του μανιταριού.
Ο παχύς, πυκνός πολτός του μανιταριού γίνεται ροζ στο κάταγμα. Έχει αδύναμη γεύση και οσμή. Το ψηλό, ισχυρό στέλεχος του μανιταριού έχει μια πυκνή ινώδη δομή.
Το περιστέρι της σειράς αναπτύσσεται μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες από τα μέσα Αυγούστου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου σε μικτά δάση. Του αρέσει να εγκαθίσταται δίπλα σε δρυς και σημύδα. Οι μανιταροσυλλέκτες παρατήρησαν περιπτώσεις ανάπτυξής τους όχι μόνο στο δάσος, αλλά και σε λιβάδια και βοσκοτόπια.
Αυτό το μανιτάρι χρησιμοποιείται σε μεγάλη ποικιλία παρασκευασμένων πιάτων. Από αυτό παρασκευάζεται μεγάλη ποικιλία από σούπες και σάλτσες. Το ryadovka μπορεί να ψηθεί στη σχάρα και να στεγνώσει για μελλοντική χρήση, ενώ είναι επίσης κατάλληλο για τη διακόσμηση εορταστικών πιάτων. Η ryadovka μαγειρεμένη με κρέας δίνει στο πιάτο ένα εξαιρετικό άρωμα. Μεταξύ των επαγγελματιών ειδικών στη μαγειρική, θεωρείται ένα πολύ νόστιμο μανιτάρι με ένα ιδιόμορφο ευχάριστο άρωμα.
Πριν το μαγείρεμα, το μανιτάρι μουλιάζεται σε κρύο νερό, μετά το οποίο αφαιρείται το δέρμα από το καπάκι του. Στη συνέχεια πραγματοποιείται θερμική επεξεργασία 15 λεπτών. Η σειρά είναι κατάλληλη για συγκομιδή για το χειμώνα σε παστά ή τουρσί. Για το μαγείρεμα είναι κατάλληλα τόσο τα νεαρά όσο και τα ενήλικα μανιτάρια, καθώς και οι πρώτοι παγετοί που έχουν καταψυχθεί.
