ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΜΑΝΙΤΑΡΩΝ
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΚΑΙ ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΣΗ ΜΑΝΙΤΑΡΩΝ
Δεν είναι όλα τα μανιτάρια κατάλληλα για κονσερβοποίηση· αυτό μπορεί να γίνει με πορτσίνι, μπολέτο, μανιτάρια, μανιτάρια, μανιτάρια, μανιτάρια, μανιτάρια, μανιτάρια και μανιτάρια, και ακόμη και τότε, μόνο εάν είναι νεαρά, πυκνά και όχι υπερώριμα.
Η συντήρηση των μανιταριών πραγματοποιείται χωριστά, με βάση το είδος. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να τα ανακατέψετε σε διαφορετικές αναλογίες ενώ προσθέτετε λαχανικά.
Τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν κατά μέγεθος, ενώ ταυτόχρονα να απαλλαγούμε από σκουληκιασμένα, πλαδαρά, υπερώριμα, χαλασμένα κ.λπ. Μετά από αυτό, τα υπολείμματα χώματος, άμμου κ.λπ. αφαιρούνται από τα μανιτάρια.
Αφού ταξινομήσετε τα μανιτάρια, είναι απαραίτητο να κόψετε τις ρίζες τους και μετά να απαλλαγούν από τα κατεστραμμένα μέρη κόβοντάς τα. Εάν το μανιτάρι είναι πολύ μεγάλο, μπορείτε να το χωρίσετε σε σκούφο και μπούτι, αλλά τα μικρά μανιτάρια στις περισσότερες περιπτώσεις διατηρούνται ολόκληρα. Σε αυτή την περίπτωση, για ευκολία, μπορείτε να κόψετε τα πόδια μεγάλων μανιταριών με εγκάρσιες πλάκες.
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι πολλά μανιτάρια, μετά την κοπή, σκουραίνουν γρήγορα υπό την επίδραση του αέρα, επομένως, πρέπει να υποστούν επεξεργασία όσο το δυνατόν γρηγορότερα και να αποφύγετε να βρίσκονται σε εξωτερικούς χώρους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε διάλυμα κιτρικού οξέος και επιτραπέζιου αλατιού για να τα διατηρήσετε, αλλά είναι σημαντικό να είναι κρύο.
Μετά τη διαλογή και την κοπή, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα τρυπητό και πλένονται βυθίζοντάς τα σε ένα δοχείο με νερό. Όταν στραγγίσει το νερό, τα μανιτάρια υποβάλλονται σε επεξεργασία, τοποθετούνται σε βάζα, γεμίζονται με άλμη και στη συνέχεια τα βάζα αποστειρώνονται. Αυτός ο τύπος συντήρησης θα βοηθήσει στην επίτευξη της διάρκειας αποθήκευσης των μανιταριών.
Η διάρκεια της αποστείρωσης επηρεάζεται από το μέγεθος των κονσερβών, καθώς και από τη μέθοδο που χρησιμοποιείται κατά την παρασκευή των μανιταριών, αλλά αυτός ο χρόνος δεν πρέπει να είναι μικρότερος από 40 λεπτά. Μπορείτε να βρείτε συγκεκριμένα χρονικά διαστήματα για κάθε συνταγή ξεχωριστά.
Διατηρούμε με έναν από τους προτεινόμενους τρόπους:
