Λευκή τρούφα (Choiromyces meandriformis)
Συστηματική:- Τμήμα: Ascomycota (Ασκομύκητες)
- Υποδιαίρεση: Pezizomycotina
- Κατηγορία: Πεζιζομύκητες
- Υποκατηγορία: Pezizomycetidae
- Παραγγελία: Πεζιζάλες
- Οικογένεια: Tuberaceae (τρούφα)
- Γένος: Choiromyces
- Θέα: Choiromyces meandriformis (Λευκή τρούφα)
- Άλλα ονόματα για το μανιτάρι:
- Τρούφα Troitsky
- Πολωνική τρούφα
Αλλα ονόματα:
- Τρούφα Troitsky
- Πολωνική τρούφα
Τρούφα λευκό (λάτ. Choiromyces venosus, επίσης Choiromyces meandriformis) Είναι είδος μανιταριού που περιλαμβάνεται στο γένος Choiromyces της οικογένειας της Τρούφας (Tuberaceae).
Θεωρείται ο πιο κοινός τύπος τρούφας που αναπτύσσεται στην επικράτεια της Ρωσικής Ομοσπονδίας, αλλά δεν έχει την ίδια αξία με τις πραγματικές τρούφες (Tuber).
Περιγραφή:
Σώμα καρπού με διάμετρο 5-8 (15) cm, βάρος 200-300 (500) g, κονδυλώδες, στρογγυλεμένο-πεπλατυσμένο με ινώδη, τσόχα επιφάνεια κιτρινοκαφέ χρώματος
Ο πολτός είναι σφιχτός, αλευρώδης, ελαφρύς, κιτρινωπός, σαν πατάτα, με εμφανείς ραβδώσεις και συγκεκριμένο άρωμα.
Γεύση: μανιτάρι με βαθιά καβουρδισμένους σπόρους ή γεύση καρυδιού και έντονο χαρακτηριστικό άρωμα.
Διάδοση:
Η λευκή τρούφα απαντάται από τα τέλη Ιουλίου έως τον Νοέμβριο (το ζεστό φθινόπωρο), σε κωνοφόρα δάση, ανάμεσα σε νεαρά πεύκα και σε φυλλοβόλα (σε φουντουκιά, με σημύδα, ασπέν), σε αμμώδες και αργιλώδες έδαφος σε βάθος 8-10 cm, μερικές φορές που εμφανίζεται στην επιφάνεια ένα μικρό φυμάτιο. Είναι πολύ σπάνιο και όχι ετησίως. Σύμφωνα με τη βιβλιογραφία, οι κορυφές απόδοσης συμπίπτουν με την απόδοση των μανιταριών πορτσίνι.
Κατοικεί σε χαλαρό, ασβεστώδες, μέτρια υγρό έδαφος κάτω από ένα στρώμα φύλλων σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων. Εμφανίζεται σε δάση σημύδας, δάση λεύκας, κάτω από θάμνους φουντουκιάς σε μικτά δάση σε καλά θερμαινόμενα εδάφη, Αναπτύσσεται σε βάθος 8-10 cm, εμφανίζεται στην επιφάνεια του εδάφους πολύ σπάνια. Το βρίσκουν στα εξογκώματα του εδάφους χωρίς βλάστηση, από την έντονη μυρωδιά.
Περίοδος: Αύγουστος έως Νοέμβριος.
Βαθμός:
Η λευκή τρούφα (Choiromyces meandriformis), σύμφωνα με τις ρωσικές εγκυκλοπαίδειες, θεωρείται ένα σπάνιο βρώσιμο μανιτάρι (4 κατηγορίες) με συγκεκριμένη, όχι μανιταρική, αλλά πιο κρεατική γεύση. Όσο πιο αργά μαζευτούν αυτά τα μανιτάρια, τόσο πιο νόστιμα είναι.
Καταναλώνεται φρέσκο και αποξηραμένο. Είναι ιδιαίτερα πικάντικα σε σάλτσες και καρυκεύματα.
Αυτό το είδος μανιταριού άρχισε να κερδίζει την αξία του στη Ρωσία μόνο τα τελευταία 10-15 χρόνια.
Σημείωση: Στην περιοχή Kostroma, η λευκή τρούφα είναι γνωστή ως «αγελαδινό ψωμί». Ζώα που βόσκουν στα ξέφωτα του δάσους σε ένα δάσος σημύδας βρίσκουν μια τρούφα, σκάβουν μια γέννα από φύλλα με το ρύγχος τους και δαγκώνουν το πάνω μέρος του μανιταριού που προεξέχει πάνω από το έδαφος. Οι μανιταροσυλλέκτες βρίσκουν αυτά τα μέρη χρησιμοποιώντας τα κλινοσκεπάσματα που δεν καλύπτονται από αγελάδες και πρόβατα.
