Μαύρο εξόγκωμα (Lactarius necator)
Συστηματική:- Τμήμα: Basidiomycota (Βασιδιομύκητες)
- Υποδιαίρεση: Agaricomycotina
- Κατηγορία: Αγαρομύκητες (Αγαρομύκητες)
- Υποκατηγορία: Incertae sedis (απροσδιόριστο)
- Παραγγελία: Russulales
- Οικογένεια: Russulaceae (Russula)
- Γένος: Lactarius (Miller)
- Θέα: Lactarius necator (Μαύρο εξόγκωμα)
Συνώνυμα:
- Μαύρο σβώλο ελιάς
- Nigella
- Μπλακί
- Μαύρη φωλιά
- αθίγγανος
- Μαύρο σβώλο ελάτης
- Καστανό κομμάτι ελιάς
- Agaricus necator
- Lactarius turpis
- Agaricus plumbeus
- Lactarius plumbeus
Μαύρο εξόγκωμα (λάτ. Lactarius necator) - ένα μανιτάρι του γένους Millechnik (λατ. Lactarius) της οικογένειας Russulaceae (λατ. Russulaceae).
Περιγραφή
Το καπέλο είναι 7–20 cm, επίπεδο, πιεσμένο στο κέντρο, μερικές φορές σε σχήμα πλατύ χωνί, με τσόχα τυλιγμένη προς τα μέσα. Δέρμα σε υγρό καιρό γλοιώδες ή κολλώδες, με λίγες ή καθόλου ομόκεντρες ζώνες, σκούρο λαδί χρώμα.
Ο πολτός είναι πυκνός, εύθραυστος, λευκός, γίνεται γκρίζος στην τομή. Ο γαλακτώδης χυμός είναι άφθονος, λευκού χρώματος, με πολύ πικάντικη γεύση.
Πόδι ύψους 3-8 cm, ∅ 1,5-3 cm, στενό προς τα κάτω, λείο, γλοιώδες, ίδιου χρώματος με καπάκι, άλλοτε πιο ανοιχτό στην κορυφή, στην αρχή συμπαγές, μετά κοίλο, μερικές φορές με εσοχές στην επιφάνεια.
Πλάκες που κατεβαίνουν κατά μήκος του μίσχου, διχαλωτές, συχνές και λεπτές.
Απαλή κρεμώδη σκόνη σπορίων.
Μεταβλητότητα
Το χρώμα του μαύρου καπακιού μπορεί να ποικίλλει από σκούρο λαδί έως κιτρινωπό καφέ και σκούρο καφέ. Το κέντρο του καλύμματος μπορεί να είναι πιο σκούρο από τις άκρες.
Οικολογία και διανομή
Το μαύρο εξόγκωμα σχηματίζει μυκόρριζα με σημύδα. Αναπτύσσεται σε μικτά δάση, δάση σημύδας, συνήθως σε μεγάλες ομάδες σε βρύα, σε σκουπίδια, σε γρασίδι, σε φωτεινά μέρη και κατά μήκος δασικών δρόμων.
Περίοδος από τα μέσα Ιουλίου έως τα μέσα Οκτωβρίου (μαζικά από τα μέσα Αυγούστου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου).
Διατροφική ποιότητα
Ένα μανιτάρι υπό όρους βρώσιμο, που χρησιμοποιείται, κατά κανόνα, αλατισμένο ή φρέσκο στα κύρια πιάτα. Όταν αλατιστεί, αποκτά μωβ-μπορντώ χρώμα. Πριν το μαγείρεμα χρειάζεται μακρά επεξεργασία για να φύγει η πικράδα (βρασμός ή μούλιασμα).
