ΣΟΥΡΒΙΜΑ ΜΑΝΙΤΑΡΩΝ
Τα μανιτάρια μπορούν επίσης να συντηρηθούν με τη μέθοδο της ζύμωσης. Σε αυτή την περίπτωση, εμφανίζεται ο σχηματισμός γαλακτικού οξέος, το οποίο σώζει τα μανιτάρια από την αποσύνθεση. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι υπάρχουν πολύ λίγα σάκχαρα στα μανιτάρια, επομένως, στη διαδικασία της ζύμωσής τους, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε τόση ζάχαρη έτσι ώστε ο όγκος του γαλακτικού οξέος να είναι περίπου 1%.
Τα μανιτάρια τουρσί έχουν υψηλότερη θρεπτική αξία από τα αλατισμένα, γιατί ως αποτέλεσμα της έκθεσης στο γαλακτικό οξύ καταστρέφονται οι χονδροειδείς μεμβράνες των κυττάρων που αφομοιώνονται ελάχιστα από το ανθρώπινο σώμα.
Τα μανιτάρια τουρσί μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως εξαιρετική εναλλακτική λύση στα τουρσί. Επιπλέον, μετά από μούλιασμα σε νερό, τέτοια μανιτάρια χάνουν όλο το γαλακτικό οξύ, ώστε να μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα.
Η ζύμωση πραγματοποιείται από μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια, μπολέτους, μπολέτους, αγαρίτες μελιού, καπάκια γάλακτος σαφράν και μικρά μανιτάρια. Αξίζει να τα ζυμώσετε ξεχωριστά για κάθε είδος.
Τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν κατά μέγεθος, να απαλλαγούν από τα ακατάλληλα για ζύμωση και επίσης να αφαιρέσουν το έδαφος, την άμμο και άλλα ιζήματα. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια χωρίζονται σε καπάκια και πόδια. Εάν τα μανιτάρια είναι μικρά, τότε μπορούν να ζυμωθούν ολόκληρα, αλλά τα μεγάλα χωρίζονται σε μέρη. Μετά τη διαλογή, οι ρίζες των ριζών και οι ζημιές αφαιρούνται από τα μανιτάρια. Στη συνέχεια πλένονται κάτω από κρύο νερό.
Για τη ζύμωση, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα σμάλτο τηγάνι, στο οποίο προστίθενται 3 λίτρα νερό, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι και 10 γραμμάρια κιτρικού οξέος. Μετά από αυτό, το διάλυμα τίθεται σε φωτιά και φέρεται σε βρασμό. Στη συνέχεια, προσθέστε 3 κιλά μανιτάρια στο τηγάνι, τα οποία πρέπει να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Ο αφρός που σχηματίζεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να αφαιρεθεί. Όταν τα μανιτάρια έχουν καθίσει στον πάτο του τηγανιού, το μαγείρεμα έχει ολοκληρωθεί.
Τα βρασμένα μανιτάρια απλώνονται σε ένα σουρωτήρι, πλένονται με κρύο νερό, διανέμονται σε βάζα των τριών λίτρων και γεμίζονται με γέμιση.
Η γέμιση παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο: 3 κουταλιές της σούπας αλάτι και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη προστίθενται σε κάθε λίτρο νερού σε μια εμαγιέ κατσαρόλα. Αυτό το διάλυμα τίθεται σε φωτιά, φέρεται σε βρασμό και ψύχεται σε θερμοκρασία 40 ° C. Στη συνέχεια, μια κουταλιά της σούπας ορό γάλακτος, που λαμβάνεται από αποβουτυρωμένο γάλα που έχει ξινίσει πρόσφατα, προστίθεται στη γέμιση.
Αφού προσθέσετε τη γέμιση στα βάζα, καλύπτονται με καπάκια και βγαίνουν σε ένα ζεστό δωμάτιο. Μετά από τρεις ημέρες, πρέπει να μεταφερθούν σε ένα κρύο κελάρι.
Θα είναι δυνατό να φάτε τέτοια μανιτάρια σε ένα μήνα.
Για να αυξήσετε τον χρόνο αποθήκευσης των μανιταριών τουρσί, είναι απαραίτητο να τα αποστειρώσετε. Για να γίνει αυτό, τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι, το υγρό αφήνεται να στραγγίσει και πλένεται με κρύο νερό. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια διανέμονται στα βάζα και γεμίζονται με ζεστό υγρό μανιταριών, το οποίο έχει προηγουμένως φιλτραριστεί. Είναι σημαντικό κατά τη διαδικασία βρασμού του, ο αφρός που προκύπτει να αφαιρείται συνεχώς από το υγρό.
Σε περίπτωση έλλειψης πλήρωσης, μπορεί να αντικατασταθεί με βραστό νερό. Μετά το γέμισμα, τα βάζα καλύπτονται με καπάκια, τοποθετούνται σε γλάστρες με νερό προθερμασμένο στους 50 ° C και αποστειρώνονται. Τα δοχεία μισού λίτρου πρέπει να αποστειρώνονται για 40 λεπτά και τα δοχεία λίτρου πρέπει να αποστειρώνονται για 50 λεπτά. Στη συνέχεια, τα δοχεία σφραγίζονται αμέσως και μετά ψύχονται.
Η χρήση μανιταριών τουρσί επιτρέπεται χωρίς πρόσθετη επεξεργασία.
