Πατέ με μανιτάρια
Συστατικά: 750 γραμμάρια διάφορα μανιτάρια (καντερέλες, λευκά, μπολέτο). 500 γρ μοσχαράκι, μια φέτα ωμό ζαμπόν, 2 μέτρια ασκαλώνια ένα μάτσο μαϊντανό, ένα μάτσο σχοινόπρασο, 2 αυγά, 100 γρ κρέμα γάλακτος, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι μαρούλι, αλάτι, πιπέρι.
Παρασκευή:
Την παραμονή, κόψτε τις ρίζες των μανιταριών με χώμα, καθαρίστε τις από τις λεπίδες του χόρτου, αλλά
μην πλένετε. Βράζουμε αλατισμένο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βουτάμε σε αυτό
ολόκληρα μανιτάρια. Τα αφήνουμε να βράσουν για 2 λεπτά και μετά τα διπλώνουμε
σουρωτήρι, τα ξεπλένουμε αμέσως γρήγορα με κρύο νερό και τα στεγνώνουμε σε χαρτοπετσέτα.
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σχοινόπρασο, τα ασκαλώνια, τον μαϊντανό. Μοσχαρίσιο
κιμά, βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε μισό κουτ
αλάτι ψιλοκομμένο. κρεμμύδια και μαϊντανό. Ανακατεύουμε τα πάντα με ένα πιρούνι, προσθέτοντας
1 κ.γ. μια κουταλιά κρύο νερό. Κόψτε μια φέτα ζαμπόν σε μικρά κομμάτια,
βάζουμε στον κιμά. Χτυπήστε τα αυγά με ξινή κρέμα, ρίξτε σε κιμά, ανακατέψτε τα πάντα,
βάλτε στο ψυγείο.
Παίρνουμε ξανά τα μανιτάρια. Τα μικρά τα αφήνουμε ολόκληρα (βάζουμε στην άκρη λίγα
κομμάτια για διακόσμηση), μεσαία - κομμένα σε 2-4 κομμάτια, μεγάλα σε
φέτες. Για τρία λεπτά, τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι σε βρασμό
φυτικό λάδι μαζί με θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδου, στη συνέχεια
βάλτε τα μανιτάρια σε μια χαρτοπετσέτα - για να αφαιρέσετε το περιττό λάδι.
Λαδώνουμε τη φόρμα του κέικ. Βάζουμε στον πάτο το τρίτο μέρος του κιμά
φόρμες, βάζουμε από πάνω μια στρώση μανιτάρια, πάλι μια στρώση κιμά, μην ξεχνάμε
συμπιέστε καλά με το χέρι σας, μετά τα υπόλοιπα μανιτάρια και τελειώστε τα πάντα
κιμάς. Για άλλη μια φορά, συμπυκνώστε τα πάντα, κόψτε, καλύψτε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο,
τοποθετήστε το σε ένα λουτρό νερού και βάλτε το σε ζεστό φούρνο.
Μετά από 30 λεπτά αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο από το πατέ και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά. Τότε
Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε μέσα το πατέ για άλλα 10-15 λεπτά. Σερβίρισμα
κατεψυγμένο.
Πριν το σερβίρετε, βουτάτε τη φόρμα σε πολύ ζεστό νερό, βάζετε από πάνω
σανίδα κοπής και αναποδογυρίστε. Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε τις φέτες πατέ,
στρωμένα σε πιατέλα, φύλλα μαρουλιού, μικρά μανιτάρια.
Καλή όρεξη!
