ΧΑΒΙΑΡΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ
Τα πιο κατάλληλα για χαβιάρι μανιταριών είναι τα μανιτάρια και τα μανιτάρια πορτσίνι. Πρώτα πρέπει να ταξινομήσετε τα φρέσκα μανιτάρια, να τα ξεφλουδίσετε και να τα ξεπλύνετε με ένα σουρωτήρι.
Μετά από αυτό, λαμβάνεται ένα ταψί από σμάλτο, στο οποίο προστίθενται ένα ποτήρι νερό, 10 γραμμάρια αλάτι και 4 γραμμάρια κιτρικό οξύ. Όλο αυτό το μείγμα τοποθετείται στη φωτιά και αφού βράσει, προστίθεται περίπου ένα κιλό μανιτάρια. Ταυτόχρονα, η φωτιά γίνεται αδύναμη και τα μανιτάρια πρέπει, ανακατεύοντας απαλά, να μαγειρευτούν μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως. Χρησιμοποιείται τρυπητή κουτάλα για την αφαίρεση του σχηματισμένου αφρού.
Τα μανιτάρια μπορούν να θεωρηθούν έτοιμα αφού έχουν επιπλεύσει στην επιφάνεια του τηγανιού. Μετά από αυτό, τοποθετούνται ξανά σε ένα σουρωτήρι, πλένονται με κρύο νερό. Αφού στραγγίξει τελείως, τα μανιτάρια πρέπει να ψιλοκομιστούν ή να περάσουν από μηχανή κοπής κρέατος με λεπτή σχάρα. Στη συνέχεια, προστίθενται 4-5 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα, η οποία πρέπει πρώτα να αραιωθεί σε 4-5 κουταλιές της σούπας ξύδι 5%. Προστίθενται επίσης αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. Μετά από σχολαστική ανάμειξη, το μείγμα πρέπει να διανεμηθεί στα βάζα, να καλύπτεται με καπάκια, να βυθιστεί σε νερό που έχει θερμανθεί στους 40 ° C και να αποστειρωθεί σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα.
Στη συνέχεια τα δοχεία σφραγίζονται και ψύχονται.
Διαβάστε το ίδιο:
Χαβιάρι μανιταριών (συνταγή 1)
Χαβιάρι μανιταριών από αποξηραμένα μανιτάρια
