Μέθοδοι αποθήκευσης μανιταριών

Τα μανιτάρια είναι αναμφίβολα ένα πολύ νόστιμο και θρεπτικό προϊόν. Αλλά δεν πρέπει να ξεχνάτε και τον κίνδυνο. Κατά τη συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα, πρέπει να επιλέξετε μεθόδους που εξασφαλίζουν την πλήρη σφράγιση του δοχείου. Μερικές νοικοκυρές απλά τηγανίζουν τα μανιτάρια (ακόμα και χωρίς αλάτι!), τα βάζουν σε γυάλινα βάζα και τα γεμίζουν με λάδι. Αυτή δεν είναι καλή επιλογή: ως αποτέλεσμα της οξείδωσης του λίπους, τα μανιτάρια θα έχουν δυσάρεστη γεύση. Και αυτό δεν είναι το χειρότερο μέρος! Τέτοια μανιτάρια δεν κοστίζουν τίποτα για να δηλητηριαστούν σοβαρά. Άλλωστε, ένα στρώμα λαδιού και η έλλειψη οξυγόνου είναι ένα ευνοϊκό περιβάλλον για την ανάπτυξη σπορίων μικροβίων αλλαντίασης, που παράγουν ένα θανατηφόρο δηλητήριο. Θα πρέπει να γνωρίζετε ότι αυτά τα σπόρια δεν μπορούν να εξαλειφθούν εντελώς με το πλύσιμο, το βράσιμο ή το τηγάνισμα. Μερικά από αυτά θα παραμείνουν ακόμα στα μανιτάρια που έχουν τοποθετηθεί στο βάζο. Το όλο έργο είναι να μην προκληθεί η ενεργοποίησή τους. Για να γίνει αυτό, πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά τη στειρότητα των δοχείων και των καπακιών. Διαφορετικά, η αλλαντίαση δεν μπορεί να αποφευχθεί.

Ασφαλείς τρόποι αποθήκευσης μανιταριών:

1) Κατεψυγμένα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσεται στην κατάψυξη σε πλαστικές σακούλες. Ταυτόχρονα, δεν έχει σημασία με ποια τεχνολογία ήταν κατεψυγμένα: φρέσκα ή προμαγειρεμένα. Η κατάψυξη σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη γεύση και τις ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών για 12 μήνες. Δηλαδή, τα αποθέματα θα πρέπει να είναι επαρκή μέχρι την έναρξη της νέας σεζόν.

2) Αποξηραμένα μανιτάρια διατηρούν επίσης όλες τις βιταμίνες και τα μέταλλα, αλλά είναι μάλλον ιδιότροπα όσον αφορά τις συνθήκες. Πρέπει να φυλάσσονται σε χάρτινη ή υφασμάτινη συσκευασία σε ξηρό, καλά αεριζόμενο και όχι πολύ κρύο μέρος. Αξίζει να θυμηθούμε ότι τα αποξηραμένα μανιτάρια απορροφούν τέλεια ξένα αρώματα, επομένως συνιστάται να τα αποθηκεύετε χωριστά από το σκόρδο, τα κρεμμύδια, τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά. Κατά μέσο όρο, τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια για δύο χρόνια. Αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι με μεγάλη διάρκεια ζωής, η ποσότητα πρωτεΐνης σε αυτά μειώνεται.

3) Μανιτάρια τουρσί πρέπει να φυλάσσεται σε υποδάπεδο, κελάρι, ψυγείο ή υπόγειο, δηλαδή σε αρκετά κρύο και σκοτεινό μέρος. Το δοχείο πρέπει να είναι μόνο γυάλινο και τα καπάκια πρέπει να είναι μεταλλικά (με επικάλυψη ποιότητας τροφίμων για προστασία του περιεχομένου, διαφορετικά ο κίνδυνος δηλητηρίασης αυξάνεται πολλαπλάσια) ή επίσης γυαλί. Πρέπει να εφαρμόζουν σφιχτά στο βάζο και να μην αφήνουν αέρα να μπαίνει από έξω. Με γυάλινα καπάκια, οι μαρινάδες αποθηκεύονται περισσότερο - έως δύο χρόνια, ενώ το μέταλλο περιορίζει αυτή την περίοδο μόνο σε ένα χρόνο. Αυτό το γεγονός είναι αρκετά κατανοητό: το περιεχόμενο του κουτιού αντιδρά στο μέταλλο πολύ πιο γρήγορα από ότι στο γυαλί. Δηλαδή, τα μανιτάρια αρχίζουν να εκκρίνουν τοξίνες απειλητικές για τη ζωή, αποθαρρύνεται έντονα να τρώμε τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα.

4) Αλατισμένα μανιτάρια μπορεί να διατηρηθεί σε διάφορα δοχεία. Για παράδειγμα, ένα δρύινο βαρέλι, μια γλάστρα από σμάλτο ή ένα γυάλινο βάζο. Για την ασφάλεια του προϊόντος απαιτείται καταπίεση. Τα μανιτάρια πρέπει να είναι εντελώς βυθισμένα σε υγρό (άλμη). Το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε τουρσί μανιταριών είναι ένα κελάρι ή ψυγείο και η βέλτιστη θερμοκρασία είναι από + 5 έως + 6 βαθμούς. Ακόμη και οι θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν δεν είναι τρομακτικές γι 'αυτούς, έτσι βάζα με μανιτάρια συχνά τοποθετούνται απευθείας στο μπαλκόνι. Αλλά αξίζει πάντα να θυμόμαστε ότι τα μανιτάρια που συλλέγονται με αυτή τη μέθοδο αλλοιώνονται πολύ γρήγορα. Επομένως, πρέπει να τα φάτε γρήγορα, έως ότου τα υπέροχα φτιαγμένα κενά δεν καλύπτονται με άσχημη μούχλα. Λοιπόν, και μην αλατίζετε πάρα πολλά μανιτάρια.

5) Χαβιάρι μανιταριών αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος και σε αποστειρωμένα γυάλινα σκεύη. Δεν είναι δύσκολο να ετοιμάσεις αυτή τη λιχουδιά. Τηγανίζεται σε λάδι μέχρι να εξατμιστεί τελείως το υγρό και αμέσως, χωρίς να περιμένει να κρυώσει, απλώνεται σε δοχεία. Από πάνω, τα πάντα χύνονται με ζεστό φυτικό λάδι και κλείνονται με καπάκια. Στη συνέχεια, οι τράπεζες πρέπει να αποστειρωθούν.Για αυτό, είναι κατάλληλα μεταλλικά πιάτα με αρκετά φαρδύ λαιμό (για παράδειγμα, μια κατσαρόλα ή ένα μπολ με ψηλές πλευρές). Στο κάτω μέρος, πρέπει να βάλετε μια υφασμάτινη χαρτοπετσέτα, να ρίξετε ζεστό νερό, να βάλετε βάζα με χαβιάρι και να προσθέσετε περισσότερο νερό, ώστε το επίπεδο της να φτάσει στο επίπεδο του χαβιαριού. Στη συνέχεια, φέρτε το υγρό σε βράση. Ο χρόνος αποστείρωσης εξαρτάται από τον όγκο του δοχείου. Για παράδειγμα, για ένα βάζο μισού λίτρου, αρκούν πέντε λεπτά, αλλά ένα δοχείο λίτρου πρέπει να αποστειρωθεί για τουλάχιστον δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, τα καπάκια είναι στριμμένα σφιχτά και τα κουτιά χαβιαριού στέλνονται να κρυώσουν σε ζεστό μέρος. Δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε το χαβιάρι μανιταριών, αλλά μετά μπορείτε να το διατηρήσετε μόνο στο ψυγείο. Αυτό το τεμάχιο εργασίας ανέχεται επίσης τις σκληρές συνθήκες του καταψύκτη. Αλλά αυτή η επιλογή έχει τις δικές της λεπτότητες: αλατίστε αρκετά (ένα κουταλάκι του γλυκού πέντε λίτρων) και βάλτε το σε ένα πλαστικό δοχείο, το οποίο, σε αντίθεση με το γυαλί, δεν φοβάται τις χαμηλές θερμοκρασίες.

6) Για σκόνη μανιταριών ένα αεροστεγές δοχείο από μέταλλο ή γυαλί ταιριάζει καλύτερα - δεν αλλάζει την περιεκτικότητα σε υγρασία, έτσι η σκόνη θα διατηρήσει τις ευεργετικές της ιδιότητες και τη γεύση μανιταριού για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς ακαθαρσίες. Αυτός ο τύπος τεμαχίων "αγαπά" το σκοτάδι, την υγρασία όχι μεγαλύτερη από 75% και τη θερμοκρασία του αέρα 18 ° - 20 ° C. Ελαφρώς χειρότερα για την αποθήκευση σκόνης είναι το χαρτί περιτυλίγματος με ένα επιπλέον στρώμα περγαμηνής, πλαστικοποιημένο χαρτί ή σελοφάν. Σε αυτά, η περιεκτικότητα σε υγρασία της σκόνης αλλάζει με την πάροδο του χρόνου. Για παράδειγμα, μετά από τέσσερις μήνες, αυξάνεται κατά 15-30%, και μετά από έξι μήνες αποθήκευσης, μειώνεται ξανά κατά 13-16%.

Περίληψη

Έτσι, υπάρχουν αρκετές τεχνολογίες για τη συντήρηση των μανιταριών, αλλά οι πιο ασφαλείς είναι αυτές που περιλαμβάνουν την αποστείρωση του δοχείου και του περιεχομένου του. Επιπλέον, με αυτή την επεξεργασία τα μανιτάρια διατηρούν τη θρεπτική τους αξία και μάλιστα αποκτούν ιδιαίτερα ευχάριστη γεύση και άρωμα. Οι κονσέρβες μανιταριών είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να επεκτείνετε το χειμερινό σας μενού και να εμπλουτίσετε τη διατροφή σας με πρωτεΐνες, αμινοξέα, βιταμίνες και άλλες υγιεινές ουσίες. Το να μαζεύετε μανιτάρια λοιπόν το καλοκαίρι και να προσπαθείτε να τα διατηρήσετε είναι μια σοφή και διορατική απόφαση.

Πρόσφατες δημοσιεύσεις