Όλοι γνωρίζουν ότι τα μανιτάρια ονομάζονται συχνά «λαχανικό κρέας». Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι υπάρχει πολύ λίγη πρωτεΐνη σε αυτά (σε φρέσκα - μόνο 2-4%, και σε αποξηραμένα - έως και 25%). Για σύγκριση, στο κρέας αυτό το ποσοστό είναι 15-25%. Υπάρχει επίσης λίγο λίπος και υδατάνθρακες στα μανιτάρια, κάτι που, στην πραγματικότητα, καθορίζει τη χαμηλή περιεκτικότητά τους σε θερμίδες (μόνο 14 kcal ανά 100 g).
Πώς τα μανιτάρια δίνουν την αίσθηση του κορεσμού; Οι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι οι πολλές φυτικές ίνες τα κάνουν θρεπτικά. Σκληρό, όπως η χιτίνη (δομικό υλικό για το κέλυφος πολλών εντόμων), αφομοιώνεται στο ανθρώπινο στομάχι για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα (περίπου 4-6 ώρες) και ασκεί μεγάλη πίεση στο γαστρεντερικό σύστημα, ειδικά στο γαστρικό βλεννογόνο και πάγκρεας.
Ως εκ τούτου, οι ειδικοί συμβουλεύουν να αποφεύγουν τα πιάτα με μανιτάρια για άτομα που πάσχουν από παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, όπως έλκος στομάχου, γαστρίτιδα, παγκρεατίτιδα και χολοκυστίτιδα.
Τα παιδιά κάτω των 5 ετών δεν πρέπει να αντιμετωπίζονται με μανιτάρια: το πεπτικό τους σύστημα δεν είναι ακόμη ώριμο, πράγμα που σημαίνει ότι ένα τέτοιο φορτίο μπορεί να είναι αφόρητο για αυτό.
