Αν αξιολογήσουμε τα μανιτάρια από την άποψη της καταλληλότητας για φαγητό, τότε χωρίζονται όλα σε δύο ομάδες: κατάλληλα και ακατάλληλα για κατανάλωση. Κάθε μία από αυτές τις ομάδες, με τη σειρά της, περιλαμβάνει δύο υποείδη, ανάλογα με τον βαθμό «φαγώσιμα» εκείνων των μανιταριών που περιλαμβάνονται σε αυτήν. Τα κατάλληλα μανιτάρια μπορεί να είναι βρώσιμα ή βρώσιμα υπό όρους, και τα αχρησιμοποίητα μανιτάρια μπορεί να είναι μη βρώσιμα ή δηλητηριώδη. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι ενδέχεται να υπάρχουν αποκλίσεις στην ταξινόμηση. Για παράδειγμα, στο έδαφος της Ρωσίας, το πραγματικό μανιτάρι γάλακτος θεωρείται βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους, αλλά στη δυτική Ευρώπη ανήκει στην κατηγορία των μη βρώσιμων μανιταριών. Συμβαίνει και το αντίστροφο. Μανιτάρια στρείδια, μια βαρύγδουπη ομπρέλα ή σκαθάρια κοπριάς, ο λαός μας δεν θεωρεί καν μανιτάρια, οι Ευρωπαίοι τα συλλέγουν με ευχαρίστηση και τα αναφέρουν ακόμη και ως λιχουδιές. Γενικά, πολλά εξαρτώνται από τον πολιτισμό και τις παραδόσεις. Ας εξετάσουμε κάθε κατηγορία μανιταριών με περισσότερες λεπτομέρειες.
Τα βρώσιμα μανιτάρια είναι εκείνα που δεν περιέχουν απολύτως καμία επιβλαβή ή δυσάρεστη γεύση. Αυτά τα μανιτάρια έχουν χαρακτηριστικό άρωμα «μανιτάρι» και είναι βρώσιμα ακόμη και ωμά.
Τα βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους δεν χαρακτηρίζονται από την πιο ευχάριστη μυρωδιά και περιέχουν επιβλαβείς ή πικρές ουσίες. Μπορούν να καταναλωθούν μόνο μετά από προκαταρκτική επεξεργασία (για παράδειγμα, βραστά ή εμποτισμένα), καθώς και αποξηραμένα ή αλατισμένα. Κάθε είδος μανιταριού έχει τη δική του αποδεδειγμένη τεχνολογία επεξεργασίας. Για παράδειγμα, η πικρή ρουσούλα ή οι μορέλες απαιτούν βράσιμο για 3-5 λεπτά. Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος, το valui ή το volushki πρέπει να μαγειρευτούν λίγο περισσότερο - 10-15 λεπτά. Αυτά τα μανιτάρια είναι επίσης κατάλληλα για αλάτισμα, μόνο που πρέπει να διατηρηθούν για δύο ημέρες σε αλμυρό νερό πριν από αυτό. Αλλά οι γραμμές βράζονται δύο φορές: πρώτα για 5-10 λεπτά, στη συνέχεια αλλάζει το νερό και αφήνεται στη σόμπα για άλλα 15-20 λεπτά. Και ακόμη και μια τέτοια προσεκτική επεξεργασία δεν εγγυάται εκατό τοις εκατό την αβλαβή των γραμμών.
Τα μη βρώσιμα περιλαμβάνουν εκείνους τους εκπροσώπους του βασιλείου των μανιταριών που έχουν πολύ δυσάρεστη γεύση και οσμή, περιέχουν επιβλαβείς ουσίες. Τέτοια μανιτάρια δεν μπορούν να μετατραπούν σε βρώσιμα με καμία επεξεργασία. Ως εκ τούτου, δεν παρασκευάζονται ως ανεξάρτητο πιάτο, αλλά μόνο μερικές φορές χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα.
Και τέλος, δηλητηριώδη μανιτάρια. Όπως υποδηλώνει το όνομα, αυτά τα μανιτάρια περιέχουν τοξικές ουσίες που αποτελούν κίνδυνο για την υγεία, ακόμη και την ανθρώπινη ζωή. Ανάλογα με το πώς ακριβώς δρουν τα δηλητηριώδη μανιτάρια στο σώμα, χωρίζονται σε τρεις τύπους. Η πρώτη ομάδα είναι τα μανιτάρια με τη λεγόμενη τοπική δράση. Αυτά περιλαμβάνουν ένα ψεύτικο αδιάβροχο, λίγη πικρή ρουσούλα, κόκκινο σαμπινιόν, τίγρη ryadovka και ανοιξιάτικα αγαρίκια μελιού (μη μαγειρεμένα). Τέτοια μανιτάρια χτυπούν το πεπτικό σύστημα μέσα σε 15-60 λεπτά μετά την κατάποση. Τα συμπτώματα διαρκούν από δύο ημέρες έως μία εβδομάδα, ανάλογα με τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά του οργανισμού. Οι θάνατοι είναι σπάνιοι, αλλά δεν αποκλείονται, ειδικά σε άτομα με ασθενή ανοσία.
Στη δεύτερη ομάδα ανήκουν τα μανιτάρια που επηρεάζουν το κεντρικό νευρικό σύστημα, προκαλώντας διάφορες διαταραχές σε αυτό (μέχρι παραισθήσεις και λιποθυμίες). Μπορεί επίσης να εμφανιστεί σοβαρή πεπτική διαταραχή. Τα πρώτα συμπτώματα εμφανίζονται συνήθως σε μεσοδιάστημα από μισή έως δύο ώρες. Τα μανιτάρια της δεύτερης ομάδας περιλαμβάνουν russula emetic, gebeloma, entoloma, μερικά ryadovki και fibrillas, καθώς και αγαρικά μυγών, ευρέως γνωστά σε όλους.
Η τρίτη ομάδα δηλητηριωδών μανιταριών είναι η πιο επικίνδυνη και ύπουλη. Αρχίζουν την καταστροφική πλασμοτοξική τους δράση στον οργανισμό αμέσως μετά την κατανάλωση. Αλλά για μια ή δύο μέρες, δεν υπάρχουν συναγερμοί. Ένα άτομο μπορεί να μην υποψιάζεται καν ότι έχει δηλητηριαστεί και οι μυκητιασικές τοξίνες ήδη σκοτώνουν τα ηπατικά κύτταρα και (μερικές φορές) τα νεφρά. Περίπου το ένα τρίτο αυτών των δηλητηριάσεων καταλήγουν σε θάνατο.Η τρίτη ομάδα μανιταριών περιλαμβάνει το ανοιξιάτικο μύγα αγαρικό και το μυρωδάτο αγαρικό μύγας, τον ιστό της αράχνης με κόκκινο αίμα, τον χλωμό φρύνο, τα ράμματα και σχεδόν όλους τους λοβούς.
