Καλλιέργεια Shiitake
Σύντομα χαρακτηριστικά του μανιταριού, χαρακτηριστικά ανάπτυξής του
Στην Ευρώπη, το μανιτάρι shiitake είναι περισσότερο γνωστό ως Lentinus edodes. Είναι εκπρόσωπος της μεγάλης οικογένειας των μη τσιμπίδων, η οποία αριθμεί περίπου μιάμιση χιλιάδες είδη μυκήτων που μπορούν να αναπτυχθούν όχι μόνο σε ξύλα που φθείρονται και πεθαίνουν, αλλά και σε φυτικό υπόστρωμα. Είναι αρκετά συνηθισμένο να βλέπουμε βλάστηση shiitake στους κορμούς των καστανιών. Στην Ιαπωνία, τα κάστανα ονομάζονται «shii», εξ ου και το όνομα αυτού του μανιταριού. Ωστόσο, μπορεί να βρεθεί και σε άλλους τύπους φυλλοβόλων δέντρων, συμ. σε γαύρο, λεύκα, σημύδα, βελανιδιά, οξιά.
Στην άγρια φύση, αυτό το είδος μανιταριού απαντάται συχνά στα νοτιοανατολικά και ανατολικά της Ασίας, περιλαμβανομένων. στις ορεινές περιοχές της Κίνας, της Κορέας και της Ιαπωνίας. Το άγριο shiitake δεν συναντάται στις χώρες της Ευρώπης, της Αμερικής, της Αφρικής και της Αυστραλίας. Στη Ρωσία, αυτό το μανιτάρι μπορεί να βρεθεί στην Άπω Ανατολή.
Το Shiitake είναι ένας σαπροφυτικός μύκητας, επομένως η διατροφή του βασίζεται σε οργανική ύλη από ξύλο σε αποσύνθεση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτό το μανιτάρι βρίσκεται συχνά σε παλιά πρέμνα και δέντρα που πεθαίνουν.
Οι Ασιάτες έχουν από καιρό εκθειάσει τις θεραπευτικές ιδιότητες του shiitake, γι' αυτό καλλιεργείται από αυτούς σε κούτσουρα δέντρων για χιλιάδες χρόνια.
Στην εμφάνιση, αυτό το μανιτάρι είναι ένα μανιτάρι καπέλο με ένα κοντό παχύ στέλεχος. Το καπέλο μπορεί να έχει διάμετρο έως και 20 εκατοστά, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις είναι εντός 5-10 εκατοστών. Αυτό το είδος μανιταριού αναπτύσσεται χωρίς το σχηματισμό αρθρωτών σωμάτων φρούτων. Το χρώμα του καπακιού μανιταριού στο αρχικό στάδιο ανάπτυξης είναι σκούρο καφέ, το σχήμα είναι σφαιρικό. Αλλά στη διαδικασία της ωρίμανσης, το καπάκι γίνεται πιο επίπεδο και παίρνει μια πιο ανοιχτή απόχρωση.
Τα μανιτάρια έχουν μια ελαφριά σάρκα, η οποία έχει μια λεπτή γεύση, που θυμίζει ελαφρώς τη γεύση των μανιταριών πορτσίνι.
Επιλογή τοποθεσίας και προετοιμασία
Η καλλιέργεια Shiitake μπορεί να πραγματοποιηθεί με διάφορους τρόπους: εκτεταμένη και εντατική. Στην πρώτη περίπτωση, οι συνθήκες καλλιέργειας γίνονται όσο το δυνατόν πιο κοντά στις φυσικές και στη δεύτερη, οι πρώτες ύλες φυτών ή ξύλου επιλέγονται ξεχωριστά για τα μανιτάρια με την προσθήκη διαφόρων θρεπτικών διαλυμάτων. Η καλλιέργεια shiitake έχει υψηλή κερδοφορία, αλλά και πάλι το μεγαλύτερο μέρος των ασιατικών εκτροφείων μανιταριών προτιμά τον εκτεταμένο τύπο καλλιέργειας αυτών των μανιταριών. Ταυτόχρονα, οι Ασιάτες προετοιμάζουν ειδικά ορισμένες περιοχές του δάσους για αυτό, όπου η σκιά από τα δέντρα θα δημιουργήσει τις πιο ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη του shiitake.
Το ρωσικό κλίμα, που χαρακτηρίζεται από ζεστά καλοκαίρια και κρύους χειμώνες, δεν μπορεί να χαρακτηριστεί ευνοϊκό για την καλλιέργεια τέτοιων μανιταριών· επομένως, είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν ειδικοί χώροι στους οποίους θα είναι δυνατός ο έλεγχος του επιπέδου υγρασίας και θερμοκρασίας. Η εκτεταμένη μέθοδος περιλαμβάνει την καλλιέργεια μανιταριών σε πρέμνα φυλλοβόλων δέντρων, τα οποία συλλέγονται ειδικά για αυτό. Τα πιο δημοφιλή σε αυτή την επιχείρηση είναι τα κάστανα και τα νάνους κάστανα, τα γατζάκια, η οξιά και η βελανιδιά είναι επίσης κατάλληλα για αυτό. Για να γίνουν τα μανιτάρια θρεπτικά και χρήσιμα, τα πρέμνα για την καλλιέργειά τους πρέπει να συλλέγονται τη στιγμή που σταματά η ροή του χυμού στα δέντρα, δηλ. θα πρέπει να είναι είτε νωρίς την άνοιξη είτε αργά το φθινόπωρο. Αυτή τη στιγμή, το ξύλο περιέχει μια τεράστια ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Πριν επιλέξετε ξύλο για την καλλιέργεια shiitake, θα πρέπει να το επιθεωρήσετε προσεκτικά και να απορρίψετε την κατεστραμμένη κάνναβη.
Για να αποκτήσετε κάνναβη, τα πριονισμένα κούτσουρα με διάμετρο 10-20 εκατοστών θα είναι τα πιο κατάλληλα. Το μήκος κάθε κολοβώματος πρέπει να είναι περίπου 1-1,5 μέτρα. Αφού λάβουν τον απαιτούμενο αριθμό κολοβωμάτων, διπλώνονται σε ένα ξύλινο σωρό και καλύπτονται με λινάτσα, η οποία θα πρέπει να τα γλιτώσει από το στέγνωμα.Εάν το ξύλο είναι στεγνό, τα κούτσουρα πρέπει να βρέχονται με νερό 4-5 ημέρες πριν τη σπορά του μυκηλίου.
Το Shiitake μπορεί επίσης να καλλιεργηθεί σε ξηρούς κορμούς, αλλά μόνο εάν δεν έχουν ξεκινήσει διαδικασίες σήψης σε αυτά. Ένα τέτοιο ξύλο πρέπει να υγραίνεται άφθονα μια εβδομάδα πριν από τη φύτευση του μυκηλίου. Η καλλιέργεια μανιταριών μπορεί να πραγματοποιηθεί τόσο έξω όσο και σε ειδικό δωμάτιο όπου μπορείτε να διατηρήσετε την απαραίτητη θερμοκρασία για την ανάπτυξη του shiitake.
Στην πρώτη περίπτωση, η καρποφορία των μανιταριών θα πραγματοποιηθεί μόνο στη ζεστή εποχή, αλλά στη δεύτερη, φαίνεται πιθανό να αναπτυχθεί shiitake καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι όταν καλλιεργείτε μανιτάρια σε ανοιχτό χώρο, θα πρέπει να τα προστατεύετε από τον άνεμο και το άμεσο ηλιακό φως.
Επίσης, μην ξεχνάτε ότι το shiitake θα καρποφορήσει μόνο εάν η θερμοκρασία περιβάλλοντος διατηρείται στους 13-16 βαθμούς και η υγρασία του ξύλου είναι 35-60%. Επιπλέον, ο φωτισμός είναι επίσης σημαντικός - πρέπει να είναι τουλάχιστον 100 lumens.
Σπορά μυκηλίου
Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία σποράς, πρέπει να ανοίξετε τρύπες για το μυκήλιο στα πρέμνα. Το βάθος τους πρέπει να είναι 3-5 εκατοστά και η διάμετρός τους να είναι 12mm. Σε αυτή την περίπτωση, το βήμα πρέπει να τηρείται στο επίπεδο των 20-25 cm και μεταξύ των σειρών πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον 5-10 cm.
Το μυκήλιο είναι σφιχτά συσκευασμένο στις τρύπες. Στη συνέχεια, η οπή κλείνει με ένα βύσμα, η διάμετρος του οποίου είναι 1-2 mm μικρότερη από τη διάμετρο της οπής. Ο φελλός σφυρηλατείται προς τα μέσα με ένα σφυρί και τα κενά που παραμένουν σφραγίζονται με κερί. Στη συνέχεια, αυτά τα κολοβώματα διανέμονται και πάλι σε ένα ξύλινο σωρό ή σε ένα ειδικό δωμάτιο. Η ανάπτυξη του μυκηλίου επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες - από την ποιότητα του μυκηλίου μέχρι τις συνθήκες που δημιουργούνται. Ως εκ τούτου, μπορεί να αναπτυχθεί σε διάστημα 6-18 μηνών. Η βέλτιστη θερμοκρασία θα είναι 20-25 μοίρες και το ξύλο πρέπει να έχει περιεκτικότητα σε υγρασία πάνω από 35%.
Για να αποφευχθεί η ξήρανση του σωρού του ξύλου, πρέπει να καλύπτεται από πάνω και καθώς στεγνώνει, αφήνεται να υγρανθεί. Το μυκήλιο μπορεί να θεωρηθεί ανεπτυγμένο εάν άρχισαν να εμφανίζονται λευκές κηλίδες από υφές στα κοψίματα των κορμών και το κούτσουρο δεν εκπέμπει πλέον έναν ηχητικό ήχο όταν χτυπιέται. Όταν έρθει αυτή η στιγμή, τα κούτσουρα πρέπει να εμποτιστούν σε νερό. Εάν είναι μια ζεστή εποχή έξω, τότε αυτό πρέπει να γίνει για 12-20 ώρες, εάν η κρύα εποχή - για 2-3 ημέρες. Αυτό θα αυξήσει την περιεκτικότητα σε υγρασία του ξύλου στο 75%.
Καλλιέργεια και συγκομιδή
Όταν το μυκήλιο αρχίζει να πολλαπλασιάζεται, τα κούτσουρα πρέπει να εγκατασταθούν σε προπαρασκευασμένα μέρη. Από πάνω καλύπτονται με ένα φωτοδιαπερατό ύφασμα, με αποτέλεσμα να υπάρχει εξίσωση υγρασίας και θερμοκρασίας.
Όταν η επιφάνεια των κορμών είναι διάστικτη με σώματα φρούτων, ο προστατευτικός ιστός πρέπει να αφαιρεθεί, η υγρασία στο δωμάτιο μειώνεται στο 60%.
Η καρποφορία μπορεί να διαρκέσει 1-2 εβδομάδες.
Εάν έχει ακολουθηθεί η τεχνολογία καλλιέργειας, τα μανιτάρια μπορούν να καλλιεργηθούν από ένα κούτσουρο που έχει σπαρθεί για πέντε χρόνια. Ταυτόχρονα, ένα τέτοιο κούτσουρο θα αποφέρει καρπούς 2-3 φορές το χρόνο. Όταν τελειώσει η συγκομιδή, τα πρέμνα τοποθετούνται ξανά στο σωρό του ξύλου και καλύπτονται με ένα πανί που μεταδίδει φως.
Είναι επιβεβλημένο να μην πέσει η περιεκτικότητα του ξύλου σε υγρασία κάτω από το 40%, αλλά και να διατηρείται η θερμοκρασία του αέρα στους 16-20 βαθμούς.
Όταν το ξύλο στεγνώσει λίγο, πρέπει να μουλιάσει ξανά σε νερό.
