Πώς να αλατίσετε σωστά τα μανιτάρια;
Το αλάτισμα των μανιταριών είναι ένας παραδοσιακός τρόπος επεξεργασίας της συγκομιδής, ένας από τους πιο αρχαίους και απλούστερους. Αρχαίο και απλούστερο - εκτός από το στέγνωμα.
Εάν αποφασίσετε να κάνετε τουρσί μανιτάρια, πρέπει να λάβετε υπόψη ένα σημαντικό σημείο: το μέρος όπου αποθηκεύονται τα μανιτάρια τουρσί.
Όταν αλατίζονται με κρύες μεθόδους, τα μανιτάρια δεν υφίστανται καμία θερμική επεξεργασία, επομένως πρέπει να αποθηκεύονται στο κρύο. Το ιδανικό μέρος για να αποθηκεύσετε τα παστά μανιτάρια είναι το κελάρι. Σε αστικές συνθήκες, αυτό μπορεί να είναι ένα ψυγείο.
Πρέπει να αλατίσετε τα μανιτάρια σε ένα ειδικό, μη οξειδωτικό σκεύος, μπορεί να είναι γυαλί, ξύλο, εμαγιέ τηγάνι. Είναι σημαντικό να υπάρχει μια θέση για αυτά τα πιάτα στο ψυγείο.
Ερώτηση: Μπορείτε να βάλετε έτοιμα μανιτάρια τουρσί σε πιο συμπαγή πιάτα, για παράδειγμα, τις μεγάλες κατσαρόλες τους σε βάζα;
Απάντηση: Ναι, μπορείτε. Αφού ψηθούν τελείως τα μανιτάρια, μπορούν να μεταφερθούν σε βάζα.
Σημαντικό: Όλα τα μανιτάρια πρέπει να καλύπτονται με άλμη. Συνήθως, κατά τη μεταφορά σε βάζα, τα μανιτάρια δεν μπορούν να τοποθετηθούν τόσο συμπαγή όσο ήταν σε ένα μεγάλο μπολ, απαιτείται περισσότερη άλμη. Ως εκ τούτου, συνιστάται να μεταφέρετε τα αλατισμένα μανιτάρια σε βάζα, αφού κάποια από τα μανιτάρια έχουν ήδη καταναλωθεί.
Ερώτηση: Τα αλατισμένα μανιτάρια μπορούν να αποστειρωθούν σε βάζα για να μπορούν να αποθηκευτούν στο ντουλάπι και όχι στο ψυγείο;
Απάντηση: Μπορείτε, αλλά ποιο είναι το νόημα; Κατά την παστερίωση θα χαθεί η συγκεκριμένη, μοναδική γεύση των αλατισμένων μανιταριών. Δεν χρειάζεται να αλατίσετε τα μανιτάρια με κρύο τρόπο, αν αργότερα πρόκειται να τα ζεστάνετε ούτως ή άλλως.
Εάν δεν έχετε τη δυνατότητα να αποθηκεύσετε τα αλατισμένα μανιτάρια στην κατάλληλη θερμοκρασία, επιλέξτε άλλη μέθοδο συγκομιδής: ζεστό αλάτισμα, τουρσί ή συντήρηση.
Ερώτηση: Ποια είναι η διαφορά ως προς το "Salt" και το "Ambassador";
Απάντηση: Στα σύγχρονα ρωσικά δεν υπάρχει διαφορά, αυτές οι λέξεις χρησιμοποιούνται συνώνυμα.
Αν έχετε ήδη αναζητήσει την απάντηση στην ερώτηση "Πώς να αλατίσετε μανιτάρια", πιθανότατα έχετε βρει πολλές συνταγές με ονόματα, για παράδειγμα, "Ξηρά αλατισμένα μανιτάρια" και "Ξηρά αλατισμένα μανιτάρια".
Η λέξη "αλάτισμα" σε σχέση με το μαγείρεμα χρησιμοποιείται πιο συχνά από τη λέξη "πρεσβευτής" (ώστε να μην υπάρχει σύγχυση με την άλλη έννοια της λέξης "πρεσβευτής" - διπλωματικός εκπρόσωπος).
Σε ορισμένες περιοχές, ενδέχεται να υπάρχουν μικρές διαφορές στην ερμηνεία και τη χρήση αυτών των λέξεων. Συγκρίνω:
- Θα αλατίσουμε τα μανιτάρια με ξερό αλάτισμα.
- Αυτό το αλάτισμα αποδείχθηκε πολύ επιτυχημένο.
Στην πρώτη περίπτωση, μιλάμε για συνταγή, για τον τρόπο που ο ομιλητής αποφάσισε να αλατίσει τα μανιτάρια.
Στη δεύτερη περίπτωση, μιλάμε για μανιτάρια αλατισμένα κάθε φορά ή σε ένα μπολ.
Μερικές φορές υπάρχουν τέτοιες ερμηνείες:
Αλάτισμα - αυτός είναι ένας τρόπος για να αλατίσετε τα μανιτάρια χωρίς πρόσθετο υγρό, μόνο με τη βοήθεια αλατιού, στην πραγματικότητα είναι ξηρό αλάτισμα.
Πρεσβευτής - Αυτός είναι ένας τρόπος για να αλατίσετε τα μανιτάρια χρησιμοποιώντας ένα "υγρό ωρίμανσης", μια άλμη που έχετε προετοιμάσει προηγουμένως.
Ίσως, σε ορισμένες περιοχές, αυτές οι λέξεις χρησιμοποιούνται ιστορικά με τέτοιες έννοιες. Αλλά στα σύγχρονα βιβλία μαγειρικής και στις συνταγές που δημοσιεύονται στον Ιστό, αυτές οι λεπτές αποχρώσεις της χρήσης λέξεων δεν είναι.
Σχετικά με τις τεχνολογίες αλατίσματος, πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια με διαφορετικούς τρόπους, με μια λεπτομερή συνταγή, διαβάστε το άρθρο Αλάτισμα μανιταριών.
