Μια απλή, θα έλεγε κανείς, «παραδοσιακή» συνταγή για τηγανητά μανιτάρια. Στην περίπτωσή μου, αυτά ήταν λέπια (ένα μείγμα κοινού και χρυσού, που είναι το «βασιλικό μέλι»), αλλά σχεδόν κάθε μανιτάρι μπορεί να μαγειρευτεί με αυτόν τον τρόπο.
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο μανιτάρια φρεσκοκομμένα από το δάσος, αλλά και κατεψυγμένα. Εάν χρησιμοποιούνται κατεψυγμένα, τότε το σημείο 1 έχει ήδη συμπληρωθεί (πριν από την κατάψυξη, χρειάζεται μόνο απόψυξη).
Χρειαζόμαστε (για 3-4 μερίδες "ενήλικες"):
- Μανιτάρια - 500-600 γραμμάρια
- Κρεμμύδια - 2-3 τεμάχια
- Φυτικό λάδι - μερικές κουταλιές της σούπας
- Βούτυρο - 50-70 γραμμάρια
- Αλας
1. Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια. Βράζω έστω μια φορά οποιαδήποτε μανιτάρια, ακόμα και αυτά που δεν χρειάζονται προεπεξεργασία. Συνήθεια. Βράζω για πρώτη φορά μέχρι να εμφανιστεί άφθονος αφρός, στραγγίζω το νερό, ξεπλένω καλά τα μανιτάρια, το ξαναγεμίζω με κρύο νερό και το ξαναβράζω να βράσει για 5-10 λεπτά. Για να μην υπάρχει αρκετό νερό, περίπου ένα κιλό φρέσκα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα πέντε λίτρων. Ξεπλένω καλά.
Κόβω σε μικρά κομμάτια, μικρά καπάκια στα μισά ή στα τέταρτα, μεγάλα - σαν διάθεση... Μερικές φορές σε κύβους, όχι περισσότερο από 2x2 cm, μερικές φορές σε λωρίδες, μερικές φορές σε ακτινωτά τμήματα. Σαν αυτό:
Μεγάλο μαντεμένιο τηγάνι, προθερμασμένο καλά σε δυνατή φωτιά. Ρίχνω ηλιέλαιο, περιμένω να ζεσταθεί και το λάδι, ρίχνω κρεμμύδια ψιλοκομμένα, πολύ, γενικά ψήνουμε σχεδόν τα πάντα με πολλά κρεμμύδια.
Ανακατεύω συνεχώς το κρεμμύδι περιμένοντας να γίνει ημιδιαφανές:
Τώρα ρίχνουμε από πάνω τα προκομμένα μανιτάρια:
Αλάτι, ανακατεύουμε:
Περιμένουμε να σταματήσει το νερό να εξατμίζεται ενεργά, σφίγγουμε τη φωτιά σε μέτρια / λιγότερο από το μέσο όρο.
Τώρα, κυριολεκτικά σε λίγα λεπτά, είναι ήδη έτοιμο για χρήση:
Αλλά καλύτερα να περιμένετε λίγο ακόμα. Στέκουμε πάνω από ένα τηγάνι, ανακατεύουμε να τηγανιστούν ομοιόμορφα.
Δεν πρέπει να υπάρχουν πάρα πολλά μανιτάρια. Στην οικογένειά μας δεν αρέσουν οι παραλλαγές σε μαγειρευτά θέματα. Μόνο τηγανητό, και για να τσακίσει, για να υπάρχει μια χαρακτηριστική υφή μανιταριού, και όχι η αίσθηση ότι μασάτε γυμνοσάλιαγκα. Με ένα παχύ στρώμα, δεν τηγανίζονται, αλλά μαγειρεύονται, οπότε το τηγάνι πρέπει να φαρδύνει.
Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα (κατά τη γνώμη μου), αρχίζουν να βγάζουν ένα χαρακτηριστικό κροτάλισμα. Ομοίως, το κρέας, όπως το χοιρινό, τρίζει όταν τηγανίζεται σε κύβους μέχρι να γίνει τραγανό.
Τώρα βάζουμε το βούτυρο.
Αφήστε το βούτυρο να λιώσει, είναι γρήγορο.
Ανακατεύουμε και αφήνουμε τα μανιτάρια να σιγοβράσουν με το βούτυρο για μερικά λεπτά.
Σερβίρετε αμέσως ζεστό. Πουρέ πατάτας, πάνω με μανιτάρια - υπέροχο! Και αν προσθέσετε μερικές ακόμη σπιτικές κοτολέτες σε αυτό, θα είναι απολύτως υπέροχο!
Ή εδώ είναι αυτή η έκδοση της παρουσίασης:
Εάν τα μανιτάρια δεν σερβίρονται αμέσως μετά το μαγείρεμα, καλύψτε το τηγάνι με ένα σφιχτό καπάκι, διαφορετικά θα εξατμιστεί όλη η υγρασία από τα μανιτάρια και θα είναι πολύ στεγνά.
Καλή όρεξη!
