Μαρινάδα για μανιτάρια

Η κλασική συνταγή για μαρινάδα μανιταριών.

Τα μαριναρισμένα μανιτάρια είναι ένα υπέροχο κρύο ορεκτικό, μια καλή προσθήκη στη χειμωνιάτικη δίαιτα, αλλά πάνω από όλα είναι ένας τρόπος για να διατηρήσετε τα μανιτάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης είναι ιδιαίτερα σημαντική για τους κατοίκους πολυκατοικιών που δεν έχουν δικό τους κελάρι.

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για μαρινάδες, οι μέθοδοι τουρσί διαφέρουν τόσο στη συνταγή όσο και στην τεχνολογία.

Εξετάστε την πιο απλή, κλασική συνταγή μαρινάδας. Στη βάση του, κάθε νοικοκυρά μπορεί εύκολα να συναρμολογήσει τη συνταγή του συγγραφέα της.

Βασική συνταγή για μαρινάδα μανιταριών.

Περιέχει τέσσερα κύρια συστατικά και μερικά επιπλέον. Τα κύρια συστατικά χρειάζονται ως «συντηρητική βάση», βοηθούν στη διατήρηση των τουρσιών για μεγάλο χρονικό διάστημα. Προσθέτουμε επιπλέον για να δώσουμε στα μανιτάρια τουρσί μας μια μοναδική γεύση.

Μαρινάδα για μανιτάρια: κύρια συστατικά

• Νερό
• Οξύ
• Αλας
• Ζάχαρη

Νερό μαρινάδας θα πρέπει να πίνετε το πιο συνηθισμένο ποτό. Το μεταλλικό και το ανθρακούχο νερό δεν είναι κατάλληλο για την παρασκευή μαρινάδων. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό νερό βρύσης μετά το προβρασμό.

Οπως και οξέα τουρσί τα μανιτάρια χρησιμοποιούν κοινό οξικό οξύ, το λεγόμενο «ξίδι». Οι περισσότερες σύγχρονες συνταγές βασίζονται σε 8% ή 9% επιτραπέζιο ξύδι. Οι πολύ παλιές συνταγές μπορεί να περιέχουν οξικό οξύ (το πουλήσαμε ως "Acetic Essence") 30%. Οι μεταφρασμένες ευρωπαϊκές συνταγές μπορούν να περιέχουν επιτραπέζιο ξύδι, 8-9-10% ξύδι και πιο συμπυκνωμένα αποστάγματα. Ρίξτε μια προσεκτική ματιά τόσο στο ποσοστό της συνταγής όσο και στο τι αναγράφεται στο μπουκάλι σας.

Μπορείτε να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε μηλόξυδο ή άλλο ξύδι κρασιού, αλλά πειραματιστείτε με μια μικρή ποσότητα μανιταριών: το ξύδι κρασιού έχει μια αρκετά δυνατή γεύση από μόνη της που μπορεί να σκοτώσει εντελώς τη γεύση του μανιταριού. Δεν συνιστάται η χρήση βαλσαμικού ξυδιού για το τουρσί μανιταριών: θα είναι δύσκολο να υπολογιστεί το ποσοστό του οξέος και η γεύση του τελικού προϊόντος δεν θα είναι καθόλου μανιταριού.

Αλας χρησιμοποιείται χοντρό, το λεγόμενο «πετροκάλαμο», συνηθισμένο, χωρίς πρόσθετα ιωδίου.

Ζάχαρη χρησιμοποιούμε επίσης την πιο κοινή, λευκή κρυσταλλική ζάχαρη, όχι καστανή ζάχαρη.

Τώρα για τις αναλογίες. Τα διαφορετικά είδη μανιταριών απαιτούν διαφορετικές ποσότητες νερού. Είναι σημαντικό τα έτοιμα μανιτάρια σε βάζα να καλύπτονται πλήρως με μαρινάδα. Ως εκ τούτου, συνιστάται να κάνετε μια μαρινάδα με ένα μικρό "περιθώριο".

Εάν μαρινάρετε φρεσκοκομμένα, ωμά μανιτάρια, τότε για 1 κιλό μανιτάρια αρκεί να πάρετε 1/2 ποτήρι νερό: όταν ζεσταθούν, τα μανιτάρια θα απελευθερώσουν άφθονο υγρό και θα μειωθούν σε όγκο.

Εάν μαρινάρετε προβρασμένα μανιτάρια, τότε για 1 κιλό μανιτάρια νερό πρέπει να πάρετε 1 ποτήρι νερό.

Για 1 ποτήρι νερό:

• Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 2/3 φλ
• Ροκ αλάτι - 60-70 γραμμάρια (4-5 κουταλιές της σούπας χωρίς "τσουλήθρα")
• Ζάχαρη κρυσταλλική - 1 κουταλάκι του γλυκού

Φανταστείτε: αυτό είναι όλο. Για να μαγειρέψετε μανιτάρια τουρσί δεν χρειάζεται τίποτα άλλο. Τα μανιτάρια θα αποθηκευτούν για μερικά χρόνια, είναι σημαντικό να μην κρατάτε τα βάζα στον ήλιο και κοντά στην μπαταρία. Όλα τα άλλα μπορούν να προστεθούν λίγο πριν το σερβίρισμα: κρεμμύδια, αρωματικό φυτικό λάδι, μερικές σταγόνες βαλσάμικο ξύδι, αλεσμένο μαύρο ή κόκκινο πιπέρι.

Αλλά μια απλή βασική συνταγή είναι βαρετή. Θέλω να είναι νόστιμο αμέσως, για να ανοίξετε το βάζο και να σερβίρετε αμέσως τα μανιτάρια στο τραπέζι. Επομένως, η κλασική συνταγή περιλαμβάνει όχι μόνο συντηρητικά, αλλά και μπαχαρικά.

Μαρινάδα για μανιτάρια: πρόσθετα συστατικά

Η βασική συνταγή για μαρινάδα μανιταριών περιλαμβάνει (ανά 1 ποτήρι νερό):

• Μαύρο πιπέρι - 2-3 μπιζέλια
• Μπιζέλια μπαχάρι - 3-4 μπιζέλια
• Γαρύφαλλο - 3-4 "γαρύφαλλα"
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια

Αυτό το σετ φτιάχνει μια υπέροχη μαρινάδα με ελαφριά δική του γεύση. Αυτή είναι η πραγματική κλασική συνταγή μαρινάδας μανιταριών.

Μπορείτε να αυξήσετε ή να μειώσετε την ποσότητα των κόκκων πιπεριού, δεν μπορείτε να προσθέσετε κάτι καθόλου, για παράδειγμα, όταν παστώνετε μανιτάρια πορτσίνι, δεν μπορείτε να προσθέσετε γαρύφαλλο για να μην φράξει τη γεύση των μανιταριών.

Ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις, ο κατάλογος των πρόσθετων συστατικών μπορεί να επεκταθεί.

Μπορείτε να προσθέσετε στη μαρινάδα μανιταριών:

• Κανέλα (αλεσμένη ή με ξυλάκια)
• Άνηθος (ξηρός)
• Σκελίδες σκόρδο)
• Εστραγκόν (εστραγκόν)
• Κολίανδρο
• Φύλλο χρένου
• Ρίζα χρένο
• Φύλλο κερασιού
• Κλαδιά κερασιού (λεπτά, αλλά με φλοιό, περσινή ανάπτυξη)
• Φύλλο μαύρης σταφίδας
• Κλαδιά μαύρης σταφίδας (λεπτά, περυσινή ανάπτυξη)
• Φύλλο βελανιδιάς
• κόκκινο Τσίλι

Το χρένο, τα κεράσια, η μαύρη σταφίδα και η δρυς όχι μόνο προσθέτουν τις δικές τους αποχρώσεις στο γευστικό εύρος της μαρινάδας, αλλά επηρεάζουν επίσης έντονα την υφή των μανιταριών τουρσί: κάνουν τον πολτό πιο πυκνό και τραγανό.

Τα μανιτάρια τουρσί δεν χρειάζεται να τυλιχτούν, τα κλείνουμε με συνηθισμένα πυκνά πλαστικά καπάκια. Φυλάσσετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Διατηρούμε το ανοιγμένο βάζο στο ψυγείο.

Η μαρινάδα μανιταριών δεν επαναχρησιμοποιείται.

Σε αυτό το άρθρο, δίνεται μόνο η συνταγή για τη μαρινάδα μανιταριών, αυτή είναι μια βασική συνταγή και συστάσεις για την αλλαγή της. Διαβάστε για την τεχνολογία του τουρσί μανιταριών στο άρθρο "Μανιτάρια τουρσί".

Εν κατακλείδι, θέλω να πω ένα απολύτως προφανές πράγμα που συχνά ξεχνάμε.

Εάν πειραματίζεστε με μια συνταγή, θυμηθείτε να γράψετε ποιες αλλαγές κάνατε. Και μην γράψετε απλώς κάπου στο σημειωματάριό σας - μην ξεχάσετε να βάλετε ετικέτες στις τράπεζες. Μην περιμένετε ότι μετά από έξι μήνες, κοιτάζοντας το βάζο, θα θυμηθείτε τι συστατικά βάλατε εκεί.

Ας υποθέσουμε ότι χρησιμοποιήσατε μια βασική συνταγή μαρινάδας με αλεσμένη κανέλα και φύλλα κερασιού. Πιστέψτε με, είναι αδύνατο να διακρίνει κανείς ένα φύλλο δάφνης από ένα φύλλο κερασιάς μέσα από γυαλί. Σημειώστε ολόκληρη την τροποποιημένη συνταγή στο σημειωματάριό σας και κολλήστε στα βάζα αυτοκόλλητα με τη συντομευμένη εκδοχή «Βούτυρο, μαρινάδα + κανέλα + κεράσι». Και φροντίστε να γράψετε την ημερομηνία παρασκευής στο ίδιο σημείο, στο αυτοκόλλητο.